Den allra bästa tonfisken kommer från Tsugaru Straight utanför Oma i nordöstra Aomori och kostar mycket pengar. På grund av dess sällsynthet är en butiks förmåga att regelbundet få tag på Oma-tunfisk en indikator på butikens status i sushihierarkin.
Tunfisk har inte alltid varit en uppskattad fångst i Japan. Faktum är att den ansågs som en engångsfisk under en stor del av Edo-perioden. Akami var inte populär förrän på 1800-talet, och toro blev inte populär som sushineta förrän långt in på 1900-talet, delvis på grund av tekniska framsteg inom kylning. Yoshino Sushi Honten i Nihonbashi (tabellog länk) var den första sushiya som regelbundet serverade toro sushi på 1920- eller 30-talet. Innan dess slängdes toro eller användes som kattmat! Det var inte förrän på 1960-talet – när kylning hade blivit allmänt utbrett – som tonfisk verkligen slog igenom i Japan.
Akami serveras ofta rå eller med den mer traditionella zuké-marinadberedningen, medan toro nästan alltid serveras rå (även om vissa butiker erbjuder den aburi). Oavsett vilken styckningsform tonfisken har, lagras den vanligtvis i några dagar eller mer för att köttet ska kunna utveckla sina bästa egenskaper, inklusive underbara umamismaker.