Sammanställd av: Julie A. Albrecht, Ph.D., Associate Professor
Organismen: Det finns många arter av Salmonella-bakterier, varav flera orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Salmonella typhimurium har varit den art som står för de flesta livsmedelsburna sjukdomar relaterade till denna bakterie. En annan art, Salmonella enteritidis, har förknippats med livsmedelsburna sjukdomar till följd av konsumtion av kontaminerade, otillräckligt kokta ägg. Salmonella Heidelberg har orsakat utbrott i samband med råa produkter. Salmonella DT104, en specifik serotyp, är resistent mot ett stort antal antibiotika. Bakterierna förstörs lätt med värme.
PDF Faktaruta
Källor till organismen:
- Normal mikroflora hos djur och fjäderfä
- Opasteuriserad mjölk
Associerade livsmedel:
- Rått kött
- Fjäderfä
- Ägg
- Mjölk och mejeriprodukter
- Fisk, räkor
- Skumfyllda efterrätter och toppings
Egenskaper hos mikroorganismer: Gramnegativ icke-sporbildande stav
Tillväxtförhållanden:
- Temperaturintervall: Temperaturintervall: 6-46 oC (43-115 oF)
- Optimal temperatur: 37oC (98.6oF)
- pH-område: 4,1-9,0
- Optimalt pH: 6,5 – 7,5
- Lägsta rapporterade Aw för tillväxt: 0,93
Sjukdomen: Konsumtion av levande salmonellabakterier kan leda till den livsmedelsburna infektionen salmonellos.
Symtomen omfattar:
- Magsmärta
- Diarré
- Kräkningar
- Frysningar
- Foder
- Huvudvärk
Debuttid:
- 6-48 timmar
Infektionsdos:
- Så få som 15-20 celler; beror på värdets ålder och hälsa samt på Salmonellastam
Symtomen varar:
- Oftast 1-2 dagar
- Långvarigt beroende på värdfaktorer, intagen dos, stamegenskaper
Kontroll:
- Genomt koka allt fjäderfä, fjäderfäprodukter, ägg, malda köttprodukter och fisk.
- Använd endast pastöriserad mjölk
- Väx noggrant händerna före och vid hantering av rått kött, fjäderfä och äggprodukter
- Använd rena redskap och ytor vid tillagning av livsmedel
- Tvätta redskap, skärbrädor och ytor grundligt med hett tvålvatten och skölj dem innan du tillagar livsmedel
.