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Si no eres del sur de California o si no has pasado mucho tiempo allí, puede que no estés familiarizado con la gloria que es el taco enrollado de papa estilo taco shop. No hay nada como comer un plato lleno de tacos crujientes cubiertos con todo lo que puedas imaginar cuando estás un poco borracho y con ganas de comer. Aunque pueda parecer una comida mexicana bastarda, se sirven en México y en ciudades fronterizas como Tijuana desde los años 20, a menudo llamados «taquitos» o «tacos dorados». Hay un par de restaurantes en Los Ángeles y San Diego que se atribuyen el mérito de haber traído estos deliciosos tacos al sur de California.
Independientemente de quién haya creado el concepto, puedes encontrarlos en casi todas las tiendas de tacos de SoCal, cubiertos con guacamole, queso, lechuga, crema agria y salsa. Comúnmente están rellenos de carne de res o pollo, pero a mí me encantan con papa. Algunas tiendas lo hacen bien y parece que los tacos están rellenos de puré de patata. Otros se limitan a poner patatas fritas dentro, lo que no es tan bueno. Sé que suena raro rellenar un taco enrollado crujiente con patata pero, créeme, una vez que lo pruebes entenderás la majestuosidad.
Estaba un poco nerviosa para hacer estos porque me preocupaba que los tacos se desenrollaran en el aceite y se hiciera un desastre. Había visto algunas recetas en línea que llaman para asegurar con palillos de dientes, pero no pensé que iba a funcionar tan bien con el relleno de patata. Pensé que intentaría congelarlos para que mantuvieran su forma y esperar lo mejor, y funcionó TOTALMENTE. Fue como un momento increíble. Hice los tacos enrollados por la mañana, fui al gimnasio y a la tienda de comestibles y para cuando volví ya estaban listos. No se desenrollaron en el aceite y se mantuvieron crujientes durante horas, que es mucho más de lo que esperaba. Por eso son el aperitivo perfecto para el día del partido. Puedes hacerlos por la mañana, congelarlos, freírlos y luego relajarte durante el resto del día. Puedes rellenarlos con tu carne favorita si la patata no es suficiente para ti. No he probado a hornearlos, pero creo que también funcionaría. Yo sólo me aseguraría de que estén bien congeladas, las pondría en una bandeja para hornear, las untaría con aceite de canola y las hornearía a 425 F hasta que estén doradas y crujientes. ¡En serio no puedo superar lo bien que salieron estos!
Descripción
Si buscas un aperitivo para el día del partido o la comida perfecta para una fiesta, ¡los tacos enrollados de patata son los mejores!
Ingredientes
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Tacos enrollados
- 3 patatas yukon gold grandes, picadas
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de chile ancho en polvo
- sal y pimienta
- tortillas de maíz
- aceite de canola, para freír
- guacamole (ver abajo), para cubrir
- cheddar rallado, para cubrir
Guacamole
- 4 aguacates grandes, maduros
- 1 cucharada de jalapeño picado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 2 limas, exprimidas
- 1/3 de taza de cilantro picado
- sal y pimienta
Instrucciones
- Para hacer los tacos enrollados: Poner las patatas troceadas en una olla con agua ligeramente salada y hervir hasta que estén muy tiernas. Escurrir y limpiar la olla. Calentar el aceite en la olla, añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añade las patatas de nuevo a la olla con el chile ancho en polvo, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto. Añadir 1/4 de taza de agua o caldo y dejar enfriar hasta que las patatas tengan una textura casi de puré. Pasar el relleno a un bol y dejar que se enfríe un poco. Colocar 5 tortillas en un plato y cubrirlas con una toalla de papel ligeramente húmeda. Calentar en el microondas durante 45 segundos. Las tortillas deben ser muy flexibles. Si se agrietan al doblarlas, caliéntelas un poco más en el microondas. Coge 2-3 cucharadas de relleno de patata y distribúyelo en un lado de la tortilla. Enrolla la tortilla y colócala en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Repetir la operación hasta que se acabe el relleno. Congelar durante 2-3 horas, hasta que esté firme, o durante la noche.
- Para hacer el guacamole: retirar las semillas de los aguacates y triturar la pulpa en un bol. Añada el resto de los ingredientes y remueva hasta que esté casi listo. Condimentar al gusto con sal y pimienta.
- Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite de canola en una olla u horno holandés. Lleve el aceite a 360 grados F. Baje suavemente 3-4 tacos enrollados congelados en el aceite y fríalos durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Repita la operación hasta que todos los tacos estén fritos. Cubrir con cheddar rallado y guacamole.
Notas
¡También puedes rellenar estos tacos enrollados con tu carne favorita! Es que a mí me encanta la patata de estos.
No los he hecho en el horno, pero si realmente no quieres freírlos, pincelaría los tacos enrollados congelados con aceite de canola en una bandeja de horno y los hornearía a 425, con la costura hacia abajo, hasta que estén dorados.
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