Perú
La Comida Peruana es increíblemente diversa con cada región e incluso algunas ciudades con sus propias especialidades. A continuación hemos incluido algunas de las más tradicionales y fáciles de encontrar en Perú.
Comida Criolla es el nombre dado a los platos tradicionales peruanos.
Patatas
Son originarias de Perú, por lo que no es de extrañar que haya muchas variedades diferentes aquí (algunos estiman más de 4000 tipos diferentes) y juegan un papel importante en la dieta básica peruana. Encontrará patatas servidas con todo y preparadas de cientos de formas diferentes y fascinantes.
Platos peruanos
Papa a la Huancaina: Patatas hervidas en rodajas cubiertas de una salsa amarilla con queso y ligeramente picante (que contiene cúrcuma) servidas sobre lechuga. Este plato se suele adornar con un cuarto de huevo duro y a veces también con aceitunas. (Foto superior)
Anticuchos: Pinchos de carne (brochetas) que se venden por las calles de Perú y por supuesto en los restaurantes. Te recomendamos que preguntes qué tipo de carne es antes de pedir uno, ya que el más generalizado es el llamado anticucho de corazón, que son corazones de ternera marinados y asados en un palo.
Lomo Saltado: Si estás a dieta, no te recomendamos este plato. Los peruanos toman tiras de filete y las saltean con salsa de soja, vinagre, ajo, chiles, cebollas y tomates. Luego se sirve sobre un lecho de arroz con una gran ración de patatas fritas. A menudo se sirve también con una pequeña guarnición de ensalada. Es una comida abundante que se sirve en muchos de los restaurantes más baratos. (Ver foto abajo)
Ceviche: Hay muchas variaciones diferentes de este plato que se puede encontrar en casi todos los restaurantes de Perú. Generalmente se prepara con trozos de pescado blanco crudo, normalmente lubina, del tamaño de un bocado. El pescado se marina con zumo de limón o lima, cebollas y chiles. Tradicionalmente se sirve con batatas o maíz hervidos. (Foto de abajo)
Tiradito: es similar al ceviche aunque el pescado se corta en tiras en lugar de en trozos y se hace sin cebolla, lo que le da un sabor más ligero.
Aji de Gallina: El pollo desmenuzado se cocina con una salsa de leche, cebolla, chiles, ajo, nueces y queso. Se sirve sobre arroz y es el favorito de muchos peruanos y turistas. (Foto inferior)
El Chifa: Ningún relato sobre la comida peruana estaría completo sin mencionar la influencia asiática. El chifa se refiere a los restaurantes chinos y a la cocina. Hay varios lugares diferentes que venden platos de fusión, así como un barrio chino en Lima que tiene una gran variedad normalmente en un buen presupuesto.
La palabra Chifa se dice que viene de las palabras chinas mandarín Chi – Fan que significa comer arroz.
Papa Rellena: Básicamente una variación de su papa rellena. Se trata de un puré de patatas enrollado en bolas u óvalos que se rellenan con carne picada y especias. Luego se fríen hasta que el exterior queda crujiente.
Rocoto Relleno: Pimientos Rocoto rellenos con un toque (son un poco picantes). Suelen estar rellenos de carne, cebolla, clara de huevo, aceitunas y a veces con nueces. Este plato es originario de Arequipa.
Pachamanca: Es una comida tradicional que se sirve casi exclusivamente en las grandes celebraciones, sobre todo porque lleva horas de preparación. Se excava un hoyo en la tierra y se colocan piedras calentadas en él. La comida es una mezcla de carnes (cordero, cerdo, pollo, cuy), verduras (papas, maíz, frijoles, etc.) y hierbas y se coloca en arpillera o tela que luego se cocina lentamente en sus jugos naturales. Tiene una preparación similar al Curanto en Chile y al Hangi en Nueva Zelanda.
Cuy: Aquí es donde la cocina peruana podría ponerse un poco de miedo para usted. ¡Conejo frito! En su día lo comía la realeza incaica y hoy sigue siendo una comida especial en Perú. Mientras que algunos restaurantes lo sirven cortado en pequeños trozos y marinado, otros prefieren una presentación más espectacular. No es raro ver el animal entero, con cabeza, patas y todo a la parrilla y servido en una bandeja. Tenga cuidado con la palabra Cuy en cualquier menú que vea. Vea nuestra foto de Cuy frito (con dientes y todo) en: ¿Cómo quiere que le sirvan su cuy?
Cau Cau: Un guiso de callos con patatas en dados. Se suele acompañar de arroz.
Ensalada Pallares: Una ensalada de frijoles mantecosos de Lima peruanos. Los frijoles se hierven primero, y luego se mezclan con tomates, chiles, cebollas, jugo de limón, vinagre y sal una vez que los frijoles se enfrían. Es un plato muy tradicional que ha perdurado durante miles de años, probablemente porque sabe muy bien.
Sopa: (Sopa) En todas partes hay sopa, no hay dos restaurantes que sirvan el mismo tipo. Parece que en la sopa se pone lo que sobra del día, pero el resultado es siempre muy agradable. Es un plato común para desayunar en los hogares peruanos.
Escabeche de Pescado: La preparación incluye pescado hervido, ajíes, cebollas y una gran cantidad de vinagre. Tradicionalmente era una preparación sólo de pescado, pero hoy los chefs lo preparan con pollo o pato.
Postres Peruanos
Picarones: Parecen rosquillas delgadas (con un agujero grande en el centro) que no son perfectamente redondas. Son una especie de buñuelos de calabaza que normalmente se sirven con almíbar por encima. Es dulce, pero no en exceso, y es un postre o merienda que llena mucho.
Lucuma: Esta fruta de color naranja y sabor a nuez se encuentra con frecuencia en los postres peruanos. Perú es el único lugar del mundo que tiene una gran producción de la fruta de la lúcuma, aunque también encontrará granjas de lúcuma más pequeñas en toda Sudamérica. La forma más común de encontrar este sabor único es en los helados.
Mazamorra Morada: Se trata de un postre gelatinoso de color púrpura que obtiene su color de uno de sus ingredientes, el maíz morado.
Consejo de viaje: No es demasiado común dejar propina en los restaurantes más baratos de Perú, así que si estás comiendo fuera (especialmente fuera de los caminos trillados) y quieres dejar un 10% dáselo directamente al camarero en lugar de dejarlo en la mesa. En algunos de los restaurantes más caros la propina del 10% ya está incluida.
Consejo de viaje: Por supuesto, no es aconsejable beber agua del grifo mientras se está en Perú, pero los viajeros con un estómago débil también deben tener cuidado cuando se trata de ensaladas, ya que normalmente se lavan en agua del grifo.
Consejo de viaje: La comida en Perú es generalmente mucho más picante que en los países vecinos. Tanto es así que un restaurante local que sirve platos tradicionales se llama «picantería». Si te preocupa, siempre puedes pedir los ajíes aparte.
Guía de bebidas peruanas – Del pisco a la kola inca
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