Autentický recept Baba Ganoush (na grilu nebo v troubě!)

Poznejte tajemství přípravy nejlepšího Baba Ganoush! Tento autentický blízkovýchodní lilkový dip připravený z pouhých PĚTI jednoduchých ingrediencí můžete připravit na grilu nebo upéct v troubě. Baba Ganoush je plná chuti, komplexnosti a hloubky, je veganská, zdravá, bezlepková, nízkosacharidová a keto!“

Bdělé srdce je jako obloha, která vylévá světlo. – Hafiz

Baba Ganoush je hedvábná, luxusní kombinace lilku, pasty tahini, česneku, citronové šťávy a soli, která je rozmixovaná do toho nejkrémovějšího šťavnatého dipu. Pochází ze Středního východu a často se podává s pita chlebem, olivami nebo zeleninou jako chuťově výrazný předkrm. Je to jeden z mých osobních nejoblíbenějších receptů na blogu.

To, co dává tomuto receptu jedinečnou a autentickou chuť, je prvek kouře – kterého lze dosáhnout grilováním nebo pečením v troubě (s malým trikem 😉).

Při tradičním způsobu přípravy se lilek obvykle zuhelnatí v popelu, griluje se na dřevěném ohni nebo se peče v peci na dřevo – a proto chutná takooooooodně dobře! Lilek má jemnou kouřovou příchuť, která se s ním snoubí a vytváří božskou chuť. Ale tento způsob přípravy není pro mnoho z nás dostupný.

Pro snadnost a jednoduchost jsem proto vytvořila dva způsoby, jak tuto nádhernou kouřovou chuť dostat do dipu bez větších potíží.

A věřte mi, stojí to za to!

Jak připravit baba ganoush na grilu! | 30sekundové video

Proč tenhle recept miluju!

• Kvůli kouřovému faktoru! Tradiční Baba Ganoush se připravuje z lilku vařeného na ohni z dřeva, což lilku dodává krásnou kouřovou kvalitu.
• Tento recept ukazuje DVA jednoduché způsoby, jak lilku dodat tuto krásnou jemnou kouřovou příchuť – což celý pokrm opravdu pozvedne – a to buď na grilu, nebo v troubě!

Jednoduché ingredience: Lilek se vaří na ohni z dřeva:

Baba Ganoush se připravuje z pěti jednoduchých surovin. Právě vyváženost těchto ingrediencí dělá tento recept zářivým!

1. lilek
2. tahini pasta
3. česnek
4. sůl
5. citronová šťáva

Je baba Ganoush zdravá?

Ano, rozhodně!!! Je veganská, bezlepková a rostlinná a také vhodná pro keto a má nízký obsah sacharidů. Velmi zdravé!

Jak připravit babu ganuš na grilu:

Tradičně se lilek griluje na ohni z dřeva, a proto chutná tak zatraceně dobře. Protože většina z nás nemá přístup k přípravě pokrmů na ohni ze dřeva, můžeme použít několik triků, jak této kouřové chuti v baba ganoush dosáhnout. Grilujte celé lilky s fóliovým balíčkem dřevěných štěpků, aby se do lilku dostal kouř. Můžete také grilovat na dřevěném nebo dřevěném uhlí nebo lilky zuhelnatět v popelu.

1.) Lilek grilujte vcelku, po stranách lilku vyřízněte zářezy.

2.) Naříznutí zářezů do lilku zajistí rovnoměrné vaření a také umožní proniknutí části kouře, který dodá baba ganoush vynikající chuť!

3). Zabalte ½ šálku dřevěných třísek, jako je olše, jablko nebo mesquite, do fólie a vytvořte fóliový balíček. Dřevěné štěpky uchovávejte v suchu.

4). Vypíchněte nožem otvor a vytvořte malý otvor pro výstup kouře.

5.) Umístěte alobalový balíček na gril vedle lilku (dejte ho na gril o něco dříve, aby se z něj kouřilo.) Grilujte lilek a ujistěte se, že jste zavřeli víko, aby kouř zůstal uvnitř. To vaši baba ganoush pozvedne – slibuji!“

6). Jakmile se lilek rozpadne a je ze všech stran pěkně zuhelnatělý, vložte ho do mísy spolu s fóliovým balíčkem s dřevěnými štěpky a vše pevně přikryjte fólií, dokud nebude dostatečně chladný, abyste s ním mohli manipulovat asi 20 minut.

7.) V podstatě si vytváříte vlastní „tekutý kouř“ z tepla a tekutiny, která vychází z lilku, jak chladne. Proto ho důkladně přikryjte!

8). SNÍŽ to, co zůstalo na dně mísy – kouřovou tekutinu, domácí „tekutý kouř“. Ten použiješ na dochucení baba ganoush!

9). Oloupejte ohořelý lilek a nakrájejte ho. Mám ráda metodu krájení, protože malé kousky lilku ve výsledném dipu jsou opravdu pěkné. To, co vám nakonec zbude, jsou asi 2 – 2 ½ šálku lilkové dužiny – velmi málo ve srovnání se dvěma obrovskými lilky, se kterými jste začínali!“

10). Nakrájený lilek sceďte a nechte ho asi deset minut okapat. Tuto tekutinu nemusíš uchovávat, pouze kouřovou tekutinu z předchozí misky.

11). Vmíchej zbývající přísady spolu s 1-2 lžícemi kouřové tekutiny, kterou jsi zachránil ze dna misky. Takový skvělý recept – s využitím kouře ze štěpky!“

Jak připravit babu ganuš v troubě:

Druhý způsob přípravy tohoto snadného receptu na babu ganuš je pečení lilků v troubě na plechu.

• Lilky podélně rozkrojte na poloviny a pečte při teplotě 425F na plechu, dokud nebudou velmi měkké, asi 60 minut. Otestujte propíchnutím slupky vidličkou a pokračujte v pečení, dokud nejsou lilky upečené a dužina velmi měkká a rozpadá se.
• Upečené lilky vydlabejte, slupky vyhoďte a nechte 10 minut odkapávat v cedníku.
• Rozmačkejte vidličkou a přidejte pastu tahini, česnek, sůl a citronovou šťávu. Můžete ji také rozmixovat v kuchyňském robotu nebo mixéru, ale podle mého názoru se zde kaše používá stejně snadno.
• Přidejte do baba ganoush pár kapek tekutého kouře zakoupeného v obchodě, abyste ji pozvedli!

***Než se zhrozíte, že používáte tekutý kouř, podívejte se prosím na složení. Tekutý kouř se skutečně vyrábí pouze z kouře: Dřevěné štěpky, jako je hickory nebo mesquite, se spalují a částečky kouře se shromažďují v kondenzátorech. Vzniklá kapalina se zkoncentruje dolů, čímž se získá silnější chuť.

Jak už jsem řekl, raději používám metodu grilování/kouření na třískách, ale pokud jste se rozhodli pro pečení místo grilování, stačí přidat pár kapek tekutého kouře, abyste ho pozvedli.

Jak to chutná?

1. Baba ganoush chutná zemitě, jemně kouřově, lehce pikantně a oříškově díky tahini – všechny chutě společně zvýrazňují (nikoliv přebíjejí) lilek. A když se vám podaří správná rovnováha, je to hotové kouzlo!
2. Je to hedvábné a krémové! Lilek je po uvaření krémový, hedvábný a luxusní. Rozplývá se v ústech.
   • Baba Ganoush podávejte v krásné mělké servírovací míse, pokapejte kvalitním olivovým olejem, posypte vločkami aleppského chilli nebo kořením zaatar, dukkah nebo sumakem – a čerstvými bylinkami, například petrželkou.

   Co podávat k Baba Ganoush?

   • Pita chléb,
   • omáčka Tzatziki,
   • hummus
   • zeleninový talíř
   • tabouli
   • izraelský salát
   • Falafel
   • Olive

   Jak dlouho vydrží?

   • Baba Ganoush vydrží v lednici až 4 dny – přikrytý a uzavřený.

   

   

   Posypte kořením Za’atar !

   Doufám, že si tento autentický recept na Baba Ganoush zamilujete stejně jako my! Dejte nám prosím vědět, co si o něm myslíte, do komentářů a hodnocení níže!

   xoxo

   Sylvia

   Tisk

   ikona hodin ikona příborů ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikonapinterestu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona facebooku ikona tisku ikona čtverečků ikona srdíčka ikona srdíčka plná srdíčka plná ikona

   Popis

   Skutečně NEJLEPŠÍ recept na Baba Ganoush pečený v troubě, nebo grilovaný (nejlépe) s lilkem, pastou tahini, česnekem, solí a citronem. Vynikající blízkovýchodní lilkový dip, který je plný složitosti a hloubky. Bezlepkový, nízkosacharidový, veganský.

   Složení

   1. 2 velké lilky ( 1,5 až 1.75 liber každý)
   2. 2 stroužky česneku, jemně nasekané (použijte lis na česnek)
   3. 4 lžíce pasty tahini
   4. 1 lžíce citronové šťávy
   5. 1 lžička soli
   6. volitelně: 2 lžíce obyčejného plnotučného jogurtu

   Přílohy: olivový olej, domácí koření zaatar, dukkah, čerstvé bylinky jako petržel, olivy, opečený pita chléb nebo čerstvá zelenina ( okurka, rajče, mrkvové tyčinky, paprika atd.).

   Návod

   Způsob grilování:

   1. Gril předehřej na středně vysokou teplotu nebo troubu na 425 F
   2. Připrav si alobalový balíček s dřevěnými třískami na uzení. Zabalte ½ šálku dřevěných štěpků (mesquite, olše, jablko) do silné fólie a propíchněte horní část, čímž ve fólii vytvoříte otvor, aby mohl unikat kouř. Umístěte jej na gril. Viz fotografie.
   3. Ostrým párovacím nožem vyřízněte do lilku 1-2 palce hluboké zářezy, a to po celé ploše, zejména kolem větší spodní části. To umožní jejich rovnoměrnější propečení a pomůže kouři proniknout do lilku.
   4. Když se z alobalového balíčku kouří, položte lilek přímo na gril a gril zavřete. Přibližně každých 10 minut lilek otočte a nechte slupku zuhelnatět. Grilujte, dokud se lilek nezhroutí a není uvnitř měkký. To bude trvat asi 20 minut.
   5. Lilek spolu s kouřícím alobalovým balíčkem vložte do velké mísy nebo velké pánve a pevně zakryjte alobalem. Nechte odstát, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat, asi 20 minut.
   6. VŠECHNU uzenou tekutinu, která je pod lilkem v míse, uschovejte. Oloupejte z lilku zuhelnatělou slupku a nožem nakrájejte jemnou dužinu. Lilek vložte do cedníku a lilkovou dužinu 10 minut sceďte. Tuto tekutinu zlikvidujte. (Vím, že se to může zdát protichůdné – ale část „kouřové“ tekutiny z první mísy přidáte zpět.)
   7. Odkapaný lilek dejte do mísy na míchání. Měli byste mít 2 šálky (nebo 2 1/4 šálku) lilkové dužiny. Pokud máte méně, viz poznámky.
   8. Přidejte pastu tahini, česnek, citron, sůl a 1-2 lžíce (nebo více podle chuti) kouřové tekutiny vyhrazené z mísy.
   9. Promíchejte, ochutnejte, upravte sůl, citron. pro lahodnou sytost přidejte 2-3 lžíce obyčejného jogurtu (volitelné). Mícháme vidličkou do relativně hladké konzistence. Do podávání uchovávej v chladničce.

   Způsob pečení v troubě:

   1. Předehřej troubu na 450F ( 425F v případě elektrické trouby)
   2. Lilky podélně rozkroj na poloviny a peč je dužinou dolů na pergamenem vyloženém plechu na prostředním roštu, dokud nejsou velmi měkké, asi 45-60 minut. Otestujte propíchnutím slupky vidličkou a pokračujte v pečení, dokud není dužina velmi měkká a nepropadá se. Nechte vychladnout.
   3. Vyjměte dužinu a nechte ji 10 minut odkapávat v cedníku. Měli byste mít asi 2 šálky, pokud je to méně, viz poznámky.
   4. Mačkejte vidličkou a přidejte zbývající přísady. Pro dosažení kouřové chuti přidej 1/4- ½ lžičky tekutého kouře.
   5. Sůl a citron uprav podle chuti. Vmíchejte volitelně jogurt.

   K podávání:

   1. Přendejte do mělké servírovací misky, hřbetem lžíce udělejte kruhovou „jamku“ a pokapejte olivovým olejem a podle vlastního výběru aleppskými chilli vločkami, zaatarským kořením, dukkou nebo sumakem.
   2. Posypte čerstvými bylinkami.
   3. Podávejte s teplým pita chlebem a/nebo zeleninou.

   Poznámky

   • Pokud vám po osušení zbude méně než 2 šálky lilkové dužiny, upravte podle toho další ingredience. Baba ganoush, Baba ganoush recept, nejlepší Baba ganoush, autentický Baba ganoush

   31K sdílení