High Altitude Chocolate Chip Cookies

Křupavé, žvýkací a čokoládové High Altitude Chocolate Chip Cookies, které jsou pro nás vysokohorské pekaře 100% dokonalé!

Tento recept byl původně zveřejněn 15. dubna 2020. Byl aktualizován o tipy a informace k receptu 21. prosince 2020.

Upozornění: Maeino menu je podporováno čtenáři. Mnoho odkazů na produkty v Mae’s Menu jsou partnerské odkazy, na kterých mám malý zisk bez vašich nákladů. Podrobnosti naleznete v mých zásadách zveřejňování informací. Moc děkuji za vaši podporu!“

S těmito vysokohorskými čokoládovými sušenkami se rozlučte s plochými a neživými sušenkami. Jsou uzpůsobené pro všechny nás, kteří pečeme ve vysokých nadmořských výškách (to znamená pro lidi, kteří opouštějí nadmořskou výšku 3500 metrů), aby vyšly husté a žvýkací, bohaté a máslové a čokoládové. Podívejte se na mé poznámky o tom, jak co nejpřesněji odměřit mouku pro nejlepší a nejkonzistentnější výsledky pečení – budete za to moc rádi!

Dodnes si pamatuji, jak jsem poprvé po přestěhování sem do Colorada pekla sušenky!

Vytáhla jsem svůj oblíbený recept na sušenky, pustila se do míchání, nabrala těsto na plech a snažila se zabavit, zatímco jsem netrpělivě čekala, až pochoutka vyjede z trouby.

A pak, když jsem otevřela dvířka trouby, mé srdíčko milovnice sušenek se rozbušilo. Přísahám, že všechny ty kuličky sušenek se prakticky roztavily do něčeho, co vypadalo jako jedna z těch sušenkových pizz, které vídáte v obchoďáku.

😭 CO SE STALO?! Pomyslela jsem si.

Uložila jsem si tento recept na později na Pinterest:

Zkontrolovala jsem spodek sušenek, jestli jsou hotové (ano! byly zlatavé); překontrolovala jsem dobu pečení sušenek a teplotu, na kterou jsem nastavila troubu (také správně); a pak jsem začala procházet všechny míry. Nikde jsem nic nepokazila!

A pak, když jsem si lámala hlavu, kde jsem udělala chybu, mi to došlo: vysoká výška!!! Takže to, o čem jsem celou dobu slyšel lidi mluvit, je skutečná věc.

Není to poprvé, co mě moje tvrdohlavost přemohla!

A tak jsem se pustila do výzkumu vysokohorského pečení a vrátila se do kuchyně s několika úpravami svého receptu. Výsledkem byly sušenky, které byly hutné a žvýkací, máslové a čokoládové a – což je nejdůležitější – nebyly to sušenkové pizzy!!!

Takže dnes se s vámi o tento recept podělím. Během tří let od doby, kdy jsem ho poprvé upravila, jsem ho stále zdokonalovala a nechtěla jsem nic menšího, než vám dát ten nejlepší vysokohorský recept na čokoládové sušenky. Dobrou chuť, přátelé!

Tady v Maeině jídelníčku máme různé čtenáře: ty, kteří jsou v kuchyni zkušenější a chtějí se rovnou proklikat k receptu, a ty, kteří se chtějí dozvědět více o jídle, možných náhradách a podobně.

Chcete-li přejít přímo k receptu, stačí kliknout na „Přejít na recept“ v levém horním rohu tohoto příspěvku. Pro rychlé procházení příspěvku stačí kliknout na nadpisy v obsahu níže.

Jaké ingredience jsou v těchto vysokohorských čokoládových sušenkách?

• Nesolené máslo – co na to říct? Máslo v sušenkách je prostě skoro nejlepší. Pokud máte k dispozici pouze slané máslo, viz mé poznámky níže, kde najdete úpravy.
• Hnědý cukr – melasa v hnědém cukru dodává sušenkám hloubku a bohatost.
• Bílý cukr – potřebujeme jen trochu tohoto cukru, aby se sušenky vyrovnaly!
• Vejce – tento recept vyžaduje dvě vejce, protože ve vysoké nadmořské výšce potřebujeme trochu vlhkosti navíc.
• Čistý vanilkový extrakt – vím, že je dražší, ale čistý vanilkový extrakt dodá nejlepší chuť, pokud ho můžete sehnat nebo si na něj vydělat!
• Celozrnná mouka – vysoký obsah bílkovin v této mouce je pro pečení ve vysoké nadmořské výšce nejlepší. Pokud ji nemáte, podívejte se na mé náhrady níže.
• Jedlá soda – při pečení ve vysoké nadmořské výšce budeme stále používat kvásek (jedlou sodu), jen ne tolik.
• Sůl – může se to zdát rozporuplné, ale sůl zvýrazní všechny chutě v sušenkách.

Objednejte si potraviny přes Thrive Market a získejte dárek za 22 dolarů!

Změny, které můžete v tomto receptu udělat:

Nesolené máslo – pokud nemáte nesolené máslo, můžete použít máslo slané, jen snižte množství soli v receptu na ½ čajové lžičky.

Celozrnná mouka – chlebová mouka se v tomto receptu hodí jako náhrada celozrnné mouky, protože má vysoký obsah bílkovin.

Čistý vanilkový extrakt – do těchto sušenek se hodí imitace vanilkového extraktu, ale pokud máte vanilkový extrakt v prášku, bude lepší. Pokud použijete, nahraďte ho stejným množstvím obou.

Kolik sušenek se z tohoto receptu připraví?

Z tohoto plného receptu se připraví 2 tucty velkých sušenek.

Můžete tento recept na vysokohorské sušenky rozpůlit nebo zdvojnásobit?

Ano, tento recept na sušenky lze poměrně snadno rozpůlit nebo zdvojnásobit. Stačí snížit všechny ingredience na polovinu (nebo je znásobit) a pak péct při stejné teplotě po stejnou dobu.

Jakou strukturu mají tyto sušenky?

Tyto sušenky jsou bohaté, oříškové, husté a žvýkací. Nejsou tenké, ohebné ani roztíratelné.

Pokud máte rádi tenké a roztíratelné sušenky, tento recept není pro vás. Doporučuji raději tento recept.

Proč je třeba upravovat pečení ve vysoké nadmořské výšce?

Hlavním důvodem, proč musíme provádět úpravy při pečení ve vysokých nadmořských výškách, je nižší tlak vzduchu při pečení ve vysokých nadmořských výškách. To způsobuje, že pečivo rychleji vykyne, tekutina se rychleji odpařuje a pečení trvá déle.

Jaké jsou běžné úpravy pečení ve vysokých nadmořských výškách?

Tyto jsou nejčastější úpravy pečení, které budete muset provést při pečení ve vysoké nadmořské výšce:

Zvýšit teplotu – obvykle stačí o 15-25 stupňů.

Použijte mouku s vysokým obsahem bílkovin – celozrnná a chlebová mouka jsou dvě mnou preferované mouky s vysokým obsahem bílkovin.

Snižte množství cukru v receptu – o 10 % méně cukru je obvykle ideální, i když cukr můžete snížit až o 20 %.

Zvýšit dobu pečení – začněte kontrolovat pečivo v nařízeném čase a přidávejte na době pečení po 1-2 minutách, dokud nebude propečené.

Zvýšit množství tekutiny – při pečení ve vysokých nadmořských výškách se tekutina rychleji odpařuje, takže nejlepších výsledků obvykle dosáhnete zvýšením množství o 10-20 %.

Pro tipy, aby byly tyto sušenky pokaždé vynikající:

• Použijte správné množství vajec – to ovlivní množství vlhkosti v tomto receptu, které je ve vysoké nadmořské výšce rozhodující. Pro tento recept použijte buď 2 jumbo vejce, nebo 3 velká vejce.
• Odvažte mouku odměřováním – viz mé video níže, kde je to názorně ukázáno, ale odvažování mouky naběračkou nebo lžící a zarovnávání může do receptu přidat až o 20 % více mouky, což drasticky ovlivní výsledky receptu.
• Zkontrolujte čerstvost mouky – stará mouka zničí téměř každý recept. Zkontrolujte datum spotřeby a ujistěte se, že používáte dobrou a čerstvou mouku.
• Před pečením sušenky přitlačte – tyto sušenky jsou husté a žvýkací a moc se neroztírají. Proto je před vložením do trouby přitlačte do požadovaného tvaru!

Jaký je nejlepší způsob odměřování mouky?

Nejlepší způsob odměřování mouky je její vážení. Druhým nejlepším způsobem odměřování je nabírání mouky do odměrky a následné zarovnání horní části nožem nebo prstem.

Podívejte se, jak se jednotlivé způsoby odměřování mouky srovnávají!

Jak odměřujete mouku? Podívejte se na toto krátké video a dozvíte se, jak na to!

Jaké nástroje potřebujete k přípravě těchto vysokohorských čokoládových sušenek?

• Plechy na sušenky
• Pergamenový papír nebo silikonové podložky na pečení
• Potravinářskou váhu
• Mísu na míchání
• Ručně-mixér nebo stojanový mixér
• Odměrky & lžíce
• Silikonová stěrka nebo dřevěná lžíce
• Naběračka na cukroví
• Drátěný chladicí stojan

Zjistěte další úžasné příspěvky pro hosty, mé recepty a VÍCE na mých sociálních kanálech!

Jak připravit nejlepší vysokohorské čokoládové sušenky:

1. Předehřejte troubu na 365 stupňů Fahrenheita a vyložte dva velké plechy na sušenky pergamenovým papírem.
2. Ve velké míse nebo v míse stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem šlehejte rozpuštěné máslo, hnědý cukr a krystalový cukr asi minutu, nebo dokud se všechno máslo nevstřebá do cukrů. Strany mísy oškrábejte.
3. Dvě vejce a vanilkový extrakt přidejte do máslové směsi a míchejte, dokud nezíská světle hnědou barvu. Oškrábejte stěny mísy.
4. V míse střední velikosti lehce prošlehejte vidličkou mouku, sůl a jedlou sodu.
5. Polovinu moučné směsi přidejte ke krémové máslové směsi a pomalou rychlostí míchejte, dokud nezůstanou žádné pruhy mouky. Druhou polovinu mouky vmíchejte při nízkých otáčkách, dokud se všechna mouka opět nevstřebá. Seškrábněte stěny mísy a poté znovu míchejte při střední rychlosti po dobu 15-30 sekund, nebo dokud se z těsta nevytvoří velká, hrudkovitá hmota těsta.
6. Přimíchejte čokoládové lupínky pomocí gumové škrabky nebo dřevěné lžíce. Naberte z těsta vrchovaté 2 polévkové lžíce a vyválejte z něj hrubé kuličky. Lehce přitlačte na horní část každé sušenky a položte je na plech 2-2,5 cm od sebe.
7. Sušenky pečte 13-15 minut, nebo dokud nejsou na spodní straně a po stranách zlatohnědé.
8. Sušenky nechte 5 minut chladnout na chladicím roštu. Poté sušenky přesuňte přímo na drátěný chladicí stojan a nechte je vychladnout až do pokojové teploty (nebo si jich během chladnutí pár ukradněte!).

Můžete udělat čokoládové sušenky s rozpuštěným máslem?

Ano, určitě můžete udělat čokoládové sušenky s rozpuštěným máslem. Ve skutečnosti je to můj nejoblíbenější způsob přípravy čokoládových sušenek v pekařském stylu!

Při použití rozpuštěného másla jsou sušenky žvýkavější a křehčí než sušenky vyrobené ze změklého a ztuženého másla. Tento výsledný rozdíl v textuře je způsoben způsobem, jakým krémování zachycuje vzduchové bubliny.

Jak dlouho vydrží tyto vysokohorské čokoládové sušenky?

Tyto sušenky vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 3-4 dny, i když nejčerstvější budou během prvních 24 hodin po upečení, nebo pokud je zmrazíte.

Můžete tyto žvýkací čokoládové sušenky zmrazit?

Ano, zmrazení je můj oblíbený způsob skladování těchto čokoládových sušenek! Zmrazené sušenky vydrží v mrazničce čerstvé 2-3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě vhodné do mrazničky.

Další recepty na vysokohorské pečení, které vás potěší!

• Vysokohorské cukroví
• Vysokohorský pivní chléb
• Vysokohorské sušenky s arašídovým máslem
• Čokoládové bonbony s lískovými oříšky

Upozornění: tyto vysokohorské čokoládové sušenky jsou husté a vydatné. Nejsou měkké ani tenké. Pokud máte rádi žvýkavější a tenčí sušenky, podívejte se na můj recept na celozrnné čokoládové sušenky – jsou také vhodné pro vysokou nadmořskou výšku!

Další zábavné recepty na pečení:

• Broskvový koláč bez lepku
• Recept na ovesný chléb (bez kvasnic!)
• Čokoládové sušenky s rozinkami
• Citronový chléb s borůvkami
• Zdravé dýňové muffiny s kořením z mixéru
• Gluten-Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Dýňové pamlsky pro psy
• Fudgy Date Brownies

Získejte všechny mé nové recepty, jakmile se objeví! Zaregistrujte se a dostávejte nové recepty každý týden.

Pokud tento recept připravíte a bude se vám líbit, ohodnoťte ho prosím 5 hvězdičkami v horní části karty s recepty. Pomůže to ostatním lidem najít recepty a pomůže to i mně!

Moc vám děkuji za vaši zpětnou vazbu a podporu Maeina jídelníčku!