Galletas con chispas de chocolate de gran altura

Galletas con chispas de chocolate de gran altura crujientes y masticables que son 100% perfectas para nosotros, los panaderos de gran altura!

Esta receta fue publicada originalmente el 15 de abril de 2020. Fue actualizada con consejos e información sobre la receta el 21 de diciembre de 2020.

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Adiós a las galletas planas y sin vida con estas Galletas de Chocolate de Altura. Están adaptadas para que todos los que horneamos a gran altura (es decir, las personas que salen de más de 3500 pies) salgan gruesas y masticables, ricas y mantecosas, y chocolatosas. Vea mis notas sobre cómo medir la harina con mayor precisión para obtener los mejores y más consistentes resultados de horneado – ¡se alegrará de haberlo hecho!

¡Todavía recuerdo la primera vez que horneé galletas después de mudarme aquí a Colorado!

Sacaba mi receta favorita de galletas, me ponía a trabajar mezclándola, echaba la masa en la bandeja de galletas y trataba de mantenerme ocupada mientras esperaba ansiosamente que salieran del horno.

Y entonces, cuando abrí la puerta del horno, mi pequeño corazón de amante de las galletas cayó. Os juro que todas esas bolas de galletas se fundieron prácticamente en lo que parecía una de esas pizzas de galletas que se ven en el centro comercial.

😭 ¡¿QUÉ HA PASADO?! pensé.

Guardad esta receta para más adelante en Pinterest:

Comprobé el fondo de las galletas para ver si estaban hechas (¡sip! estaban doradas); volví a comprobar el tiempo de cocción de las galletas y la temperatura a la que puse el horno (también correcta); y luego me puse a revisar todas las medidas. En ningún sitio me equivoqué!

Y entonces, mientras me devanaba los sesos en busca del error que había cometido, me vino a la cabeza: ¡¡¡alta elevación!!! Así que lo que he oído hablar a la gente todo el tiempo es una cosa real.

¡No es la primera vez que mi terquedad me supera!

Así que me puse a investigar sobre la repostería de altura y volví a meterme en la cocina con algunas adaptaciones de mi receta. El resultado fueron unas galletas gruesas y masticables, mantecosas y achocolatadas, y -lo más importante- ¡¡¡no eran una pizza de galleta!!!

Así que hoy comparto con vosotros esa receta. En los tres años transcurridos desde que la adapté por primera vez, he seguido perfeccionándola, deseando nada menos que darles la Mejor Receta de Galletas con Chips de Chocolate de Altura. ¡Que la disfruten, amigos!

Aquí, en El Menú de Mae, tenemos una variedad de lectores: los que tienen más experiencia en la cocina y quieren ir directamente a la receta y los que quieren aprender más sobre el plato, las posibles sustituciones y más.

Para pasar directamente a la receta, basta con hacer clic en «Saltar a la receta» en la parte superior izquierda de este post. Para navegar rápidamente por el post, sólo tiene que hacer clic en los títulos del índice que aparece a continuación.

¿Qué ingredientes llevan estas galletas de chocolate de altura?

• Mantequilla sin sal – ¿qué puedo decir? La mantequilla en las galletas es simplemente lo mejor. Vea mis notas más abajo para las adaptaciones si sólo tiene mantequilla salada.
• Azúcar moreno – la melaza del azúcar moreno añade profundidad y riqueza a las galletas.
• Azúcar blanco – ¡necesitamos sólo un poco de este azúcar para equilibrar las galletas!
• Huevos – esta receta pide dos huevos porque necesitamos un poco de humedad extra a gran altura. ¡
• Extracto de vainilla puro – Sé que es más caro, pero el extracto de vainilla puro añade el mejor sabor si puedes encontrarlo o derrochar en él!
• Harina de trigo integral – la alta proteína de esta harina es la mejor para hornear a gran altura. Vea mis sustituciones a continuación si no la tiene.
• Bicarbonato de sodio – todavía usaremos un agente leudante (bicarbonato de sodio) al hornear a gran altura, sólo que no tanto.
• Sal – puede parecer contradictorio, pero la sal resalta todos los sabores en las galletas.

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Sustituciones que puedes hacer en esta receta:

Mantequilla sin sal – si no tienes mantequilla sin sal puedes usar mantequilla salada, sólo reduce la sal de la receta a ½ cucharadita.

Harina integral – la harina de pan funciona como sustituto de la harina integral en esta receta debido a su alto contenido en proteínas.

Extracto de vainilla puro – un extracto de vainilla de imitación funcionará en estas galletas, pero un extracto de vainilla en polvo será mejor si lo tiene. Sustituir en la misma cantidad de cualquiera de los dos si se utiliza.

¿Cuántas galletas hace esta receta?

Esta receta completa hace 2 docenas de galletas grandes.

¿Se puede dividir por la mitad o duplicar esta receta de galletas de altura?

Sí, es bastante fácil dividir por la mitad o duplicar esta receta de galletas. Sólo hay que reducir todos los ingredientes a la mitad (o multiplicarlos) y luego hornear a la misma temperatura durante el mismo tiempo.

¿Qué textura tienen estas galletas?

Estas galletas son ricas, con sabor a nuez, gruesas y masticables. No son finas, ni flexibles, ni untables.

Si le gustan las galletas finas y que se extienden, esta receta no es para usted. Te recomiendo esta receta en su lugar.

¿Por qué hay que hacer ajustes de horneado a gran altura?

La razón principal por la que necesitamos hacer ajustes de horneado a gran altura es debido a la menor presión del aire cuando se hornea a gran altura. Esto hace que los productos horneados suban más rápido, que el líquido se evapore más rápido y que tarden más en hornearse.

¿Cuáles son los ajustes comunes de horneado a gran altura?

Estos son los ajustes de horneado más comunes que tendrá que hacer cuando hornee a gran altura:

Aumentar el calor – de 15 a 25 grados suele ser suficiente.

Utilizar una harina alta en proteínas – la harina de trigo integral y la harina de pan son dos de mis harinas altas en proteínas preferidas.

Disminuya el azúcar en su receta – un 10% menos de azúcar suele ser perfecto, aunque puede disminuir el azúcar hasta un 20%.

Aumente el tiempo de horneado – empiece a comprobar los productos horneados a la hora indicada y añada tiempo de horneado en incrementos de 1 a 2 minutos hasta que estén bien cocidos.

Aumentar el líquido – el líquido se evapora más rápido cuando se hornea a gran altura, por lo que normalmente tendrá mejores resultados aumentando la cantidad en un 10-20%.

Consejos profesionales para que estas galletas sean siempre deliciosas:

• Utilice la cantidad correcta de huevos – esto afectará a la cantidad de humedad de esta receta, que es crucial a gran altura. Utilice 2 huevos jumbo o 3 huevos grandes para esta receta.
• Pesar su harina midiendo – vea mi video abajo para una ilustración de esto, pero pesar su harina con una cuchara y nivelar puede añadir hasta un 20% más de harina a su receta, afectando drásticamente los resultados de su receta.
• Compruebe la frescura de su harina – la harina vieja matará casi cualquier receta. Compruebe la fecha de caducidad y asegúrese de que está utilizando harina buena y fresca.
• Presione sus galletas antes de hornearlas – estas galletas son gruesas y masticables y no se extienden mucho. Así que, ¡presiona para darles la forma que quieras antes de meterlas en el horno!

¿Cuál es la mejor manera de medir la harina?

La mejor manera de medir la harina es pesándola. La segunda mejor manera de medir es echando la harina en sus tazas de medir y luego nivelando la parte superior con un cuchillo o con el dedo.

¡Vea cómo se comparan los diferentes métodos de medición de la harina!

¿Cómo se mide la harina? ¡Mira este rápido vídeo para aprender a hacerlo!

¿Qué herramientas necesitas para hacer estas galletas de chocolate de altura?

• Hojas para galletas
• Papel de pergamino o alfombrillas de silicona para hornear
• Báscula para alimentos
• Tazones para mezclar
• Batidora manual o batidora de pie
• .batidora de mano o batidora de pie
• Tazas de medir &Cucharas
• Espátula de silicona o cuchara de madera
• Coctelera
• Rejilla de enfriamiento de alambre

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Cómo hacer las mejores galletas de chocolate de altura:

1. Precaliente el horno a 365 grados Fahrenheit y forre dos bandejas grandes para galletas con papel pergamino.
2. En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, creme la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar granulado durante aproximadamente un minuto, o hasta que toda la mantequilla sea absorbida por los azúcares. Raspe los lados del bol.
3. Añadir los dos huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y mezclar hasta conseguir un color tostado claro. Raspar los lados del bol.
4. En un bol mediano, batir ligeramente la harina, la sal y el bicarbonato con un tenedor.
5. Añadir la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar a baja velocidad hasta que no queden restos de harina. Mezclar la segunda mitad de la harina a baja velocidad hasta que se haya absorbido toda la harina de nuevo. Raspe las paredes del bol y vuelva a mezclar a velocidad media durante 15-30 segundos, o hasta que la masa haya formado una masa grande y escarpada.
6. Mezcle las pepitas de chocolate con una rasqueta de goma o una cuchara de madera. Recoger la masa con 2 cucharadas soperas y hacer bolas. Presione ligeramente la parte superior de cada galleta y colóquelas en la bandeja para hornear a 2-2,5 pulgadas de distancia entre sí.
7. Hornee las galletas durante 13-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas por abajo y por los lados.
8. Enfríe las hojas de galletas en una rejilla de enfriamiento durante 5 minutos. A continuación, pase las galletas directamente a la rejilla de enfriamiento y deje que se enfríen hasta que estén a temperatura ambiente (¡o cójalas mientras se enfrían!).

¿Se pueden hacer galletas de chocolate con mantequilla derretida?

Sí, definitivamente se pueden hacer galletas de chocolate con mantequilla derretida. De hecho, ¡es mi forma favorita de hacer galletas de chocolate al estilo panadero!

El uso de la mantequilla derretida hace que las galletas sean más masticables y crujientes que las hechas con mantequilla ablandada y cremosa. Esta diferencia de textura resultante se debe a la forma en que la crema atrapa las burbujas de aire.

¿Cuánto duran estas galletas de chocolate de altura?

Estas galletas durarán entre 3 y 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, aunque estarán más frescas dentro de las primeras 24 horas de horneado, o si las congelas.

¿Se pueden congelar estas galletas de chocolate masticables?

Sí, la congelación es mi forma favorita de conservar estas galletas de chocolate. Las galletas congeladas se mantendrán frescas en el congelador durante 2 o 3 meses en un recipiente hermético para el congelador.

¡Otras recetas de repostería de altura que te gustarán!

• Galletas de azúcar de gran altitud
• Pan de cerveza de gran altitud
• Galletas de mantequilla de cacahuete de gran altitud
• Bombones de chocolate con avellanas

Tenga en cuenta que estas galletas de chocolate de gran altitud son gruesas y abundantes. No son blandas ni finas. Si le gustan las galletas más finas y masticables, consulte mi Receta de galletas integrales con chispas de chocolate, que también son aptas para la altitud.

Otras recetas divertidas para hornear:

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• Receta de pan de avena (¡sin levadura!)
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