High Altitude Chocolate Chip Cookies

Knäckiga, tuggiga och chokladiga High Altitude Chocolate Chip Cookies som är 100 % perfekta för oss som bakar på hög höjd!

Detta recept publicerades ursprungligen den 15 april 2020. Det uppdaterades med recepttips och information den 21 december 2020.

Vänligen notera: Mae’s Menu stöds av läsare. Många av produktlänkarna på Mae’s Menu är affiliatelänkar, där jag gör en liten vinst utan kostnad för dig. Se min policy för offentliggörande av information för mer information. Tack så mycket för ditt stöd!

Säg adjö till platta och livlösa kakor med dessa High Altitude Chocolate Chip Cookies. De är anpassade för alla oss som bakar på hög höjd (det vill säga personer som lämnar över 3500 fot) för att komma ut tjocka och tuggiga, rika och smöriga och chokladiga. Se mina anteckningar om hur man mest exakt mäter mjölet för bästa och mest konsekventa bakresultat – du kommer att bli så glad att du gjorde det!

Jag minns än i dag första gången jag bakade kakor efter att ha flyttat hit till Colorado!

Jag tog fram mitt favoritkaksrecept, satte igång med att blanda det, öste ut smeten på kakfatet och försökte hålla mig själv sysselsatt medan jag ivrigt väntade på att godiset skulle komma ut ur ugnen.

Och när jag öppnade ugnsdörren föll mitt lilla kakälskande hjärta. Jag svär, alla dessa kakor smälte praktiskt taget till något som såg ut som en sån där kakpizza som man ser på köpcentret.

😭 VAD HÄNDE?! Jag tänkte.

Spara det här receptet till senare på Pinterest:

Jag kontrollerade kakornas botten för att se om de var färdiga (japp! de var gyllene); jag dubbelkollade tiden jag bakade kakorna och temperaturen som jag ställde in ugnen på (också korrekt); och sedan började jag gå igenom alla mätningar. Inte på något ställe gjorde jag något fel!

Och sedan, när jag letade efter det misstag jag gjort, slog det mig: hög höjd!!! Så det som jag har hört folk prata om hela tiden är en verklig sak.

Inte första gången min envishet tog överhanden!

Och så satte jag igång att forska om bakning på hög höjd och kom tillbaka till köket med några anpassningar av mitt recept. Resultatet blev kakor som var tjocka och tuggiga, smöriga och chokladiga och – viktigast av allt – som inte var en kakpizza!!!

Så idag delar jag med mig av det receptet. Under de tre år som gått sedan jag först anpassade det har jag fortsatt att finslipa det och vill inget mindre än att ge dig det bästa receptet för chokladkakor på hög höjd. Njut, vänner!

Här på Mae’s Menu har vi en mängd olika läsare: de som är mer erfarna i köket och vill blixtra rakt fram till receptet och de som vill lära sig mer om rätten, eventuella utbyten med mera.

Om du vill hoppa direkt till receptet klickar du bara på ”Hoppa till receptet” uppe till vänster i det här inlägget. Om du vill bläddra snabbt i inlägget är det bara att klicka på rubrikerna i innehållsförteckningen nedan.

Vilka ingredienser ingår i dessa chokladkakor från hög höjd?

• Osaltat smör – vad kan jag säga? Smör i kakor är bara ganska mycket det bästa. Se mina anteckningar nedan för anpassningar om du bara har saltat smör.
• Brunt socker – melasset i brunt socker ger kakorna djup och rikedom.
• Vitt socker – vi behöver bara lite av detta socker för att balansera kakorna!
• Ägg – det här receptet kräver två ägg eftersom vi behöver lite extra fukt på hög höjd.
• Rent vaniljextrakt – jag vet att det är dyrare, men det rena vaniljextraktet ger den bästa smaken om du kan hitta eller pruta på det!
• Fullkornsmjöl – det höga proteinet i detta mjöl är bäst för bakning på hög höjd. Se mina ersättningar nedan om du inte har det.
• Bakpulver – vi kommer fortfarande att använda ett jästmedel (bakpulver) när vi bakar på hög höjd, bara inte lika mycket.
• Salt – det kan tyckas motsägelsefullt, men salt lyfter fram alla smaker i kakorna.

Beställ dina matvaror via Thrive Market och få en gåva på 22 dollar!

Substitutioner du kan göra i det här receptet:

Osaltat smör – om du inte har osaltat smör kan du använda saltat smör, minska bara saltet i receptet till ½ tesked.

Vollkornsmjöl – brödmjöl fungerar som ersättning för fullkornsmjöl i det här receptet på grund av dess höga proteininnehåll.

Rent vaniljextrakt – ett imiterat vaniljextrakt fungerar i de här kakorna, men ett pulveriserat vaniljextrakt blir bättre om du har det. Ersätt med samma mängd av endera om du använder.

Hur många kakor blir det här receptet?

Detta fullständiga recept ger 2 dussin stora kakor.

Kan man halvera eller fördubbla det här kakreceptet från hög höjd?

Ja, det är ganska enkelt att halvera eller fördubbla det här kakreceptet. Det är bara att halvera alla ingredienser (eller multiplicera dem) och sedan grädda vid samma temperatur under samma tid.

Vilken konsistens har dessa kakor?

Dessa kakor är fylliga, nötiga, tjocka och tuggiga. De är inte tunna, böjliga eller bredbara.

Om du gillar tunna och smidiga kakor är det här receptet inget för dig. Jag rekommenderar det här receptet istället.

Varför måste man göra anpassningar för bakning på hög höjd?

Den främsta anledningen till att vi behöver göra justeringar för bakning på hög höjd beror på det lägre lufttrycket när man bakar på hög höjd. Detta gör att bakverken stiger snabbare, att vätskan avdunstar snabbare och att det tar längre tid att baka.

Vad är vanliga anpassningar av bakning på hög höjd?

Detta är de vanligaste bakjusteringarna som du behöver göra när du bakar på hög höjd:

Öka värmen – med 15-25 grader är vanligtvis tillräckligt.

Använd ett proteinrikt mjöl – fullkornsmjöl och brödmjöl är två av mina föredragna proteinrika mjölsorter.

Minska sockret i ditt recept – 10 % mindre socker är vanligtvis perfekt, men du kan minska sockret med upp till 20 %.

Öka gräddningstiden – börja kontrollera bakverken vid den riktade tiden och lägg till gräddningstid i steg om 1-2 minuter tills de är genomgräddade.

Öka vätskan – vätska avdunstar snabbare när du bakar på hög höjd så du får oftast bäst resultat genom att öka mängden med 10-20 %.

Pro-tips för att göra dessa kakor läckra varje gång:

• Använd rätt mängd ägg – detta påverkar mängden fukt i receptet, vilket är avgörande på hög höjd. Använd antingen 2 jumboägg eller 3 stora ägg till det här receptet.
• Väg ditt mjöl genom att mäta – se min video nedan för en illustration av detta, men om du väger ditt mjöl genom att skopa eller skeda och jämna ut det kan du lägga till upp till 20 % mer mjöl till ditt recept, vilket drastiskt påverkar resultatet av ditt recept.
• Kontrollera hur färskt ditt mjöl är – gammalt mjöl dödar nästan alla recept. Kontrollera utgångsdatumet och se till att du använder bra och färskt mjöl.
• Tryck ner dina kakor innan du bakar – de här kakorna är tjocka och tuggiga och de sprider sig inte särskilt mycket. Så tryck ner dem i den form du vill ha innan du sätter in dem i ugnen!

Vad är det bästa sättet att mäta mjöl?

Det bästa sättet att mäta mjöl är att väga det. Det näst bästa sättet att mäta är att ösa upp mjölet i dina mätbägare och sedan jämna ut toppen med en kniv eller ditt finger.

Se hur de olika metoderna för mjölmätning står sig!

Hur mäter du mjöl? Titta på den här snabba videon för att lära dig hur!

Vilka verktyg behöver du för att göra dessa chokladkakor på hög höjd?

• Kakplattor
• Pergamentpapper eller bakplattor i silikon
• Matvåg
• Blandningsskålar
• Hand-Hållen mixer eller stativmixer
• Måttkoppar & Skedar
• Silikonspatel eller träsked
• Kakskopa
• Kylrack

Hitta andra fantastiska gästinlägg, mina recept och mer på mina sociala kanaler!

Hur man gör de bästa chokladkakorna på hög höjd:

1. Förvärm ugnen till 365 grader Fahrenheit och kläd två stora kakfat med pergamentpapper.
2. I en stor blandningsskål eller i skålen på en stativblandare med paddeltillsats, grädda ihop det smälta smöret, brunt socker och strösocker i cirka en minut, eller tills allt smör har absorberats i sockerbitarna. Skrapa ner skålens sidor.
3. Häll de två äggen och vaniljextraktet i smörblandningen och blanda i den tills den får en ljusbrun färg. Skrapa ner skålens sidor.
4. I en medelstor blandningsskål vispar du lätt ihop mjöl, salt och bakpulver med en gaffel.
5. Häll hälften av mjölblandningen i den gräddade smörblandningen och blanda i långsam hastighet tills det inte finns några stråk av mjöl kvar. Blanda i den andra halvan av mjölet på låg hastighet tills allt mjöl är absorberat igen. Skrapa ner skålens sidor och blanda sedan igen på medelhög hastighet i 15-30 sekunder, eller tills smeten har bildat en stor, krasslig degmassa.
6. Mixa ner chokladbitarna med en gummiskrapa eller träsked. Skopa upp degen med upphöjda 2 matskedar och rulla till grova bollar. Tryck lätt på toppen av varje kaka och placera dem på bakplåtspappret med 2-2,5 tum avstånd från varandra.
7. Bak kakorna i 13-15 minuter, eller tills kakorna är gyllenbruna på botten och sidor.
8. Kyl kakorna på ett galler i 5 minuter. Flytta sedan kakorna direkt till ett galler och låt dem svalna till rumstemperatur (eller smyg några medan de svalnar!).

Kan man göra chokladkakor med smält smör?

Ja, det går definitivt att göra chokladkakor med smält smör. Det är faktiskt mitt favoritsätt att göra chokladkakor i bageristil!

Om man använder smält smör blir kakorna mer tuggiga och knäckiga än kakor gjorda med mjukt och gräddat smör. Denna skillnad i konsistens beror på hur gräddningen fångar in luftbubblor.

Hur länge håller dessa chokladkakor på hög höjd?

De här kakorna håller i 3-4 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur, även om de är som fräschast inom de första 24 timmarna efter gräddning, eller om du fryser in dem.

Kan man frysa in dessa chokladkakor?

Ja, frysning är mitt favoritsätt att förvara dessa chocolate chip cookies! Frysta kakor håller sig fräscha i frysen i 2-3 månader i en lufttät behållare som är säker för frysen.

Andra bakre recept på hög höjd som du kommer att gilla!

• High Altitude Sugar Cookies
• High Altitude Beer Bread
• High Altitude Peanut Butter Cookies
• Chocolate Hazelnut Fudgy Bonbons

Observera att dessa chokladkakor på hög höjd är tjocka och rejäla. De är inte mjuka eller tunna. Om du gillar en tuggigare och tunnare kaka kan du kolla in mitt recept på helvetechokladkakor – de är också höghöjdsvänliga!

Andra roliga bakre recept:

• Glutenfri persikokakaka
• Oatmeal Bread Recipe (No-Yeast!)
• Checkiga Chocolate Chip Oatmeal Raisin Cookies
• Lemon Blueberry Muffin Bread
• Hälsosamma Pumpkin Spice Blender Muffins
• GlutenfriFree Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

Få alla mina nya recept när de släpps! Anmäl dig för att få nya recept varje vecka.

Om du gör och gillar det här receptet, vänligen recensera och betygsätt det med 5 stjärnor högst upp på receptkortet. Detta hjälper andra att hitta recepten och hjälper mig också!

Tack så mycket för din feedback och ditt stöd till Mae’s Menu!