Magashegyi csokis süti

Ropogós, rágós és csokis magashegyi csokis süti, ami 100%-os tökéletesség nekünk, magashegyi pékeknek!

Ez a recept eredetileg 2020. április 15-én jelent meg. A receptet 2020. december 21-én frissítettük recepttippekkel és információkkal.

Figyelem: Mae menüjét az olvasók támogatják. A Mae’s Menu számos terméklinkje affiliate link, ahol egy kis haszonra teszek szert anélkül, hogy az Ön számára költséget jelentene. A részletekért lásd a közzétételi szabályzatomat. Köszönöm szépen a támogatásodat!

Ne mondj búcsút a lapos és élettelen sütiknek ezekkel a Magaslati csokis sütikkel. Ezeket nekünk, nagy magasságban sütögetőknek (vagyis a 3500 láb felett távozóknak) úgy alakították ki, hogy vastagok és rágósak, gazdagok és vajasak, és csokoládésak legyenek. Olvassa el a jegyzeteimet arról, hogyan kell a legpontosabban kimérni a lisztet a legjobb és legegyenletesebb sütési eredmények érdekében — nagyon fog örülni, hogy megtette!

A mai napig emlékszem, amikor először sütöttem sütit, miután ideköltöztem Coloradóba!

Elővettem a kedvenc sütireceptemet, nekiláttam a keverésnek, kikanalazgattam a tésztát a sütőlapra, és megpróbáltam magam lefoglalni, miközben izgatottan vártam, hogy a finomság kijöjjön a sütőből.

Amikor aztán kinyitottam a sütő ajtaját, a kis sütirajongó szívem összeesett. Esküszöm, az a sok sütigolyó gyakorlatilag összeolvadt egy olyanná, mint azok a sütipizzák, amiket a plázában látni.

😭 MI TÖRTÉNT?! Gondoltam.

Mentsd el ezt a receptet későbbre a Pinterestre:

megnéztem a sütik alját, hogy kész vannak-e (igen! aranyszínűek voltak); kétszer is ellenőriztem a sütési időt és a hőmérsékletet, amire a sütőt állítottam (szintén helyes); majd elkezdtem végigmenni az összes mérésen. Sehol nem rontottam el semmit!

És aztán, miközben azon törtem a fejem, hogy miben hibáztam, eszembe jutott: nagy magasság!!! Szóval amiről végig hallottam az embereket beszélni, az tényleg létezik.

Nem először fordult elő, hogy a makacsságom felülkerekedett rajtam!

Így hát nekiláttam, hogy utánanézzek a magaslati sütésnek, és visszatértem a konyhába a receptem néhány módosításával. Az eredmény olyan sütik lettek, amelyek vastagok és rágósak, vajasak és csokoládésak voltak, és — ami a legfontosabb — nem egy süti pizza!!!

Úgyhogy ma megosztom veletek ezt a receptet. A három év alatt, mióta először adaptáltam, folyamatosan tökéletesítettem, nem kevesebbet akartam, mint hogy a legjobb magaslati csokis süti receptet adjam nektek. Jó étvágyat, barátaim!

Itt a Mae’s Menu-nál többféle olvasónk van: olyanok, akik tapasztaltabbak a konyhában, és egyenesen a recepthez szeretnének eljutni, és olyanok, akik többet szeretnének megtudni az ételről, a lehetséges helyettesítésekről és egyebekről.

Ha egyenesen a recepthez szeretne ugrani, kattintson a bejegyzés bal felső részén található “Ugrás a recepthez” gombra. A poszt gyors átböngészéséhez kattintson az alábbi tartalomjegyzékben található címszavakra.

Milyen összetevők vannak ebben a magaslati csokis sütiben?

• Sótlan vaj – mit is mondhatnék? A vaj a sütikben egyszerűen a legjobb. Ha csak sózott vajad van, lásd az alábbi megjegyzéseimet az adaptációkról.
• Barna cukor – a barna cukorban lévő melasz mélységet és gazdagságot ad a sütiknek.
• Fehér cukor – ebből a cukorból csak egy kevés kell, hogy kiegyensúlyozza a sütiket!
• Tojás – ez a recept két tojást igényel, mert a magasban szükségünk van egy kis extra nedvességre.
• Tiszta vaníliakivonat – tudom, hogy drágább, de a tiszta vaníliakivonat adja a legjobb ízt, ha találsz vagy spórolsz vele!
• Teljes kiőrlésű búzaliszt – ennek a lisztnek a magas fehérjetartalma a legjobb a magaslati sütéshez. Ha nem rendelkezel vele, lásd alább a helyettesítőimet.
• Szódabikarbóna – a magaslati sütésnél is használunk kovászt (szódabikarbónát), csak nem annyit.
• Só – ellentmondásosnak tűnhet, de a só minden ízt kihoz a sütikből.

Rendeljen élelmiszert a Thrive Market-en keresztül, és kap egy 22 dolláros ajándékot!

Pótlásokat tehetsz ebben a receptben:

Sótlan vaj – ha nincs sótlan vajad, használhatsz sózott vajat is, csak csökkentsd a sót a receptben ½ teáskanálra.

Teljeskiőrlésű liszt – a kenyérliszt ebben a receptben a teljes kiőrlésű liszt helyettesítésére alkalmas, mivel magas a fehérjetartalma.

Tiszta vaníliakivonat – a vaníliakivonat utánzata is működik ebben a süteményben, de a porított vaníliakivonat jobb lesz, ha van. Helyettesítse bármelyikből ugyanolyan mennyiséggel, ha használja.

Hány süti készül ebből a receptből?

Ez a teljes recept 2 tucat nagy sütit készít.

Megfelezhető vagy megduplázható ez a magaslati süti recept?

Igen, nagyon könnyen megfelezhető vagy megduplázható ez a süti recept. Csak felezd meg az összes hozzávalót (vagy szorozd meg őket), majd süsd ugyanolyan hőmérsékleten ugyanannyi ideig.

Milyen állagúak ezek a sütik?

Ezek a sütik gazdagok, diósak, vastagok és rágósak. Nem vékonyak, hajlékonyak vagy kenhetőek.

Ha a vékony és kenhető sütiket szereted, akkor ez a recept nem neked való. Helyette ezt a receptet ajánlom.

Miért kell a magaslati sütést módosítani?

A fő ok, amiért a nagy tengerszint feletti magasságban sütéskor kiigazításokat kell végeznünk, az az alacsonyabb légnyomás miatt van, amikor nagy magasságban sütünk. Emiatt a pékáru gyorsabban emelkedik, a folyadék gyorsabban elpárolog, és tovább tart a sütés.

Melyek a szokásos magaslati sütési beállítások?

Ezek a leggyakoribb sütési beállítások, amelyeket nagy magasságban történő sütéskor meg kell tennie:

Növelje a hőfokot – általában 15-25 fokkal elegendő.

Hosszú fehérjetartalmú lisztet használjunk – a teljes kiőrlésű búzaliszt és a kenyérliszt az általam kedvelt két magas fehérjetartalmú liszt.

Fogyasszon kevesebb cukrot a receptben – 10%-kal kevesebb cukor általában tökéletes, bár akár 20%-kal is csökkentheti a cukrot.

Növelje a sütési időt – kezdje el ellenőrizni a süteményeket az irányított időben, és 1-2 percenként növelje a sütési időt, amíg át nem sül.

Növelje a folyadék mennyiségét – a folyadék gyorsabban elpárolog, ha nagy magasságban süt, ezért általában 10-20%-kal növelve a legjobb eredményt éri el.

Protippek, hogy ezek a sütik minden alkalommal ízletesek legyenek:

• Használd a megfelelő mennyiségű tojást – ez befolyásolja a nedvesség mennyiségét ebben a receptben, ami nagy magasságban kulcsfontosságú. Ehhez a recepthez vagy 2 óriástojást vagy 3 nagy tojást használjon.
• Mérje le a lisztet méréssel – lásd az alábbi videómban ennek illusztrációját, de a liszt mérése kanalazással vagy kanalazással és szintezéssel akár 20%-kal több lisztet adhat a recepthez, ami drasztikusan befolyásolja a recept eredményeit.
• Ellenőrizze a liszt frissességét – a régi liszt szinte minden receptet megöl. Ellenőrizd a lejárati dátumot, és győződj meg róla, hogy jó, friss lisztet használsz.
• Sütés előtt nyomkodd le a sütiket – ezek a sütik vastagok és rágósak, és nem nagyon terülnek szét. Ezért nyomkodd őket a kívánt formába, mielőtt betolod őket a sütőbe!

Mi a legjobb módja a liszt kimérésének?

A liszt mérésének legjobb módja a mérés. A második legjobb módja a mérésnek, ha a lisztet a mérőpoharakba kanalazod, majd egy késsel vagy az ujjaddal kiegyenlíted a tetejét.

Nézd meg, hogyan viszonyulnak egymáshoz a lisztmérés különböző módszerei!

Hogyan mérjük a lisztet? Nézd meg ezt a gyors videót, hogy megtudd, hogyan!

Milyen eszközökre van szükséged ezekhez a magaslati csokis sütikhez?

• Süteményes lapok
• Pergamentpapír vagy szilikon sütőpapír
• Élelmiszer mérleg
• Keverőtálak
• Kézi…kézi mixer vagy stand mixer
• Mérőpoharak & kanalak
• Szilikon spatula vagy fakanál
• Cookie scooper
• Drótos hűtőrács

Találj más csodálatos vendégposztokat, receptjeimet, és TÖBBET a közösségi csatornáimon!

Hogyan készítsd el a legjobb magaslati csokis sütiket:

1. A sütőt előmelegítjük 365 Fahrenheit-fokra, és két nagy sütőlapot kibélelünk pergamenpapírral.
2. Egy nagy keverőtálban vagy egy lapátos kiegészítővel felszerelt botmixer táljában keverje össze az olvasztott vajat, a barna cukrot és a kristálycukrot körülbelül egy percig, vagy amíg az összes vaj felszívódik a cukrokban. Kaparja le a tál oldalát.
3. Adjuk hozzá a két tojást és a vaníliakivonatot a vajas keverékhez, és keverjük bele, amíg világosbarna színt kap. Kaparja le a tál oldalát.
4. Egy közepes méretű keverőtálban villával enyhén keverje össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát.
5. Adjuk a lisztes keverék felét a vajas-tejszínes keverékhez, és lassú sebességgel keverjük bele, amíg nem maradnak lisztcsíkok. Keverjük hozzá a liszt második felét alacsony fordulatszámon, amíg az összes lisztet ismét felszívja. Kaparja le a tál oldalát, majd közepes sebességen keverje újra 15-30 másodpercig, vagy amíg a tészta egy nagy, rögös tésztamasszát nem alkot.
6. Keverje bele a csokoládéforgácsot gumikaparóval vagy fakanállal. Kanalazzuk ki a tésztát 2 evőkanálnyi halmozottan, és sodorjuk durva golyókká. Enyhén nyomja le minden süti tetejét, és helyezze őket a sütőlemezre egymástól 2-2,5 hüvelyk távolságra.
7. Süssük a sütiket 13-15 percig, vagy amíg a sütik alja és oldala aranybarna nem lesz.
8. Hűtőrácson 5 percig hűtsük a süteményeket. Ezután helyezze a sütiket közvetlenül a drótos hűtőrácsra, és hagyja őket szobahőmérsékletűre hűlni (vagy szaggasson néhányat, amíg hűlnek!).

Készíthet csokis sütiket olvasztott vajjal is?

Igen, határozottan készíthet csokis sütiket olvasztott vajjal is. Sőt, ez a kedvenc módszerem a pékségi csokis sütik elkészítéséhez!

Az olvasztott vaj használatával a sütik rágósabbak és repedezettebbek lesznek, mint a lágyított és krémesített vajjal készült sütik. Ez a kialakuló textúra-különbség annak köszönhető, hogy a tejszínesedés légbuborékokat zár be.

Meddig tartanak el ezek a magaslati csokis sütik?

Légmentes tárolóban, szobahőmérsékleten 3-4 napig elállnak ezek a sütik, bár a legfrissebbek a sütés utáni első 24 órában lesznek, vagy ha lefagyasztjuk őket.

Meg lehet fagyasztani ezeket a rágós csokis sütiket?

Igen, a fagyasztás a kedvenc módszerem a csokis sütik tárolására! A lefagyasztott sütik 2-3 hónapig frissek maradnak a fagyasztóban, egy légmentesen záródó, fagyálló edényben.

Más magaslati süteményreceptek, amelyeket élvezni fogsz!

• Magaslati cukros sütik
• Magaslati sörös kenyér
• Magaslati mogyoróvajas sütik
• Mogyorós csokoládés bonbon

Figyelem: ezek a magaslati csokis sütik vastagok és kiadósak. Nem puhák vagy vékonyak. Ha a rágósabb és vékonyabb sütiket szereted, nézd meg a teljes kiőrlésű csokis süti receptemet — az is magaslégköri barátságos!

Más szórakoztató süteményreceptek:

• Gluténmentes barackos sütemény
• Zabpelyhes kenyér recept (Kovászmentes!)
• Csokis csokis chipes zabpelyhes mazsolás süti
• Citromos áfonyás muffin kenyér
• Egészséges sütőtökös fűszeres turmixgépes muffin
• Gluténmentes-Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

Találd meg az összes új receptemet, amint megjelennek! Iratkozz fel, hogy minden héten új recepteket kapj.

Ha elkészíted és ízlik ez a recept, kérlek véleményezd és értékeld 5 csillaggal a receptkártya tetején. Ez segít másoknak megtalálni a recepteket és nekem is segít!

Köszönöm szépen a visszajelzéseket és a Mae’s Menu támogatását!