Kokosový cukr vypadá podobně jako hnědý cukr a oba se často považují za zaměnitelné, ale je to tak? Odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát. Níže se podíváme na chutě těchto dvou cukrů a zvážíme, jak dobře fungují jako vzájemné náhrady v dalším SPICEography Showdown.
Jak se liší chuť kokosového cukru a chuť hnědého cukru?
Tyto cukry pocházejí ze dvou zcela odlišných zdrojů, ale přesto jsou si podobné, pokud jde o jejich chemické složení.
Při posuzování kokosového cukru je důležité si uvědomit, že nechutná jako kokos stejně jako řepný cukr nechutná jako řepa. Získává se z pupenů kokosové palmy, nikoliv ze samotného kokosu. Míza z pupenů se zpracovává podobnými metodami jako javorový sirup na javorový cukr. Chuťově se však podobá hnědému cukru a poskytuje velmi jemné karamelové tóny.
Hnědý cukr je jednoduše granulovaný bílý cukr s přídavkem melasy pro barvu a jemnou chuť. Díky použití melasy má hnědý cukr ve srovnání s kokosovým cukrem vlhčí a lepivější strukturu. Obvykle se vyrábí z cukrové třtiny, ale může se vyrábět i z cukrové řepy. Co se týče chuti, získáte z něj sladkost doprovázenou hlubokými a lehce nahořklými tóny melasy, které jsou navíc podobné karamelu.
Může se místo hnědého cukru použít kokosový cukr a naopak?
Kokosový cukr je svým vzhledem a chutí velmi podobný hnědému cukru, což znamená, že může sloužit jako jeho účinná náhrada. Někteří pekaři zjistili, že kokosový cukr se kvůli své jemnější struktuře nespojuje s máslem tak dobře jako hnědý cukr. To má za následek, že některé pečivo je suché nebo příliš husté. Zrna jsou také obvykle hrubší než u hnědého cukru, což může vést ke vzniku skvrn a poréznější struktuře některých pekařských výrobků. Suchost můžete kompenzovat přidáním dalšího másla a problémům se skvrnami a strukturou můžete předejít rozemletím cukru v kuchyňském robotu nebo mixéru. Při použití, kdy se kokosový cukr rozpouští nebo sype, je prakticky totožný s hnědým cukrem.
Hnědý cukr lze použít jako náhradu kokosového cukru ve všech případech, pokud si uvědomíte rozdíl ve zdravotních účincích. O kokosovém cukru se sice hojně hovoří jako o cukru s nižším glykemickým indexem, tento přínos však není prokázán; obsahuje však inulin. Inulin je prebiotický sacharid, který může být zdraví prospěšný. Hnědý cukr inulin neobsahuje.
Kdy byste měli používat kokosový cukr a kdy hnědý cukr?
Kokosový cukr je skvělým sladidlem do nápojů, jako je káva a čaj. Stejně dobře se hodí do cukrovinek, jako je karamel a karamel, a také do polev. Používejte ho v pokrmech, kde chcete mít chuť a barvu hnědého cukru s přidanou výživovou hodnotou inulinu. Hnědý cukr je vynikající univerzální sladidlo, které lze použít v každém receptu, kde je žádoucí jeho sytě hnědá barva a melasová chuť. Kromě toho, že je široce dostupný, je ve srovnání s kokosovým cukrem relativně levný. Použijte ho, pokud máte omezený rozpočet nebo pokud jednoduše nemůžete najít kokosový cukr v místním obchodě s potravinami.