Le sucre de coco ressemble beaucoup au sucre roux et les deux sont souvent considérés comme interchangeables, mais le sont-ils vraiment ? La réponse n’est pas aussi tranchée que vous pourriez le penser. Ci-dessous, nous allons jeter un coup d’œil aux saveurs de ces deux sucres et considérer comment ils fonctionnent en tant que substituts l’un pour l’autre dans un autre SPICEography Showdown.
Comment la saveur du sucre de coco et la saveur du sucre brun diffèrent-elles ?
Ces sucres proviennent de deux sources complètement différentes, mais restent similaires en termes de composition chimique.
Lorsque l’on considère le sucre de coco, il est important de noter qu’il n’a pas plus le goût de la noix de coco que le sucre de betterave n’a le goût de la betterave. Il est tiré des bourgeons du cocotier, et non de la noix de coco elle-même. La sève des bourgeons est traitée selon des méthodes similaires à celles utilisées pour convertir le sirop d’érable en sucre d’érable. Il a effectivement un goût similaire à celui du sucre brun et fournit des notes de caramel très légères.
Le sucre brun est simplement du sucre blanc granulé auquel on ajoute de la mélasse pour la couleur et une saveur douce. Parce que la mélasse est utilisée, le sucre brun a une texture plus humide et plus collante par rapport à celle du sucre de coco. Il est généralement fabriqué à partir de canne à sucre, mais il peut aussi être fabriqué à partir de betteraves sucrières. Ce que vous en retirerez en termes de goût, c’est une douceur accompagnée des notes profondes et légèrement amères de la mélasse, qui s’apparentent également à du caramel.
Peut-on utiliser du sucre de coco à la place du sucre brun et vice versa ?
Le sucre de coco est très similaire en apparence et en saveur au sucre brun, ce qui signifie qu’il peut servir de substitut efficace à ce dernier. Certains boulangers ont constaté qu’en raison de sa texture plus douce, le sucre de coco ne se mélange pas aussi bien au beurre que le sucre brun. Il en résulte que certaines pâtisseries deviennent sèches ou trop denses. Les grains ont également tendance à être plus grossiers que ceux du sucre brun, ce qui peut entraîner des mouchetures et une texture plus poreuse dans certains produits de boulangerie. Vous pouvez compenser la sécheresse en ajoutant du beurre et vous pouvez éviter les problèmes de moucheture et de texture en broyant le sucre dans un robot ménager ou un mélangeur. Dans les applications où il est fondu ou saupoudré, le sucre de coco est pratiquement identique au sucre brun.
Le sucre brun peut être utilisé pour remplacer le sucre de coco dans tous les cas, tant que vous êtes conscient de la différence dans les avantages pour la santé. Alors que le sucre de coco est largement vanté comme ayant un indice glycémique plus faible, ce bénéfice n’est pas prouvé ; cependant, il contient de l’inuline. L’inuline est un glucide prébiotique qui peut être bénéfique pour la santé. Le sucre brun ne fournit pas d’inuline.
Quand faut-il utiliser le sucre de coco et quand faut-il utiliser le sucre brun ?
Le sucre de coco est un excellent édulcorant pour les boissons comme le café et le thé. Il est tout aussi bon dans les bonbons comme le caramel et le toffee, ainsi que dans les glaçages. Utilisez-le dans les plats où vous souhaitez obtenir la saveur et la couleur du sucre brun tout en bénéficiant des avantages nutritionnels de l’inuline. Le sucre brun est un excellent édulcorant universel qui peut être utilisé dans toutes les recettes où sa couleur brune profonde et son goût de mélasse sont souhaités. En plus d’être largement disponible, il est relativement bon marché par rapport au sucre de coco. Utilisez-le si vous avez un budget limité ou si vous ne trouvez tout simplement pas de sucre de coco dans votre épicerie locale.