El azúcar de coco se parece mucho al azúcar moreno y ambos suelen considerarse intercambiables, pero ¿lo son? La respuesta no es tan clara como podría pensarse. A continuación, echaremos un vistazo a los sabores de estos dos azúcares y consideraremos lo bien que funcionan como sustitutos el uno del otro en otro Enfrentamiento de SPICEografía.
¿En qué se diferencian el sabor del azúcar de coco y el del azúcar moreno?
Estos azúcares proceden de dos fuentes completamente diferentes, pero siguen siendo similares en cuanto a su composición química.
Al considerar el azúcar de coco, es importante tener en cuenta que no sabe a coco, al igual que el azúcar de remolacha no sabe a remolacha. Se extrae de las yemas del cocotero, no del propio coco. La savia de las yemas se procesa con métodos similares a los utilizados para convertir el jarabe de arce en azúcar de arce. Tiene un sabor similar al del azúcar moreno y proporciona notas de caramelo muy suaves.
El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco granulado al que se le añade melaza para darle color y un sabor suave. Debido al uso de melaza, el azúcar moreno tiene una textura más húmeda y pegajosa en comparación con la del azúcar de coco. Suele elaborarse a partir de la caña de azúcar, pero también puede hacerse a partir de la remolacha. Lo que obtendrá de él en términos de sabor es la dulzura acompañada de las notas profundas y ligeramente amargas de la melaza, que también son parecidas al caramelo.
¿Se puede utilizar el azúcar de coco en lugar del azúcar moreno y viceversa?
El azúcar de coco es muy similar en apariencia y sabor al azúcar moreno, lo que significa que puede servir como un sustituto eficaz de éste. Algunos panaderos han descubierto que, debido a su textura más blanda, el azúcar de coco no se combina tan bien con la mantequilla como el azúcar moreno. Esto hace que algunos pasteles resulten secos o demasiado densos. Los granos también tienden a ser más gruesos que los del azúcar moreno, lo que puede dar lugar a motas y a una textura más porosa en algunos productos horneados. Se puede compensar la sequedad añadiendo más mantequilla y se pueden evitar los problemas de moteado y textura moliendo el azúcar en un procesador de alimentos o en una batidora. En las aplicaciones en las que se funde o se espolvorea, el azúcar de coco es prácticamente idéntico al azúcar moreno.
El azúcar moreno puede utilizarse para sustituir al azúcar de coco en todos los casos, siempre y cuando se tenga en cuenta la diferencia en los beneficios para la salud. Aunque el azúcar de coco es ampliamente promocionado por tener un índice glucémico más bajo, este beneficio no está probado; sin embargo, contiene inulina. La inulina es un carbohidrato prebiótico que puede ser beneficioso para la salud. El azúcar moreno no aporta inulina.
¿Cuándo debe usar azúcar de coco y cuándo debe usar azúcar moreno?
El azúcar de coco es un gran edulcorante para bebidas como el café y el té. Es igual de bueno en caramelos como el caramelo y el toffee, así como en escarchas. Utilícelo en platos en los que desee el sabor y el color del azúcar moreno con el beneficio nutricional añadido de la inulina. El azúcar moreno es un excelente edulcorante multiuso que puede utilizarse en cualquier receta en la que se desee su color marrón intenso y su sabor a melaza. Además de estar ampliamente disponible, es relativamente barato en comparación con el azúcar de coco. Utilícelo si tiene un presupuesto limitado o simplemente no puede encontrar azúcar de coco en su tienda local.