Kokossocker liknar mycket brunt socker och de två anses ofta vara utbytbara, men är de det? Svaret är inte så entydigt som du kanske tror. Nedan kommer vi att ta en titt på smakerna hos dessa två sockerarter och överväga hur väl de fungerar som substitut för varandra i ännu en SPICEography Showdown.
Hur skiljer sig smaken av kokossocker och smaken av brunt socker?
Dessa sockerarter kommer från två helt olika källor, men liknar ändå varandra när det gäller deras kemiska sammansättning.
När det gäller kokossocker är det viktigt att notera att det inte smakar som kokosnöt lika lite som betesocker smakar som betor. Det tas från knopparna på kokosnötsträdet, inte från själva kokosnöten. Saft från knopparna bearbetas med metoder som liknar dem som används för att omvandla lönnsirap till lönnsirapssocker. Det smakar faktiskt som brunt socker och ger mycket milda karamelltoner.
Brunt socker är helt enkelt granulerat vitt socker med tillsats av melass för att ge färg och en mild smak. Eftersom melass används har brunt socker en fuktigare och klibbigare konsistens jämfört med kokossocker. Det tillverkas vanligen av sockerrör, men kan även tillverkas av sockerbetor. Vad du får från det när det gäller smak är sötma som åtföljs av de djupa och lätt bittra tonerna av melass, som också är karamellliknande.
Kan man använda kokossocker i stället för brunt socker och vice versa?
Kokossocker är mycket likt brunt socker i utseende och smak, vilket innebär att det kan fungera som ett effektivt substitut för det. Vissa bagare har upptäckt att kokossocker på grund av sin mjukare konsistens inte blandar sig lika bra med smör som brunt socker gör. Detta resulterar i att vissa bakverk blir torra eller alltför täta. Kornen tenderar också att vara grövre än i brunt socker, vilket kan leda till fläckar och en mer porös konsistens i vissa bakverk. Du kan kompensera för torrheten genom att tillsätta extra smör och du kan förebygga problem med fläckar och konsistens genom att mala sockret i en matberedare eller mixer. I tillämpningar där det smälts eller strösslas är kokossocker praktiskt taget identiskt med brunt socker.
Brunt socker kan användas för att ersätta kokossocker i alla fall så länge du är medveten om skillnaden i hälsofördelar. Även om kokosnötssocker ofta framhålls som ett socker med lägre glykemiskt index är denna fördel inte bevisad, men det innehåller dock inulin. Inulin är en prebiotisk kolhydrat som kan vara bra för hälsan. Brunt socker innehåller inte inulin.
När ska du använda kokossocker och när ska du använda brunt socker?
Kokossocker är ett utmärkt sötningsmedel för drycker som kaffe och te. Det är lika bra i godis som karamell och karamell samt i frostingar. Använd det i rätter där du vill ha brunt sockers smak och färg med den extra näringsfördelen av inulin. Brunt socker är ett utmärkt allsidigt sötningsmedel som kan användas i alla recept där dess djupt bruna färg och melasssmak önskas. Förutom att det är allmänt tillgängligt är det relativt billigt jämfört med kokossocker. Använd det om du har en liten budget eller helt enkelt inte kan hitta kokossocker i din lokala livsmedelsbutik.