Açúcar de coco parece-se muito com açúcar mascavado e os dois são muitas vezes considerados permutáveis, mas serão? A resposta não é tão clara como você poderia pensar. Abaixo, vamos dar uma olhada nos sabores desses dois açúcares e considerar como eles funcionam como substitutos um do outro em outro SPICEography Showdown.
Como o sabor do açúcar de coco e o sabor do açúcar mascavo diferem?
Estes açúcares vêm de duas fontes completamente diferentes, mas ainda são semelhantes em termos de sua composição química.
Ao considerar o açúcar de coco, é importante notar que ele não tem mais sabor de coco do que o açúcar de beterraba tem gosto de beterraba. Ele é retirado dos botões do coqueiro, não do próprio coco. A seiva dos botões é processada usando métodos similares aos usados para converter xarope de ácer em açúcar de ácer. Ele tem um sabor semelhante ao açúcar mascavo e fornece notas de caramelo muito suaves.
O açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco granulado com adição de melaço para cor e um sabor suave. Como é usado melaço, o açúcar mascavo tem uma textura mais húmida e pegajosa quando comparado com o açúcar de coco. Normalmente é feito de cana de açúcar, mas pode ser feito de beterraba sacarina. O que se obtém com ele em termos de sabor é a doçura acompanhada das notas profundas e ligeiramente amargas do melaço, que também são semelhantes ao caramelo.
Pode usar açúcar de coco no lugar do açúcar mascavado e vice-versa?
O açúcar de coco é muito semelhante em aparência e sabor ao açúcar mascavado, o que significa que pode servir como um substituto eficaz para ele. Alguns padeiros descobriram que, devido à sua textura mais suave, o açúcar de coco não se mistura tão bem com a manteiga como o açúcar mascavo. Isto faz com que alguns pastéis fiquem secos ou excessivamente densos. Os grãos também tendem a ser mais grosseiros que os do açúcar mascavado, o que pode levar a manchas e uma textura mais porosa em alguns produtos cozidos. Você pode compensar a secura adicionando manteiga extra e pode prevenir os problemas de salpicos e textura moendo o açúcar em um processador de alimentos ou liquidificador. Em aplicações onde é derretido ou polvilhado, o açúcar de coco é praticamente idêntico ao açúcar mascavado.
O açúcar mascavado pode ser usado para substituir o açúcar de coco em todos os casos, desde que esteja atento à diferença nos benefícios para a saúde. Embora o açúcar de coco seja amplamente considerado como tendo um índice glicêmico mais baixo, este benefício não é comprovado; no entanto, ele contém inulina. A inulina é um carboidrato prebiótico que pode ser benéfico para a saúde. O açúcar castanho não fornece inulina.
Quando se deve usar açúcar de coco e quando se deve usar açúcar castanho?
O açúcar de coco é um grande adoçante para bebidas como café e chá. É igualmente bom em doces como caramelo e toffee, assim como em geadas. Use-o em pratos onde você quer o sabor e a cor do açúcar mascavo com o benefício nutricional adicionado da inulina. O açúcar mascavo é um excelente adoçante universal que pode ser utilizado em qualquer receita onde a sua cor castanha profunda e o sabor a melaço são desejados. Além de estar amplamente disponível, é relativamente barato quando comparado com o açúcar de coco. Use-o se você está com um orçamento ou simplesmente não consegue encontrar açúcar de coco na sua mercearia local.