Tuřín a pastinák a řepa, ach jo! Připravili jsme pro vás seznam kořenové zeleniny se všemi recepty, tipy a triky, díky nimž bude příprava těchto zimních zázraků stejně snadná jako jejich konzumace.
Poslouchejte, týme. Celý rok jsme čekali, až přijde sezóna kořenové zeleniny. CELÝ ROK. A teď přišel čas představení. Zapojte hlavu do hry v kuchyni a nenechte vyhrát mikrovlnnou troubu! Všichni ruce vzhůru: jedna, dvě, tři… ZAČNĚTE VAŘIT!“
Řepa
Nutriční nárok na slávu: Řepa se od starověku používá k léčebným účelům a je snadné pochopit proč. Kromě toho, že podporuje krevní oběh, je také plná kyseliny listové, draslíku, vápníku a železa.
Jak si vybrat:
Jak skladovat: Vybírejte pevnou, baculatou, čerstvě vypadající řepu s křupavou a živou zelení: Protože zelená řepa vyluhuje vlhkost z bulvy, je třeba ji po příchodu domů ihned vyjmout a uložit do samostatného sáčku. Je však důležité ponechat asi 1 cm stonku, aby se zachovala barva a výživné látky kořene.
Při skladování v plastovém sáčku v chladničce vydrží nevařená řepa až tři týdny, zatímco vařená řepa zůstane čerstvá až jeden týden.
Víte, že? Řepa má nejvyšší obsah cukru ze všech druhů zeleniny. Mluvíme o zdravém způsobu, jak uspokojit chuť na sladké!
Jak připravit: Kořeny omyjte (s neporušenou slupkou), pak je zabalte jednotlivě do fólie a položte na plech. Pečeme při teplotě 400 °C, dokud je snadno nepropíchneme vidličkou, 45 minut až hodinu. Po vychladnutí oloupejte slupku.
Recept: Kořeny oloupejte a oloupejte:
Tart z červené řepy a kozího sýra
Mrkev
Výživový nárok na slávu: Společně pomáhají udržovat zdravou pokožku a zdraví očí.
Jak si vybrat:
Tyto zářivě oranžové krásky jsou proslulé kromě vitaminu A také vysokým obsahem antioxidantu beta karotenu: Pokud jsou zelené přiložené, určitě si vyberte ty, které jsou mírně vlhké a jasně zelené. A pokud jde o samotnou mrkev, chcete, aby měla pevný a hladký povrch bez měkkých skvrn nebo bílých skvrn.
Jak skladovat:
Věděli jste to? Mrkev byla kdysi považována za afrodiziakum, což vysvětluje, proč je starořecké slovo pro tuto zeleninu „philon“ odvozeno od slova „láska“.
Jak vařit: Mrkev se používá k přípravě pokrmů: U mladé mrkve můžete loupání klidně vynechat. Ve skutečnosti ji stačí před krájením, pečením nebo svačinou jen rychle opláchnout. U starších a větších mrkví je loupání tou správnou volbou.
Recept: Mrkev oloupejte a osušte:
Řepka
Nutriční nárok na slávu:
Jak si vybrat: Tento kořen s bílou a fialovou dužninou je plný vitaminu C, který posiluje imunitu:
Jak skladovat: Vybírejte ty s pevnými kořeny a jasně zbarvenou zelení: Skladujte pevně zabalené v chladničce až dva týdny.
Víte, že? Žluté řepě se říká brukev.
Jak vařit: Můžete si ji vychutnat syrovou v salátech, smaženou, pečenou, smaženou nebo dokonce dušenou před rozmačkáním nebo přípravou pyré.
Recept:
Sladké brambory
Sladké brambory: Kromě toho, že obsahují pořádnou dávku vitaminů A a C, pomáhají také stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Jak vybírat:
Jak skladovat: Vybírejte malé až středně velké brambory s hladkou, neporušenou slupkou: Sladké brambory skladujte daleko od slunečního světla. Místo toho je skladujte v suchém a tmavém prostředí, kde vydrží tři až čtyři týdny.
Víte, že? Sladké brambory s tmavší slupkou se běžně označují jako batáty. Ve skutečnosti však pravé batáty nejsou se sladkými bramborami vůbec příbuzné.
Jak vařit: Po důkladném omytí propíchněte slupku vidličkou a pečte při teplotě 350 °C do měkka, přibližně jednu hodinu. A klidně snězte i slupku!“
Recept: Brambora se nakrájí na kousky:
Výživový nárok na slávu: Kuřecí paillard s chimichurri, sladkými brambory a salátem
Mramorové brambory
Výživový nárok na slávu: Mají nízký obsah sodíku, vysoký obsah draslíku a jsou báječným zdrojem komplexních sacharidů, které vám dodají energii na celý den.
Jak vybírat: Vyhněte se bramborám, které jsou pomačkané nebo naklíčené. Místo toho si vybírejte pevné, dobře tvarované.
Jak skladovat:
Věděli jste, že brambory můžete skladovat až dva týdny v chladu a mimo dosah slunečních paprsků? Rýč je ostrý, úzký rýč, který se používá k vykopávání zakořeněných rostlin, například brambor. Někdy v polovině 19. století se však tento termín začal používat pro označení samotných brambor.
Jak vařit: Vynechejte loupání a krájení! Díky své velikosti jsou mramorové brambory neuvěřitelně jednoduché na přípravu a vaření. Před vařením, vařením v páře nebo pečením je stačí jen rychle opláchnout.
Recept:
Mramorové brambory a růžičková kapusta se smaženými vejci, červeným zelím a kajenským pepřem
Nutriční nárok na slávu:
Jak si vybrat: Pastinák se může pochlubit působivým množstvím rozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a posiluje zdraví srdce.
Jak si vybrat: Pastinák se může pochlubit působivým množstvím rozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a posiluje zdraví srdce: Dávejte si pozor na malé až středně velké kořeny, které nejsou příliš tenké a dlouhé. Neměly by vykazovat žádné známky vysychání nebo výrazného skvrnění a vrcholky by neměly být naklíčené.
Jak skladovat:
Víte, že je třeba je zabalit do papírových utěrek, vložit do igelitového sáčku a uložit do nejchladnější části chladničky na dobu asi dvou týdnů? Jakmile pominou první letošní mrazy a škrob pastináku se přemění na cukr, je pastinák připraven ke sklizni.
Jak vařit: Pokud ho krájíte na kousky, před vařením ho oloupejte. Pokud však plánujete pastiňák rozmačkat, oloupejte ho až po uvaření, abyste zachovali barvu, chuť a živiny. Vařte, vařte v páře nebo pečte – ale pozor! Pokud se pastinák rozvaří, ztratí svou sladkou stránku.
Recept: Pastinák uvařte v hrnci nebo v troubě:
Než vyrazíte na nákup kořenové zeleniny, nezapomeňte si pro zasmání přečíst těchto 60 myšlenek, které napadají každého při nakupování potravin.
Ještě předtím, než se vydáte na nákup kořenové zeleniny, se podívejte na tyto 60 myšlenek, které napadají každého při nakupování potravin.