Rape e pastinache e barbabietole, oh mio Dio! Abbiamo messo insieme una lista di verdure a radice con tutte le ricette, i consigli e i trucchi di cui hai bisogno per cucinare queste meraviglie invernali facili come mangiarle.
Ascoltate, squadra. Abbiamo aspettato tutto l’anno che arrivasse la stagione degli ortaggi a radice. TUTTO L’ANNO. E ora, è il momento dello spettacolo. Mettete la testa in cucina e non lasciate che il microonde vinca! Mani in alto: uno, due, tre… GET COOKING!
Barbabietole
Richiesta nutrizionale di fama: Le barbabietole sono state usate fin dall’antichità per scopi medicinali, ed è facile capire perché. Oltre a sostenere la circolazione del sangue, sono anche ricche di folato, potassio, calcio e ferro.
Come scegliere: Scegliere barbabietole sode, paffute, dall’aspetto fresco con verdi croccanti e vibranti.
Come conservare: Poiché le barbabietole verdi perdono umidità dal bulbo, dovrebbero essere immediatamente rimosse quando si arriva a casa e messe in un sacchetto separato. Tuttavia, è importante lasciare circa 1 pollice del gambo attaccato per preservare il colore e la nutrizione della radice.
Se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero, le barbabietole non cotte si conservano fino a tre settimane, mentre quelle cotte rimangono fresche fino a una settimana.
Lo sapevi? Le barbabietole hanno il più alto contenuto di zucchero di qualsiasi verdura. Un modo sano per soddisfare la voglia di dolce!
Come cucinare: Lavare le radici (con la buccia intatta) prima di avvolgerle individualmente in un foglio di alluminio e metterle su una teglia. Arrostire a 400ºF fino a quando non si bucano facilmente con una forchetta, da 45 minuti a un’ora. Una volta raffreddate, togliere la buccia.
Ricetta: Crostata di barbabietola e formaggio di capra
Carote
Ricerca nutrizionale: Queste bellezze arancione brillante sono rinomate per la loro alta concentrazione di beta carotene antiossidante oltre alla vitamina A. Insieme, i due aiutano a mantenere la pelle sana e la salute degli occhi.
Come scegliere: Se le verdure sono attaccate, assicuratevi di optare per quelle che sono leggermente umide e di un verde brillante. E quando si tratta delle carote stesse, si desidera un esterno sodo e liscio senza macchie molli o segni bianchi.
Come conservare: Conservare in un sacchetto di plastica nel cassetto del frigorifero.
Lo sapevi? Un tempo le carote erano considerate un aprodisiaco, il che spiega perché l’antica parola greca per l’ortaggio, “philon”, deriva dalla parola “amore”.
Come cucinare: Per le carote giovani, sentitevi liberi di saltare la pelatura. Infatti, tutto ciò di cui hanno bisogno è una sciacquata veloce prima di affettare, arrostire o fare uno spuntino. Per le carote più vecchie e grandi, la pelatura è la strada da seguire.
Ricetta: Shrimp Bahn Mi Burger with Sriracha Mayo and Carrot Fries
Turni
Richiesta nutrizionale di fama: Questa radice dalla polpa bianca e viola è piena zeppa di vitamina C.
Come scegliere: Selezionare quelli con radici sode e verdi di colore brillante.
Come conservare: Conservare ben avvolto in frigorifero per un massimo di due settimane.
Lo sapevi? Le rape gialle sono chiamate rutabaghe.
Come cucinare: Possono essere gustate crude in insalata, saltate in padella, arrostite, saltate in padella, o anche al vapore prima di passarle al purè o alla purea.
Ricetta: Creamy Pear and Turnip Soup with Radish, Pepitas and Toasted Baguette
Sweet Potatoes
Nutritional claim to fame: Oltre a portare una dose massiccia di vitamine A e C, le patate dolci aiutano anche a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Come scegliere: Scegliere quelle di piccole e medie dimensioni con la buccia liscia e senza sbavature.
Come conservare: Tenere le patate dolci lontano dalla luce del sole. Invece, conservale in ambienti asciutti e bui dove si conservano per tre o quattro settimane.
Lo sapevi? Le patate dolci con la buccia più scura sono comunemente chiamate patate dolci. In realtà, però, la vera batata non è affatto imparentata con la patata dolce.
Come cucinare: Dopo averla accuratamente strofinata, bucare la buccia con una forchetta e cuocere a 350ºF fino a quando è morbida, circa un’ora. E sentitevi liberi di mangiare anche la pelle!
Ricetta: Chicken Paillard with Chimichurri, Sweet Potato Wedges, and Salad
Marble Potatoes
Nutritional claim to fame: Sono povere di sodio, ricche di potassio e sono una favolosa fonte di carboidrati complessi che ti danno energia per tutto il giorno.
Come scegliere: Evitare le patate raggrinzite o germogliate. Scegliete invece quelle sode e ben formate.
Come conservarle: Conservare in un luogo fresco e lontano dalla luce del sole per un massimo di due settimane.
Lo sapevi? Una “spud” è una vanga stretta e affilata usata per scavare piante radicate come le patate. Tuttavia, a un certo punto durante la metà del 19° secolo il termine ha iniziato ad essere usato per riferirsi alla patata stessa.
Come cucinare: salta la sbucciatura e il taglio! Grazie alle loro dimensioni, le patate di marmo sono incredibilmente semplici da preparare e cucinare. Tutto ciò di cui hanno bisogno è un rapido risciacquo prima di bollire, cuocere al vapore o arrostire.
Ricetta: Hash di Patate Marmoree e Cavoletti di Bruxelles con Uova Fritte, Cavolo Rosso e Cayenna
Parapa
Richiesta di fama nutrizionale: Le pastinache vantano una quantità impressionante di fibre solubili che aiutano a ridurre il colesterolo e favoriscono la salute del cuore.
Come scegliere: Cercate radici medio-piccole, non troppo sottili e lunghe. Non dovrebbero mostrare segni di raggrinzimento o macchie significative, e le cime non dovrebbero essere germogliate.
Come conservare: Avvolgere in asciugamani di carta, gettare in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero nella parte più fredda del frigorifero per circa due settimane.
Lo sapevi? Una volta che il primo gelo dell’anno è passato e l’amido della pastinaca è convertito in zucchero, sono pronti per essere raccolti.
Come cucinare: Se si taglia a tocchetti, sbucciare prima della cottura. Tuttavia, se avete intenzione di fare un purè, sbucciatelo dopo la cottura per preservare il colore, il sapore e le sostanze nutritive. Fai bollire, cuoci al vapore o arrostisci – ma fai attenzione! Se cotta troppo, la pastinaca perde il suo lato dolce.
Ricetta: Rosemary-Basted Steak with Roasted Parsnip Wedges and Garlicky Creamed Spinach
Prima di andare a comprare le radici, assicuratevi di dare un’occhiata a questi 60 pensieri che ognuno ha mentre fa la spesa per farsi una bella risata.