Nabos e pastinacas e beterrabas, oh meu! Juntámos uma lista de vegetais de raiz com todas as receitas, dicas e truques que precisa para fazer estas maravilhas de Inverno tão fáceis como comê-los.
Oiça, equipa. Esperamos o ano inteiro pela estação dos vegetais de raiz. TODOS OS ANOS. E agora, é hora do espectáculo. Põe a cabeça na cozinha do jogo e não deixes o microondas ganhar! Mãos dentro de todos: um, dois, três… VÃO COOKING!
Beets
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Nutritional claim to fame: As beterrabas são usadas desde os tempos antigos para fins medicinais, e é fácil ver porquê. Além de apoiar a circulação sanguínea, elas também vêm embaladas com folato, potássio, cálcio e ferro.
Como escolher: Seleccione beterrabas firmes, carnudas, com aspecto fresco e vibrante.
Como armazenar: Uma vez que as beterrabas verdes libertam humidade do bulbo, devem ser imediatamente retiradas quando chegar a casa e colocadas num saco separado. No entanto, é importante deixar cerca de 1 polegada do caule preso para preservar a cor e nutrição da raiz.
Quando armazenada num saco plástico no frigorífico, a beterraba não cozida será mantida até três semanas, enquanto a beterraba cozida permanecerá fresca até uma semana.
Você sabia? A beterraba tem o maior teor de açúcar de qualquer vegetal. Fale sobre uma forma saudável de satisfazer aquele dente doce!
Como cozinhar: Lave as raízes (com a pele intacta) antes de as envolver individualmente em papel de alumínio e de as colocar numa folha de cozedura. Assar a 400ºF até furar facilmente com um garfo, 45 minutos a uma hora. Uma vez fria, descasque a pele.
Recipiente: Torta de queijo de beterraba e cabra
Cenouras
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Reivindicação nutricional para a fama: Estas belezas laranja brilhante são famosas pela sua alta concentração do betacaroteno antioxidante além da Vitamina A. Juntas, as duas ajudam a manter a saúde da pele e dos olhos.
Como escolher: Se os verdes estão ligados, certifique-se de optar por aqueles que são ligeiramente úmidos e verdes brilhantes. E quando se trata das próprias cenouras, você quer um exterior firme e suave, sem manchas macias ou marcas brancas.
Como guardar: Guarde num saco de plástico na gaveta do frigorífico.
Sabia que… As cenouras já foram consideradas um aprodisíaco, o que explica porque a antiga palavra grega para o vegetal, “philon”, é derivada da palavra “amor”.
Como cozinhar: Para as cenouras jovens, não se esqueça de descascar. Na verdade, tudo o que eles precisam é de um enxaguamento rápido antes de fatiar, assar ou lanchar. Para cenouras mais velhas e maiores, descascar é o caminho a seguir.
Recipiente: Shrimp Bahn Mi Burger com Sriracha Mayo e Carrot Fries
Reivindicação nutricional para a fama: Esta raiz branca e arroxeada está cheia de vitamina C.
Como escolher: Seleccione as com raízes firmes e verdes de cor brilhante.
Como armazenar: Manter bem fechado na geladeira por até duas semanas.
Você sabia? Os nabos amarelos são chamados rutabagas.
Como cozinhar: Podem ser apreciados crus em saladas, fritos, assados, salteados, ou mesmo cozidos a vapor antes de amassar ou fazer puré.
Recipiente: Sopa Cremosa de Pêra e Nabo com Rabanete, Pepitas e Baguete Torrado
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Patata Doce
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Reivindicação nutricional para a fama: Além de carregar uma grande dose de vitaminas A e C, a batata doce também ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
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Como escolher: Escolha as pequenas e médias com peles lisas e sem escamas.
Como armazenar: Mantenha as batatas doces longe da luz do sol. Em vez disso, armazene em ambientes secos e escuros, onde eles vão ficar de três a quatro semanas.
Você sabia? Batatas-doces com pele mais escura são comumente chamadas de inhame. Na realidade, porém, o inhame verdadeiro não está de todo relacionado com a batata doce.
Como cozinhar: Depois de esfregar bem, fure a pele com um garfo e asse a 350ºF até ficar macia, cerca de uma hora. E fique à vontade para comer a pele também!
Recipiente: Paillard de Frango com Chimichurri, Cunhas de Batata Doce e Salada
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Patata de Mármore
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Reivindicação nutricional para a fama: Têm baixo teor de sódio, alto teor de potássio e uma fabulosa fonte de hidratos de carbono complexos para o manter energizado durante todo o dia.
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Como escolher: Evite as batatas que estão enrugadas ou germinadas. Em vez disso, escolha batatas firmes e bem formadas.
Como armazenar: Mantenha-se numa área fresca, longe da luz solar por até duas semanas.
Você sabe? Uma “batata” é uma pá afiada e estreita usada para escavar plantas enraizadas, como as batatas. No entanto, em meados do século XIX, o termo começou a ser usado para se referir à própria batata.
Como cozinhar: Pule o descasque e o corte! Graças ao seu tamanho, as batatas de mármore são incrivelmente simples de preparar e de cozinhar. Tudo o que elas precisam é de um enxaguamento rápido antes de ferver, estufar ou assar.
Recipiente: Batata de mármore e couve-de-bruxelas com ovos fritos, repolho vermelho e Cayenne
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Pastilhas
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Reivindicação nutricional para a fama: As pastinacas apresentam uma quantidade impressionante de fibra solúvel para ajudar a reduzir o colesterol e aumentar a saúde do coração.
Como escolher: Esteja atento a raízes pequenas a médias que não sejam muito finas e longas. Elas não devem mostrar sinais de murchamento ou manchas significativas, e os topos não devem ser brotados.
Como armazenar: Embrulhe em toalhas de papel, atire-as para um saco de plástico, e leve-as ao frigorífico durante cerca de duas semanas.
Sabes? Quando a primeira geada do ano passar e o amido das pastinacas for convertido em açúcar, elas estarão prontas para serem colhidas.
Como cozinhar: Se cortar em pedaços, descasque antes de cozinhar. No entanto, se estiver a planear triturar, descasque depois de cozinhar para preservar a cor, o sabor e os nutrientes. Ferver, vapor ou assar – mas cuidado! Se cozido demais, as pastinacas perdem o lado doce.
Recipiente: Bife de Alecrim Assado com Pastinaca Assada e Espinafres com Creme de Alho
Antes de ir às compras de vegetais de raiz, não se esqueça de ver estes 60 pensamentos que toda a gente tem enquanto faz compras para uma boa gargalhada.