Výběr a skladování
Škůdci běžně napadají zelené listy, jako je zelí napa. Často se může stát, že konvenčně pěstovaná napa byla ošetřena insekticidními postřiky. Proto ji důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě a následně namočte na přibližně 30 minut do slané vody. Před použitím ho znovu opláchněte v čisté vodě.
V potravinách kupujte čerstvé, křupavé, kompaktní napa zelí. Vyhněte se těm žlutým, suchým, napadeným červy a starým zásobám.
Doma skladujte napa zelí stejně jako ostatní zeleninu, uvnitř chladničky nastavené na vysokou relativní vlhkost. Používejte ho, dokud je čerstvé, abyste získali maximum živin.
Rady pro přípravu a podávání
Odřízněte základ a odstraňte všechny vnější, odbarvené listy. Celou zeleninu omyjte ve studené vodě. Jemně ji osušte nebo ji položte dnem vzhůru, dokud z ní neodteče všechna voda.
Při přípravě ořízněte její základ pomocí příborového nože. Poté tahem rukou oddělte listy od základu. Jakmile tedy oddělíte její listy od stonku, můžete je chtít přidat do různých receptů buď v kombinaci, nebo samostatně.
V dálněvýchodních oblastech zkonzumuje každý člověk v průměru asi půl kila čerstvé zeleniny listové třídy zelí denně, a to buď ve formě syrové zeleniny, v dušených pokrmech, nebo jako nakládanou (kimči).
Zde jsou některé z tipů na přípravu:
Korejská smažená rýže kimči!“
Foto s laskavým svolením: LWY
-
Sladké, křupavé, aromatické čínské zelí lze jíst syrové, přidávat do salátů, sendvičů a hamburgerů.
-
Stejně jako u jiných druhů zelí lze i napa použít k přípravě zelného salátu.
-
Napa zelí, oblíbené také jako „pe-tsai“, je jednou z oblíbených druhů zeleniny používaných v korejském fermentovaném pokrmu – kimči.
-
V Thajsku a dalších východoasijských zemích se nakrouhané napa zelí vaří v páře s rýží zabalené do listů plantejnu a podává se s dušeným masem.
-
V Číně a dalších východoasijských oblastech se používá stejně jako zelí na smažení s přidáním cibule, česneku, papriky a zelených papriček smíchaných s dušenou rýží a sójovou/chilli/rajčatovou omáčkou k přípravě smažené rýže, vaječných rýžových nudlí, chow mein (smažených nudlí) atd.
-
Bok choy i napa jsou báječnou zeleninou, která se hojně používá v moderních smažených pokrmech, polévkách, nádivkách…
Bezpečnostní profil
Stejně jako v ostatních zeleninách z čeledi Brassica, i v zelí napa se nacházejí určité chemické sloučeniny známé jako „goitrogeny“. Dlouhodobákonzumace zeleniny ze skupiny Brassica může mít za následek zduření štítné žlázy, což je stav známý jako struma. Proto se doporučuje omezit kapustovou zeleninu ve stravě u osob s poruchou funkce štítné žlázy. U zdravých osob ji však lze konzumovat bez výhrad. (Lékařská výhrada).
<<-Zpět na Zelenina z hlávkového zelí. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam zeleniny s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.
<<-Zpět na úvodní stránku.
Další čtení:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Odkaz se otevře v novém okně).
-
Národní databáze výživových látek USDA.
.