Válogatás és tárolás
A levélzöldségeket, mint a nápolyi káposzta, gyakran megfertőzik kártevők. Gyakran előfordul, hogy a hagyományos módon termesztett nápolyát rovarölő permetezésnek vetették alá. Ezért alaposan mossuk meg hideg folyóvízben, majd áztassuk be sós vízbe körülbelül 30 percre. Felhasználás előtt ismét öblítse le tiszta vízben.
A zöldségesnél vásároljon friss, ropogós, tömör nápolyi káposztát. Kerülje a sárga, száraz, féreggel fertőzött és régi állományúakat.
Az otthonában a nápolyi káposztát úgy tárolja, mint a többi zöldséget, a magas relatív páratartalomra állított hűtőszekrényben. A maximális tápanyagokhoz való hozzájutás érdekében használjuk fel, amíg gazdaságilag friss.
Elkészítési és tálalási tippek
Vágjuk le az alapot, és távolítsuk el a külső, elszíneződött leveleket. Mossuk meg az egész zöldséget hideg vízben. Óvatosan törölgessük szárazra, vagy tegyük fejjel lefelé, amíg az összes víz le nem folyik róla.
Az elkészítéshez vágjuk le a tövét egy metszőkéssel. Ezután kézzel húzva válasszuk le a leveleket a tövéről. Így, miután levelei leváltak a száráról, különféle receptekhez adhatjuk hozzá akár kombinálva, akár külön-külön.
A távol-keleti régiókban átlagosan minden ember naponta körülbelül egy kiló friss leveles káposztaosztályú zöldséget fogyaszt el nyers zöldségek formájában, pörköltekben vagy savanyított formában (kimchi).
Íme néhány elkészítési tipp:
Koreai kimcsi sült rizs!
A fotó jóvoltából: LWY
-
Az édes, ropogós, ízletes kínai káposzta fogyasztható nyersen, salátákhoz, szendvicsekhez és hamburgerekhez adva.
-
A többi káposztaféleséghez hasonlóan a nápából is készíthető káposztasaláta.
-
A “pe-tsai” néven is népszerű nápakáposzta a koreai erjesztett ételben, a kimcsiben alkalmazott egyik népszerű zöldségféle.
-
Thaiföldön és más kelet-ázsiai országokban a felaprított nápakáposztát gőzben főzik rizzsel, platánlevélbe tekerve, és pörköltekhez tálalják.
-
Kínában és más kelet-ázsiai régióban a káposztához hasonlóan kevergetve sült rizs, tojásos rizstészta, chow mein (kevergetve sült tészta) stb. készítésére használják hagyma, fokhagyma, paprika és zöld chili hozzáadásával, párolt rizzsel és szója/chili/paradicsomszósszal keverve.
-
A bok choy és a nápolyi is csodálatos zöldség, amelyet bőségesen használnak napjainkban kevergetve sültekhez, levesekhez, töltelékekhez…stb.
Biztonsági profil
A többi Brassica családba tartozó zöldséghez hasonlóan a nápolyi is hordoz magában bizonyos kémiai vegyületeket, amelyeket “goitrogéneknek” neveznek. A káposztafélék csoportjába tartozó zöldségek tartós fogyasztása a pajzsmirigy megduzzadását, a golyva néven ismert állapotot eredményezheti. Ezért a pajzsmirigy-alulműködésben szenvedő emberek étrendjében a káposztás zöldségeket ajánlatos korlátozni. Egészséges személyek azonban fenntartások nélkül fogyaszthatják. (Orvosi nyilatkozat).
<<- Vissza a zöldségfélékhez a nápolyi káposztából. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tényeik és egészségügyi előnyeik teljes illusztrációjával.
<<-Back to Home page.
További olvasnivalók:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (A link új ablakban nyílik meg).
-
USDA National Nutrient database.