Valinta ja varastointi
Tuholaiset vaivaavat yleisesti lehtivihanneksia, kuten napa-kaalia. Usein tavanomaisesti viljeltyä napakaalia on saatettu ruiskuttaa hyönteisten torjunta-aineilla. Siksi ne pestään perusteellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ja liotetaan sen jälkeen suolavedessä noin 30 minuutin ajan. Huuhtele uudelleen puhtaalla vedellä ennen käyttöä.
Osta ruokakaupasta tuoretta, rapeaa ja tiivistä napakaalia. Vältä niitä, joissa on keltaisia, kuivia, matoja ja vanhoja kantoja.
Kotona säilytä napakaalit kuten muutkin vihannekset, korkeaan suhteelliseen ilmankosteuteen asetetussa jääkaapissa. Käytä se maatilan tuoreena, jotta saat mahdollisimman paljon ravintoaineita.
Valmistelu- ja tarjoiluvinkkejä
Korjaa tyvi ja poista kaikki ulommat, värjäytyneet lehdet. Pese koko vihannes kylmässä vedessä. Taputtele varovasti kuivaksi tai aseta se ylösalaisin, kunnes kaikki vesi on valunut pois.
Valmistellaksesi leikkaa sen tyvi kuorimaveitsellä. Irrota sitten käsin vetämällä lehdet tyvestä. Kun olet siis erottanut sen lehdet kannasta, voit lisätä niitä erilaisiin resepteihin joko yhdistettynä tai erikseen.
Kaukoidän alueilla kukin henkilö kuluttaa keskimäärin noin kilon tuoreita lehtikaali-luokan vihanneksia päivässä joko raakana, muhennoksissa tai suolakurkkuna (kimchi).
Tässä muutamia valmistusvinkkejä:
Korealainen kimchi-paistettu riisi!
Kuva kohteliaisuudesta: LWY
-
Makeaa, rapeaa ja maukasta kiinankaalia voi syödä raakana, lisätä salaatteihin, voileipiin ja hampurilaisiin.
-
Kuten muitakin kaalisuvun lajikkeita, myös napaa voi käyttää coleslaw’n valmistukseen.
-
Napa-kaali, joka on suosittu myös nimellä ”pe-tsai”, on yksi suosituista vihanneksista, joita käytetään korealaisessa fermentoidussa ruokalajissa, kimchissä.
-
Thaimaassa ja muissa Itä-Aasian maissa silputtua napakaalia höyrytetään höyrykeittona riisillä, joka kääritään plantainin lehtiin, ja tarjoillaan muhennosten kanssa.
-
Kiinassa ja muilla Itä-Aasian alueilla sitä käytetään kaalin tapaan sekoitettuna paistettuun riisiin ja soija-/chili-/tomaattikastikkeeseen, johon on lisätty sipulia, valkosipulia, paprikaa ja vihreää chiliä höyrytetyn riisin ja soija-/chili-/tomaattikastikkeen kanssa paistetun riisin, muna-riisinuudelien, chow meinin (sekoitettuna paistettujen nuudelien) jne. valmistukseen.
-
Kaikki bok choy ja napa ovat ihania vihanneksia, joita käytetään runsaasti nykyaikaisissa stir fries -ruokapannuissa, keitoissa, täytteissä…jne.
Turvallisuusprofiili
Kuten muissakin Brassica-perheen vihanneksissa, myös napa kaali sisältää eräitä kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan nimellä ”goitrogeenit”. Brassica-ryhmän vihannesten pitkäaikainenkulutus voi johtaa kilpirauhasen turpoamiseen, tilaan, joka tunnetaan nimellä struuma. Siksi kilpirauhasen toimintahäiriöistä kärsivien on suositeltavaa rajoittaa messinkivihannesten käyttöä ruokavaliossa. Terveillä henkilöillä niitä voi kuitenkin syödä varauksetta. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<-Takaisin vihanneksista napsikaali. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo vihanneksista, joissa on täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.
<<-Paluu kotisivulle.
Lisälukemista:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Linkki avautuu uuteen ikkunaan).
-
USDA National Nutrient database.