Auswahl und Lagerung
Schädlinge befallen häufig Blattgemüse wie Napa-Kohl. Oftmals wurde konventionell angebauter Napa mit Insektiziden besprüht. Waschen Sie ihn daher gründlich unter fließendem kaltem Wasser und legen Sie ihn anschließend für etwa 30 Minuten in Salzwasser ein. Vor dem Verzehr nochmals in klarem Wasser abspülen.
Kaufen Sie im Supermarkt frischen, knackigen, kompakten Napa-Kohl. Vermeiden Sie gelbe, trockene, wurmbefallene und alte Bestände.
Lagern Sie Napa-Kohl zu Hause wie anderes Grünzeug im Kühlschrank bei hoher Luftfeuchtigkeit. Verwenden Sie ihn, solange er frisch ist, um den maximalen Nährstoffgehalt zu erhalten.
Zubereitungs- und Serviertipps
Schneiden Sie den Boden ab und entfernen Sie alle äußeren, verfärbten Blätter. Das ganze Gemüse in kaltem Wasser waschen. Vorsichtig trocken tupfen oder auf den Kopf stellen, bis das gesamte Wasser abgetropft ist.
Zur Vorbereitung den Boden mit einem Schälmesser abschneiden. Ziehen Sie dann mit der Hand die Blätter von der Basis ab. Wenn Sie die Blätter vom Strunk abgetrennt haben, können Sie sie zu einer Vielzahl von Rezepten hinzufügen, entweder kombiniert oder separat.
In den fernöstlichen Regionen verzehrt jede Person im Durchschnitt etwa ein Pfund frisches Gemüse der Blattkohlklasse pro Tag, entweder in Form von rohem Grün, in Eintöpfen oder als eingelegtes Gemüse (Kimchi).
Hier sind einige Tipps zur Zubereitung:
Koreanischer Kimchi-Bratreis!
Foto mit freundlicher Genehmigung: LWY
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Der süße, knackige und geschmackvolle Chinakohl kann roh gegessen oder zu Salaten, Sandwiches und Burgern hinzugefügt werden.
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Wie andere Kohlsorten kann auch Napa zur Zubereitung von Krautsalat verwendet werden.
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Napa-Kohl, auch „pe-tsai“ genannt, ist eines der beliebtesten Gemüse für das koreanische fermentierte Gericht Kimchi.
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In Thailand und anderen ostasiatischen Ländern wird zerkleinerter Napa-Kohl mit in Wegerichblätter gewickeltem Reis dampfgegart und zu Eintöpfen serviert.
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In China und anderen ostasiatischen Regionen wird er wie Kohl in Pfannengerichten mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und grünen Chilis verwendet, die mit gedämpftem Reis und Soja-/Chili-/Tomatensauce gemischt werden, um gebratenen Reis, Eierreisnudeln, Chow Mein (gebratene Nudeln) usw. zuzubereiten.
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Beide, Bok Choy und Napa, sind wunderbare Gemüsesorten, die großzügig in modernen Pfannengerichten, Suppen, Füllungen usw. verwendet werden.
Sicherheitsprofil
Wie andere Gemüse der Brassica-Familie enthält auch Napa-Kohl bestimmte chemische Verbindungen, die als „Goitrogene“ bekannt sind. Ein längerer Verzehr von Gemüse der Brassica-Gruppe kann zu einem Anschwellen der Schilddrüse führen, einem Zustand, der als Kropf bekannt ist. Daher wird empfohlen, den Verzehr von Kohlgemüse in der Ernährung von Menschen mit Schilddrüsenfehlfunktionen einzuschränken. Gesunde Personen können es jedoch ohne Bedenken verzehren. (Medizinischer Haftungsausschluß).
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Weitere Lektüre:
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Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link öffnet in neuem Fenster).
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USDA National Nutrient database.