選び方と保存方法
白菜などの葉菜類には、よく害虫が発生します。 慣行栽培の白菜は、殺虫剤を散布されていることが多いようです。 そのため、冷たい流水でよく洗い、塩水に30分ほど浸けてください。
食料品店では、新鮮でシャキシャキとした、コンパクトな白菜を買いましょう。 黄ばんでいるもの、乾燥しているもの、虫が入っているもの、古いものは避けましょう。
家庭では、他の青菜と同じように、相対湿度の高い冷蔵庫の中で保存しましょう。
下ごしらえと盛り付けのポイント
根元を切り落とし、外側の変色した葉は取り除く。 野菜は丸ごと水洗いします。 水気を軽く拭き取るか、逆さにして水気を切ります。
下ごしらえは、ペーリングナイフで根元を切りそろえます。 その後、手で引っ張りながら、葉と根元を切り離します。
極東地域では、平均して1日に1人当たり約1ポンドの新鮮な葉キャベツクラスの野菜を、生野菜として、煮込み料理として、あるいは漬け物（キムチ）として消費しているようです。
調理のヒントはこちら：
韓国風キムチチャーハン！
写真提供: LWY
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甘みと歯ごたえ、風味豊かな白菜は、生食はもちろん、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどにも。
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白菜は「ペツァイ」とも呼ばれ、韓国の発酵料理「キムチ」によく使われる野菜のひとつです。
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タイや他の東アジア諸国では、白菜の千切りをプラテンの葉に包んで米とともに蒸し煮にし、シチューに添えて食べます。
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中国や他の東アジア地域では、タマネギ、ニンニク、ピーマン、青唐辛子を加えた炒め物に、蒸した米と醤油・チリ・トマトソースを混ぜ、チャーハン、卵ビーフン、チョウミン（焼きそば）などの調理にキャベツのように使用されます。
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チンゲン菜も白菜も、現代の炒め物、スープ、詰め物などにたっぷりと使われる素晴らしい野菜です。 アブラナ科の野菜を長期間摂取すると、甲状腺腫として知られる甲状腺の腫脹を引き起こす可能性があります。 そのため、甲状腺機能障害のある方は、アブラナ科の野菜を制限することが推奨されています。 ただし、健康な方であれば、気兼ねなく食べることができます。 (とのことです（医学的免責事項）。
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Further reading:
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Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk.Nutrition: The Nacional University of Medicineは、癌のリスクを軽減するための栄養に関する情報を提供する、Stanford School of Medicineの癌情報ページです。 (リンクは新しいウィンドウで開きます).
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USDA National Nutrient database.
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