Selecție și depozitare
Pestii infestează în mod obișnuit legumele cu frunze verzi, cum ar fi varza de napi. Adesea, napa cultivată în mod convențional poate să fi fost supusă unor pulverizări cu insecticid. Prin urmare, spălați-o bine în apă rece curentă, urmată de înmuierea în apă sărată timp de aproximativ 30 de minute. Clătiți din nou în apă curată înainte de utilizare.
În băcănie, cumpărați varză napa proaspătă, crocantă și compactă. Evitați-le pe cele cu stocuri galbene, uscate, infestate de viermi și vechi.
La domiciliu, depozitați varza napa așa cum ați face pentru alte verdețuri, în interiorul frigiderului setat la umiditate relativă ridicată. Folosiți-o cât timp este proaspătă de la fermă pentru a obține maximum de substanțe nutritive.
Consiliere de preparare și servire
Tăiați baza și îndepărtați toate frunzele exterioare, decolorate. Spălați întreaga legumă în apă rece. Uscați-o ușor, sau puneți-o cu capul în jos până când se scurge toată apa.
Pentru a o pregăti, tăiați-i baza folosind un cuțit de bucătărie. Apoi, trăgând cu mâna, separați frunzele de la bază. Astfel, odată ce i-ați separat frunzele de tulpină, le puteți dori pentru a le adăuga la o varietate de rețete, fie combinate, fie separat.
În regiunile din Orientul Îndepărtat, în medie, fiecare persoană consumă aproximativ o jumătate de kilogram de legume proaspete din clasa verzei cu frunze pe zi, fie sub formă de verdeață crudă, fie în tocănițe, fie sub formă de murături (kimchi).
Iată câteva dintre sfaturile de preparare:
Orez prăjit cu kimchi coreean!
Fotografie prin amabilitate: LWY
-
Vața chinezească dulce, crocantă și aromată poate fi consumată crudă, adăugată la salate, sandvișuri și burgeri.
-
Ca și în cazul altor verze de varză, și napa poate fi folosită pentru a prepara salata de varză.
-
Vara napa, populară și sub numele de „pe-tsai”, este una dintre legumele populare folosite în preparatul coreean fermentat-kimchi.
-
În Thailanda și în alte țări din Asia de Est, varza napa mărunțită este gătită la aburi cu orez învelit în frunze de plantain și servită cu tocănițe.
-
În China și în alte regiuni din estul Asiei, este folosită ca varză în stir fries cu adaos de ceapă, usturoi, ardei gras și ardei iute verde amestecat cu orez fiert la abur și sos de soia/chili/tomate pentru a pregăti orez prăjit, tăiței de orez cu ou, chow mein (tăiței prăjiți) etc.
-
Atât bok choy, cât și napa sunt legume minunate, folosite cu generozitate în zilele noastre în stir fries, supe, umpluturi…etc.
Profil de siguranță
Ca și în cazul altor legume din familia Brassica, varza napa poartă în ea și anumiți compuși chimici cunoscuți sub numele de „goitrogeni”. Consumul îndelungat de legume din grupul Brassica poate duce la umflarea glandei tiroide, o afecțiune cunoscută sub numele de gușă. Prin urmare, se recomandă limitarea legumelor din grupul Brassica în alimentație la persoanele cu disfuncții tiroidiene. Cu toate acestea, pot fi consumate fără nicio rezervă la persoanele sănătoase. (Disclaimer medical).
<<-Înapoi la Legume din varza Napa. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de legume cu ilustrații complete ale datelor nutriționale și ale beneficiilor lor pentru sănătate.
<<-Back to Home page.
Lecturi suplimentare:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Legătura se deschide într-o fereastră nouă).
-
Bază de date națională de nutrienți a USDA.
.