Vi offentliggør den besked, som vi har modtaget fra barnebarnet til Alfredo di Lello, opfinderen af den meget berømte Fettuccine Alfredo.
Med henvisning til Deres artikel har jeg fornøjelsen af at fortælle Dem historien om min bedstefar Alfredo Di Lelio, som er ophavsmand til “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) i 1908 i det “trattoria”, som hans mor Angelina drev i Rom, Piazza Rosa (Piazza forsvandt i 1910 efter opførelsen af Galleria Colonna / Sordi).
Dette “trattoria” på Piazza Rosa er blevet “fødestedet for fettuccine all’Alfredo”.
Mere specifikt, som det er velkendt for mange mennesker, der elsker “fettuccine all’Alfredo”, blev denne berømte ret i verden opfundet af Alfredo Di Lelio bekymret over den manglende appetit hos sin kone Ines, som var gravid med min far Armando (født den 26. februar 1908).
Alfredo di Lelio åbnede sin restaurant “Alfredo” i 1914 i Rom, og i 1943, under krigen, solgte han restauranten til andre uden for familien.
I 1950 besluttede Alfredo Di Lelio at genåbne sin restaurant på Piazza Augusto Imperatore n.30 sammen med sin søn Armando. “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), hvis berømmelse i verden er blevet styrket af hans nevø Alfredo, og som nu drives af mig, med det berømte “guldbestik” (gaffel og ske af guld), der blev doneret i 1927 af de to kendte amerikanske skuespillere Mary Pickford og Douglas Fairbanks (som tak for gæstfriheden).
Se hjemmesiden for “Il Vero Alfredo”.
Jeg må præcisere, at andre restauranter “Alfredo” i Rom ikke hører til og er uden for mit mærke “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
Restauranten “Il Vero Alfredo” er med i registret over “Historic Shops of Excellence – sektion om Historiske Aktiviteter of Excellence” i kommunen Roma Capitale.
FETTUCCINE ALFREDO RECEPT
Ingredienser
- 1 lb. tørret fettuccine
- 1⁄2 lb. usaltet smør (2 pinde)
- 1⁄2 lb. fintrevet parmigiano reggianoost (ca. 3 1⁄4 kop)
-
- Bringe en 6-pct. gryde med saltet vand i kog. Tilsæt fettuccine og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil pastaen er al dente, ca. 8 minutter.
-
- Skær imens smørret i tynde klatter og overfør det til et stort, opvarmet fad. Hæld pastaen fra, gem 3⁄4 kop pastavand, og læg pastaen over smørret på fadet.
-
- Stryg revet parmigiano over pastaen, og dryp med 1⁄4 kop af det reserverede pastavand.
-
- Brug en stor ske og en gaffel, vend forsigtigt pastaen med smør og ost, løft og sving nudlerne og tilsæt mere pastavand efter behov. (Pastavandet hjælper med at skabe en jævn sauce.) Kom eventuelt smeltet smør og ost i, som samler sig i kanterne af fadet. Fortsæt med at blande pastaen, indtil osten og smørret er helt smeltet, og nudlerne er overtrukket, ca. 3 minutter. (For en hurtigere tilberedning kan du bringe de reserverede 3⁄4 kop pastavand og smørret i kog i en 12″ stegepande; tilsæt derefter pastaen, drys med osten, og vend med en tang ved middellav varme, indtil pastaen er cremet og overtrukket, ca. 2 minutter.)
- Servér fettuccine straks på opvarmede tallerkener.