Nous publions le message reçu de la petite-fille de Monsieur Alfredo di Lello, inventeur de la très célèbre Fettuccine Alfredo.
En référence à votre article, j’ai le plaisir de vous raconter l’histoire de mon grand-père Alfredo Di Lelio, qui est le créateur des « Fettuccine all’Alfredo » (« Fettuccine Alfredo ») en 1908 dans la « trattoria » tenue par sa mère Angelina à Rome, Piazza Rosa (la Piazza a disparu en 1910 suite à la construction de la Galleria Colonna / Sordi).
Cette « trattoria » de la Piazza Rosa est devenue le « lieu de naissance des fettuccine all’Alfredo ».
Plus précisément, comme le savent bien les nombreuses personnes qui aiment les « fettuccine all’Alfredo », ce plat célèbre dans le monde a été inventé par Alfredo Di Lelio préoccupé par le manque d’appétit de sa femme Ines, qui était enceinte de mon père Armando (né le 26 février 1908).
Alfredo di Lelio a ouvert son restaurant « Alfredo » en 1914 à Rome et en 1943, pendant la guerre, il a vendu le restaurant à des personnes extérieures à sa famille.
En 1950, Alfredo Di Lelio a décidé de rouvrir avec son fils Armando son restaurant sur la Piazza Augusto Imperatore n.30. « Il Vero Alfredo » (« Alfredo di Roma »), dont la renommée dans le monde a été renforcée par son neveu Alfredo et que je gère désormais, avec les fameux « couverts en or » (fourchette et cuillère en or) offerts en 1927 par deux acteurs américains bien connus, Mary Pickford et Douglas Fairbanks (en remerciement de leur hospitalité).
Voir le site internet de « Il Vero Alfredo ».
Je dois préciser que les autres restaurants « Alfredo » à Rome n’appartiennent pas et sont hors de ma marque « Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma ».
Le restaurant « Il Vero Alfredo » est dans le registre des « Commerces historiques d’excellence – section des activités historiques d’excellence » de la municipalité de Roma Capitale.
RECETTE FETTUCCINE ALFREDO
Ingrédients
- 1 lb. fettuccine séchée
- 1⁄2 lb de beurre non salé (2 bâtons)
- 1⁄2 lb. de fromage Parmigiano Reggiano finement râpé (environ 3 1⁄4 tasse)
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- Porter à ébullition une casserole de 6 pintes d’eau salée. Ajouter les fettuccine et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 8 minutes.
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- Pendant ce temps, couper le beurre en fines plaques et le transférer sur un grand plateau chauffé. Égoutter les pâtes, en réservant 3⁄4 tasse d’eau de pâtes, et placer les pâtes sur le beurre sur le plateau.
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- Préparer le Parmigiano râpé sur les pâtes et arroser avec 1⁄4 tasse de l’eau de pâtes réservée.
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- À l’aide d’une grande cuillère et d’une fourchette, mélangez délicatement les pâtes avec le beurre et le fromage, en soulevant et en faisant tournoyer les nouilles et en ajoutant de l’eau pour les pâtes si nécessaire. (L’eau des pâtes aidera à créer une sauce lisse.) Incorporez le beurre et le fromage fondus qui se sont accumulés sur les bords du plateau. Continuer à mélanger les pâtes jusqu’à ce que le fromage et le beurre aient complètement fondu et que les nouilles soient enrobées, environ 3 minutes. (Pour une préparation plus rapide, portez les 3⁄4 de tasse d’eau réservée pour les pâtes et le beurre à ébullition dans une poêle de 12″ ; ajoutez ensuite les pâtes, saupoudrez de fromage et mélangez avec des pinces à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pâtes soient crémeuses et enrobées, environ 2 minutes.)
- Servez les fettuccine immédiatement sur des assiettes chaudes.