Pubblichiamo il messaggio ricevuto dalla nipote del signor Alfredo di Lello, inventore delle famosissime Fettuccine Alfredo.
Con riferimento al vostro articolo ho il piacere di raccontarvi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, che è il creatore delle “Fettuccine all’Alfredo” nel 1908 nella “trattoria” gestita da sua madre Angelina a Roma, Piazza Rosa (Piazza scomparsa nel 1910 in seguito alla costruzione della Galleria Colonna/Sordi).
Questa “trattoria” di Piazza Rosa è diventata la “culla delle fettuccine all’Alfredo”.
Più precisamente, come è ben noto a molte persone che amano le “fettuccine all’Alfredo”, questo piatto famoso nel mondo fu inventato da Alfredo Di Lelio preoccupato per la mancanza di appetito di sua moglie Ines, che era incinta di mio padre Armando (nato il 26 febbraio 1908).
Alfredo di Lelio aprì il suo ristorante “Alfredo” nel 1914 a Roma e nel 1943, durante la guerra, vendette il ristorante ad altri al di fuori della sua famiglia.
Nel 1950 Alfredo Di Lelio decise di riaprire con suo figlio Armando il suo ristorante in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), la cui fama nel mondo è stata rafforzata dal nipote Alfredo e che ora è gestito da me, con le famose “posate d’oro” (forchetta e cucchiaio d’oro) donate nel 1927 dai due noti attori americani Mary Pickford e Douglas Fairbanks (come ringraziamento per l’ospitalità).
Vedi il sito web de “Il Vero Alfredo”.
Devo precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio marchio “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
Il ristorante “Il Vero Alfredo” è nel Registro delle “Botteghe Storiche di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Ricetta FETTUCCINE ALFREDO
Ingredienti
- 1 lb. fettuccine secche
- 1⁄2 libbra di burro non salato (2 bastoncini)
- 1⁄2 libbra. Parmigiano Reggiano grattugiato finemente (circa 3 1⁄4 tazza)
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- Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata da 6 litri. Aggiungere le fettuccine e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è al dente, circa 8 minuti.
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- Nel frattempo, tagliare il burro a tocchetti sottili e trasferire in un grande piatto caldo. Scolare la pasta, riservando 3⁄4 tazza di acqua della pasta, e mettere la pasta sopra il burro sul piatto da portata.
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- Spargere il Parmigiano grattugiato sulla pasta e irrorare con 1⁄4 tazza di acqua della pasta riservata.
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- Utilizzando un cucchiaio grande e una forchetta, saltate delicatamente la pasta con il burro e il formaggio, sollevando e girando le tagliatelle e aggiungendo altra acqua della pasta se necessario. (L’acqua della pasta aiuterà a creare una salsa liscia). Lavorare in qualsiasi burro fuso e formaggio che si accumula intorno ai bordi del piatto. Continuare a mescolare la pasta fino a quando il formaggio e il burro si sono completamente sciolti e le tagliatelle sono ricoperte, circa 3 minuti. (Per una preparazione più veloce, portare a ebollizione i 3⁄4 di tazza di acqua della pasta e il burro in una padella da 12″; poi aggiungere la pasta, cospargere con il formaggio, e mescolare con le pinze a fuoco medio-basso fino a quando la pasta è cremosa e rivestita, circa 2 minuti.)
- Servite le fettuccine immediatamente su piatti riscaldati.