De fleste mennesker tror, at gelato og is er det samme. De ligner hinanden meget, men der er dog en forskel!
Gelato er det italienske ord for is, der er afledt af det latinske ord “gelātus” (frossen). Gelato har et lavere fedtindhold, fordi den indeholder mindre fløde og mere mælk, og fordi den bliver kærnet langsommere, hvilket giver mindre luft og en fyldigere smag.
Hvis du virkelig vil være en gelato-professionel, skal du slå dig løs med nedenstående fakta:
– gelato har et lavere fedtindhold end is
– gelato indeholder mindre “luft” som fyldstof end is, hvilket giver den en meget fyldigere og mere lækker smag
Gelato er lavet med mælk, fløde, forskellige sukkerarter og ingredienser som f.eks. frisk frugt- og nøddepuré. Det er simpelthen det italienske ord for is, der er afledt af det latinske ord “gelātus” (der betyder frossen).
Men gelato er faktisk forskellig fra den traditionelle opskrift på is, fordi den er lettere og har et lavere indhold af smørfedt end traditionel is. Hos Messina bruger vi også mere mælk i stedet for fløde.
For at sætte nogle procenter på det, indeholder gelato typisk 4-8 % fedt, mod de 14-16 %, der findes i is. Gelato indeholder også mindre luft end de fleste former for is og er derfor mere tæt og fyldigere i smagen. Kugle for kugle får du mere gelato, end du ville få is.
Nu kender du forskellen, det gør det vel den perfekte undskyldning for at få to kugler?
