High Altitude Chocolate Chip Cookies

Crunchy, chewy og chokoladeagtige High Altitude Chocolate Chip Cookies, der er 100 % perfekte for os bagefolk i stor højde!

Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 15. april 2020. Den blev opdateret med tips og oplysninger om opskriften den 21. december 2020.

Bemærk venligst: Mae’s Menu er støttet af læsere. Mange af produktlinks på Mae’s Menu er affilierede links, hvor jeg tjener en lille fortjeneste uden omkostninger for dig. Se min oplysningspolitik for detaljer. Tusind tak for din støtte!

Sig farvel til flade og livløse cookies med disse High Altitude Chocolate Chip Cookies. De er tilpasset til alle os bagefolk i stor højde (dvs. folk, der rejser over 3500 fod), så de bliver tykke og chewy, rige og smørholdige og chokoladede. Se mine noter om, hvordan du mest præcist måler melet for at opnå de bedste og mest konsistente bageresultater – du vil blive så glad for, at du gjorde det!

Jeg husker den dag i dag den første gang, jeg bagte småkager, efter at jeg flyttede hertil til Colorado!

Jeg tog min yndlingskageopskrift frem, gik i gang med at blande den, øste dejen ud på kagepladen og forsøgte at holde mig selv beskæftiget, mens jeg spændt ventede på, at godbidden skulle komme ud af ovnen.

Og da jeg åbnede ovndøren, faldt mit lille kageelskende hjerte til jorden. Jeg sværger, alle de småkagekugler var nærmest smeltet sammen til noget, der lignede en af de småkagepizzaer, man ser i indkøbscentret.

😭 HVAD SKETE DER?! tænkte jeg.

Spar denne opskrift til senere på Pinterest:

Jeg tjekkede bunden af småkagerne for at se, om de var færdige (jep! de var gyldne); jeg dobbelttjekkede den tid, jeg bagte småkagerne, og den temperatur, jeg havde indstillet ovnen til (også korrekt); og så begyndte jeg at gå alle målene igennem. Intet sted havde jeg lavet noget forkert!

Og så, mens jeg ledte efter den fejl, jeg havde begået, ramte det mig: høj højde!!! Så det, som jeg hele tiden har hørt folk tale om, er altså en reel ting.

Det var ikke første gang, at min stædighed fik det bedste ud af mig!

Så jeg gik i gang med at undersøge bagning i høj højde og kom tilbage i køkkenet med nogle tilpasninger til min opskrift. Det resulterede i småkager, der var tykke og tygge, smørfyldte og chokoladeagtige og – vigtigst af alt – ikke var en småkagepizza!!!

Så i dag deler jeg den opskrift med dig. I de tre år siden jeg første gang tilpassede den, har jeg fortsat med at perfektionere den, idet jeg intet mindre ønsker end at give dig den bedste opskrift på chokoladekiks med chokoladestykker fra store højder. God fornøjelse, venner!

Her på Mae’s Menu har vi en række forskellige læsere: dem, der er mere erfarne i køkkenet og ønsker at zappe direkte igennem til opskriften, og dem, der ønsker at lære mere om retten, mulige erstatninger og meget mere.

For at springe direkte til opskriften skal du blot klikke på “Jump to Recipe” øverst til venstre i dette indlæg. Hvis du vil bladre hurtigt i indlægget, skal du blot klikke på overskrifterne i indholdsfortegnelsen nedenfor.

Hvilke ingredienser er der i disse chokoladekiks fra høj højde?

• Usaltet smør – hvad kan jeg sige? Smør i småkager er bare stort set det bedste. Se mine noter nedenfor for tilpasninger, hvis du kun har saltet smør.
• Brunt sukker – melassen i brunt sukker tilføjer dybde og fylde til småkagerne.
• Hvidt sukker – vi har brug for lige en smule af dette sukker for at afbalancere småkagerne!
• Æg – denne opskrift kræver to æg, fordi vi har brug for en smule ekstra fugt i højden.
• Ren vaniljeekstrakt – jeg ved godt, at det er dyrere, men den rene vaniljeekstrakt tilfører den bedste smag, hvis du kan finde eller sprudle med den!
• Fuldkornsmel – det høje proteinindhold i dette mel er bedst til bagning i stor højde. Se mine erstatninger nedenfor, hvis du ikke har det.
• Bagepulver – vi vil stadig bruge et hævemiddel (bagepulver), når vi bager i stor højde, bare ikke så meget.
• Salt – det kan virke selvmodsigende, men salt bringer alle smagsnuancerne i kagerne frem.

Bestil dine dagligvarer gennem Thrive Market, og modtag en gave på 22 dollars!

Substitutioner, du kan lave i denne opskrift:

Usaltet smør – hvis du ikke har usaltet smør, kan du bruge saltet smør, du skal blot reducere saltet i opskriften ned til ½ teskefuld.

Helshvedemel – brødmel fungerer som erstatning for fuldkornsmel i denne opskrift på grund af dets høje proteinindhold.

Ren vaniljeekstrakt – en imiteret vaniljeekstrakt vil fungere i disse småkager, men en vaniljeekstrakt i pulverform vil være bedre, hvis du har det. Erstat i samme mængde af begge dele, hvis du bruger.

Hvor mange småkager giver denne opskrift?

Denne fulde opskrift giver 2 dusin store småkager.

Kan man halvere eller fordoble denne opskrift på småkager i høj højde?

Ja, det er ret nemt at halvere eller fordoble denne opskrift på småkager. Du skal bare halvere alle ingredienserne (eller gange dem) og derefter bage ved samme temperatur i samme tid.

Hvilken konsistens har disse småkager?

Disse småkager er fyldige, nøddeagtige, tykke og tykke og tyggeagtige. De er ikke tynde, bøjelige eller smørbare.

Hvis du kan lide en tynd og smidig kage, er denne opskrift ikke noget for dig. Jeg anbefaler i stedet denne opskrift.

Hvorfor skal man foretage justeringer ved bagning i stor højde?

Den vigtigste grund til, at vi er nødt til at foretage justeringer ved bagning i stor højde, skyldes det lavere lufttryk, når man bager i store højder. Dette medfører, at bagværket hæver hurtigere, at væsken fordamper hurtigere og tager længere tid at bage.

Hvad er almindelige justeringer af bagning i høj højde?

Dette er de mest almindelige bagejusteringer, som du skal foretage, når du bager i stor højde:

Og øg varmen – 15-25 grader er normalt tilstrækkeligt.

Brug et mel med højt proteinindhold – fuldkornsmel og brødmel er to af mine foretrukne mel med højt proteinindhold.

Sænk sukkeret i din opskrift – 10 % mindre sukker er normalt perfekt, men du kan sænke dit sukker med op til 20 %.

Og øg bagetiden – begynd at tjekke bagværket på det anviste tidspunkt, og tilsæt bagetid i trin på 1-2 minutter, indtil det er gennembagt.

Og øg væsken – væske fordamper hurtigere, når du bager i store højder, så du får normalt de bedste resultater ved at øge mængden med 10-20 %.

Pro-tips til at gøre disse småkager lækre hver gang:

• Brug den rigtige mængde æg – dette vil påvirke mængden af fugt i denne opskrift, hvilket er afgørende i stor højde. Brug enten 2 jumboæg eller 3 store æg til denne opskrift.
• Vej dit mel ved at måle – se min video nedenfor for en illustration af dette, men at veje dit mel ved at skovle eller ske og nivellere kan tilføje op til 20 % mere mel til din opskrift, hvilket drastisk påvirker resultatet af din opskrift.
• Kontroller friskheden af dit mel – gammelt mel vil dræbe næsten enhver opskrift. Tjek din udløbsdato, og sørg for, at du bruger godt og frisk mel.
• Tryk dine småkager ned, inden du bager – disse småkager er tykke og tygge, og de spreder sig ikke særlig meget. Så tryk dem ned i den form, du ønsker, før du sætter dem i ovnen!

Hvad er den bedste måde at måle mel på?

Den bedste måde at måle mel på er ved at veje det. Den næstbedste måde at måle på er ved at øse melet op i dine målebæger og derefter udjævne toppen med en kniv eller din finger.

Se, hvordan de forskellige metoder til måling af mel står i forhold til hinanden!

Hvordan måler du mel? Se denne hurtige video for at lære hvordan!

Hvilke redskaber skal du bruge for at lave disse chokoladekiks i høj højde?

• Cookieplader
• Pergamentpapir eller silikone-bagemåtter
• Fødevarevægt
• Rørskåle
• Hånd-holdt røremaskine eller standmixer
• Målebæger & skeer
• Silikonespatel eller træske
• Kageskovl
• Trådkølestang

Find andre fantastiske gæsteindlæg, mine opskrifter og MERE på mine sociale kanaler!

Sådan laver du de bedste High Altitude Chocolate Chip Cookies:

1. Varme ovnen op til 365 grader Fahrenheit, og beklæd to store bageplader med pergamentpapir.
2. I en stor røreskål eller i skålen på en standmixer udstyret med en padletilbehør cremer du smeltet smør, brunt sukker og granuleret sukker sammen i ca. et minut, eller indtil alt smørret er absorberet i sukkerstofferne. Skrab siderne af skålen ned.
3. Føj de to æg og vaniljeekstrakt til smørblandingen, og rør det i, indtil det får en lys brun farve. Skrab skålens sider ned.
5. I en mellemstor røreskål piskes mel, salt og bagepulver let sammen med en gaffel.
6. Tilsæt halvdelen af melblandingen til den cremede smørblanding, og rør i ved langsom hastighed, indtil der ikke er nogen striber af mel tilbage. Bland den anden halvdel af melet i ved lav hastighed, indtil alt melet er absorberet igen. Skrab skålens sider ned, og rør derefter igen ved middel hastighed i 15-30 sekunder, eller indtil dejen har dannet en stor, krakeleret dejmasse.
7. Mix chokoladestykker i med en gummiskraber eller en træske. Skovl dejen op med 2 spiseskefulde, og rul den til grove kugler. Tryk let ned på toppen af hver kage, og læg dem på bagepladen med 2-2,5 cm afstand fra hinanden.
8. Bag kagerne i 13-15 minutter, eller indtil kagerne er gyldenbrune i bunden og på siderne.
9. Afkøl kagepladerne på en kølerist i 5 minutter. Flyt derefter småkagerne direkte over på en rist til afkøling, og lad dem køle af til stuetemperatur (eller snup et par stykker, mens de køler af!).

Kan man lave chocolate chip cookies med smeltet smør?

Ja, man kan helt sikkert lave chocolate chip cookies med smeltet smør. Faktisk er det min yndlings måde at lave chokoladekiks i bageristil på!

Med smeltet smør bliver småkagerne mere tyggede og knasende end småkager, der er lavet med blødgjort og cremet smør. Denne forskel i konsistens skyldes den måde, hvorpå cremen indfanger luftbobler.

Hvor længe holder disse chokoladekiks fra høj højde sig?

Disse cookies holder sig 3-4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, selv om de er mest friske inden for de første 24 timer efter bagning, eller hvis du fryser dem ned.

Kan man fryse disse chewy chocolate chip cookies ned?

Ja, frysning er min foretrukne måde at opbevare disse chocolate chip cookies på! De frosne cookies holder sig friske i fryseren i 2-3 måneder i en lufttæt fryseegnet beholder.

Andre opskrifter på bagning i højden, som du vil nyde!

• High Altitude Sugar Cookies
• High Altitude Beer Bread
• High Altitude Peanut Butter Cookies
• Chocolate Hazelnut Fudgy Bonbons

Bemærk venligst: Disse chokoladekiks i høj højde er tykke og kraftige. De er ikke bløde eller tynde. Hvis du kan lide en tykkere og tyndere småkage, kan du tjekke min opskrift på fuldkornschokoladekiks – de er også højhøjdevenlige!

Andre sjove opskrifter på bagning:

• Glutenfri ferskenkage
• Havregrynsbrød opskrift (uden gær!)
• Kiksede Chocolate Chip Oatmeal Raisin Cookies
• Lemon Blueberry Muffin Bread
• Sundt Pumpkin Spice Blender Muffins
• Glutenfri-Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

Få alle mine nye opskrifter, når de falder! Tilmeld dig for at modtage nye opskrifter hver uge.

Hvis du laver og kan lide denne opskrift, så anmeld den og bedøm den med 5 stjerner øverst på opskriftskortet. Det hjælper andre mennesker til at finde opskrifterne og hjælper også mig!

Tak for din feedback og din støtte til Mae’s Menu!