Klørrod (Arctium) er en velsmagende tilføjelse til en stir-fry. Du kan bruge enten stor klørhat (Arctium lappa) eller lille klørhat (Arctium minus).
VIGTIGT: Bemærk venligst, at det er ulovligt at grave rødder op uden grundejerens tilladelse. Når du høster klatrerod, skal du sørge for, at du kun høster den fra første års klatrerod. Andenårs burre er forbi sin spiselighed og kan ikke anbefales som fødevare.
Sørg også for, når du samler burre, at du høster fra et område, der er i niveau med planten. Høst aldrig helt hele pletten, men lad altid nogle planter blive ved med at vokse. Husk, at dette ikke er strip-mining, men bæredygtig indsamling af fødevarer.
Burre rod opskrift – trin 1
Find først og fremmest en pæn plet med burre.
Burre rod opskrift – trin 2
Ræk ned i stænglerne og skub løvet til side.
Burdock rod opskrift – trin 3
Som du kan se, er stænglerne meget synlige.
Burdock rod opskrift – trin 4
Grab lige ned og afdæk roden, mens du går. Roden kan være meget lang, så pas på, at du ikke graver i din spade og hugger roden af, før du er nået til bunden af den.
Burdock rod opskrift – trin 5
Tag nok planter, til at du kan klare dig et middel. På billedet ovenfor har jeg høstet nok burre til en wokret og til at lave et urteafkog (medicin).
Burre rod opskrift – trin 6
Rens og beskær burre rødderne i dit køkken.
Burdock Root Recipe – Step 7
Skal nu skrællen af, ligesom du ville skrælle en gulerod.
Burdock Root Recipe – Step 8
Læg de skrællede burdockrødder i en skål med vand med en hætte fuld af æblecidereddike. Dette forhindrer roden i at misfarve.
Burrerod opskrift – trin 9
Når du er klar til at tilberede, skærer du roden i tændstikstykker sammen med lidt gulerod. Mængden varierer alt efter, hvor mange personer du skal fodre. Jeg bruger den samme mængde burrerod som gulerod til hver person.
Burrerod opskrift – trin 10
Steg burrerod og gulerod i en kraftig stegepande eller wok. Tilsæt en lille mængde tamari eller sojasauce, og fortsæt med at røre rundt i retten. Min tog mellem 5 og 7 minutter, før den var klar.
Burbarokrod opskrift – trin 11
Det jeg godt kan lide er, at retten karamelliserer lidt, men leg med opskriften.
Burbarokrod er også dejlig skrællet, skåret i skiver og spist rå med lidt havsalt. Jeg synes, den minder mig om rå knoldselleri.
Videre læsning
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses