Klöverrot (Arctium) är ett välsmakande tillskott till en röra omrörning. Du kan använda antingen stor kardborre (Arctium lappa) eller liten kardborre (Arctium minus).
VIKTIGT: Observera att det är olagligt att gräva upp rötter utan markägarens tillstånd. När du skördar kardborrerot ska du se till att du endast plockar den från första årets kardborre. Andraårig kardborre är över sin ätbarhet och rekommenderas inte som livsmedel.
Tillräckligt noga när du samlar kardborre ska du också se till att du skördar från ett område som ligger i nivå med plantan. Skörda aldrig helt och hållet hela fältet, låt alltid några plantor fortsätta att växa. Kom ihåg att detta inte är strippbrytning utan hållbar matinsamling.
Burdockrotsrecept – steg 1
Först och främst ska du hitta en fin fläck med kardborre.
Burdockrotsrecept – steg 2
Räck ner till stjälkarna och skjut undan lövverket.
Burdockrotsrecept – steg 3
Som du ser är stjälkarna mycket synliga.
Burdockrotsrecept – steg 4
Grava rakt nedåt och blottlägg roten under tiden. Roten kan vara mycket lång, så se till att du inte gräver ner spaden och hugger av roten innan du har kommit till botten av den.
Burdockrotsrecept – steg 5
Ta tillräckligt med plantor för att räcka till en medeltid. På bilden ovan skördade jag tillräckligt med kardborre till en wokrätt och för att göra ett örtdryck (medicin).
Burdockrotsrecept – steg 6
I ditt kök rengör och trimmar du kardborrerötterna.
Burdockrotsrecept – Steg 7
Skala nu bort skalet precis som du skulle göra med en morot.
Burdockrotsrecept – Steg 8
Placera de skalade burdockrötterna i en skål med vatten som är fylld med en hatt full av äppelvinäger. Detta förhindrar att roten missfärgas.
Burdockrotsrecept – steg 9
När du är redo att laga mat, skär roten i tändsticksbitar tillsammans med lite morot. Mängderna varierar beroende på hur många personer du matar. Jag använder samma mängd burdockrot som morot till varje person.
Burdockrot recept – steg 10
För att steka burdockroten och moroten i en tung stekpanna eller wok. Tillsätt en liten mängd tamari eller sojasås och fortsätt att steka rätten under omrörning. Min tog mellan 5 och 7 minuter innan den var klar.
Burdockrot recept – steg 11
Vad jag gillar är att rätten karamelliseras något, men lek med receptet.
Burdockrot är också gott skalad, skivad och äts rå med lite havssalt. Jag tycker att den påminner om rå rotselleri.
Fortsatt läsning
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses