Denne rejer Pad Thai med jordnøddesauce er den BEDSTE sunde pad thai opskrift med risnudler, rejer, grøntsager, jordnødder, lime, koriander, på bare 30 minutter. Du vil aldrig mere bede om takeout igen!
Hvis du også elsker thailandske retter, så bør du også prøve min Thai Coconut Curry, disse Thai Curry Steak Noodle Bowls, eller denne Sheet Pan Thai Glazed Salmon.
Min track record for at bestille takeout har taget et stejlt styrtdyk de seneste år. Jeg tror, at når man først indser, hvor meget nemmere og bedre det er for en selv at lave sine asiatiske yndlingsretter, så har man helt naturligt lyst til at prøve dem derhjemme igen og igen. Desuden behøver du ikke at gå igennem alt det akavede med at anmode om tilpasninger – derhjemme kan du lave det præcis, som du vil have det. Lidt mere krydret? Intet problem. Flere grøntsager? Det kan du tro. Ekstra limefrugter? Se lige der, de ligger på køkkenbordet og tigger nærmest om at blive presset.
Inspirationen til denne ret kommer fra min bror. Han elsker Shrimp Pad Thai så meget, at jeg driller ham med, at han burde gifte sig med den. En gang under drillerierne jokede han rundt omkring med, at han gerne ville se mig lave en Shrimp Pad Thai, der var lige så god som den, han bestilte fra sit yndlings thailandske takeout-sted. Da jeg ikke er typen, der siger nej til en udfordring, tog jeg den med glæde imod.
Lad os bare sige, at jeg efter tre forsøg havde fået den så meget ned, at jeg kunne tilbyde den til ham. Vi gik endda så langt som til at lave en blind smagsprøve, med min i en skål og den medbragte i en anden. Vi gav ham bind for øjnene og lod ham tage en bid af hver af dem, og hvad ved du? Han troede, at min var takeout! Hans mest foretrukne takeout nogensinde, og han kunne ikke se forskel.
Hvis min kritiske bror ikke kan se det, så ved man, at det er godt!
Hvad er PAD THAI?
Pad Thai er super populær, og det er der en god grund til: Ikke alene er det en almindelig mad, som man finder på Thailands gader, men det er også en af de mest efterspurgte retter i din foretrukne thailandske kæde. Den er velsmagende, fordi den indeholder lidt af det hele – æg, nudler, grøntsager, krydrede og søde saucer osv. Du kan lave den med rejer, kylling, oksekød, svinekød, tofu eller slet ingen protein. Desuden giver alle de forskellige teksturer – knasende, blødt, tygget, hårdt – den en fantastisk mundfornemmelse ud over den gode smag.
HVORDAN KAN JEG TILPASSE REJER PAD THAI MED JORDNØDDESAUCE?
Lad dig ikke skræmme af ingredienslisten – det er virkelig super nemt, og det kan tilpasses fuldstændigt! Hvis du ikke kan lide noget, så udelad det. Hvis du har andre grøntsager liggende, som du gerne vil bruge, så brug dem endelig!
Jeg kan godt lide at erstatte rejerne med tyndt skåret kylling, og jeg har også brugt bøf og svinekød. Jeg har endnu ikke prøvet en vegetarisk version, selv om jeg ved, at den også ville være lækker.
Du kan også bruge mandler i spåner, cashewnødder eller jordnødder for at give retten lidt mere sprødhed. Hvis du ikke kan lide jordnøddesmør i saucen, kan du erstatte det med mandelsmør eller en erstatning uden nøddesmør.
Hvis du ikke har risnudler, kan du prøve at bruge en anden asiatisk nudel som soba, ramen eller udon. Du kan også bruge en tynd pasta som spaghetti, linguine eller angel hair pasta.
Andre grøntsager, der smager godt i Pad Thai, er majs, bambusskud, vandkastanjer, broccoli, blomkål, edamame og forskellige farver af peberfrugter.
KAN MAN INDFROSTE RESTER AF PAD THAI?
Ja, man kan godt fryse rester af rejepad thai ned, men jeg må indrømme, at det ikke er det, jeg allerhelst vil gøre. Nudlerne har en tendens til at blive svampede, når du optøer og genopvarmer retten, og det samme gælder for rejerne. Men det lader ikke til at genere alle, så måske er det bare mig. Når det er sagt, synes jeg, at den nemmeste måde at fryse dem ned på er i individuelle portioner til en take-and-go frokost, der kan genopvarmes på arbejdet eller hvor end din dag fører dig hen. Hvis du vil fryse det i en større beholder, skal du planlægge at tø op og fryse hele retten på én gang.
Hvis du har rester i køleskabet, bør du spise dem inden for tre til fire dage. Hvis du ikke kommer til at spise dem inden for den afsatte tid, så bør du kaste eller fryse de resterende Pad Thai.
ER DER SOJASOVS I PAD THAI?
Ja, der er sojasovs i Pad Thai, generelt set (jeg kan dog ikke tale for alle Pad Thai opskrifter overalt). Og, der er også sojasovs i denne her. Der er kun et par spiseskefulde, så du skal ikke lade dig skræmme af det. Du kan springe den over, hvis du vil, eller skære ned på den, eller bruge en version med lavere natriumindhold af sojasovs, hvis du holder øje med dit saltindtag.
Rejer Pad Thai med jordnøddesauce
Ingredienser
- ▢ 10 ounces tynde risnudler kogt efter pakkens anvisninger
- ▢ 1 pund mellemstore eller store rejer skrællet og de-veneret
- ▢ 1 spiseskefuld olie
- ▢ 1/2 kop bønnespirer valgfrit
- ▢ 3 æg pisket
- ▢ 3 grønne løg hakket
- ▢ 1/2 kop strimlet gulerødder
- ▢ hakket koriander og limekiler til servering
cremet jordnøddesauce
- ▢ 1/2 kop cremet jordnøddesmør i mikrobølgeovn til 30-45 sekunder, indtil den er let hældbar
- ▢ 1/4 kop fiskesauce kan erstattes af sojasauce med lavt natriumindhold i en knivspids
- ▢ saft af 1 lime
- ▢ 1 spiseskefuld brunt sukker
- ▢ 2 spiseskefulde sojasauce med lavt natriumindhold
- ▢ 2 teskefulde hakket hvidløg ELLER 1/2 teskefuld hvidløgspulver
- ▢ 2 teskefulde sriracha-sauce ELLER 1 teskefuld knuste røde peberflager
- ▢ 1/2 kop vand, mere efter behov
Instruktioner
-
Rør alle sauceingredienser sammen, indtil de er jævne, og sæt dem til side. Den skal være let hældbar – hvis ikke, tilsættes mere vand.
-
Dryp en stor stegepande over medium varme med
olie. Sauter rejer, bønnespirer og gulerødder, indtil rejerne er gennemkogte. -
Skub rejer og grøntsager til den ene side af panden,
hæld de sammenpiskede æg på den udækkede halvdel af panden. Rør ofte i æggene, indtil de er rørt sammen. -
Rør nudler, sauce og grønne løg i
panden. Vend det hele godt rundt, pynt evt. med koriander og limekiler, og server straks.