Rødbeder og pastinakker og rødbeder, åh nej! Vi har samlet en liste over rodfrugter med alle de opskrifter, tips og tricks, du har brug for, så det bliver lige så nemt at tilberede disse vintervidundere, som det er at spise dem.
Lyt godt efter, hold. Vi har ventet hele året på, at sæsonen for rodfrugter skulle komme. HELE ÅRET. Og nu er det tid til showet. Kom godt i gang i køkkenet, og lad ikke mikrobølgeovnen vinde! Hænderne op alle sammen: en, to, tre… GET COOKING!
Beder
Næringsmæssig berømmelse: Rødbeder er blevet brugt siden oldtiden til medicinske formål, og det er let at se hvorfor. Ud over at støtte blodcirkulationen er de også fyldt med folat, kalium, calcium og jern.
Sådan vælger du: Vælg faste, fyldige, friske rødbeder med sprøde og livlige grønne blade.
Sådan opbevarer du dem: Da rødbedegrønne rødbeder udvander fugt fra løget, bør de straks fjernes, når du kommer hjem, og lægges i en separat pose. Det er dog vigtigt at lade ca. 1 tomme af stænglen blive siddende for at bevare rodens farve og næring.
Ved opbevaring i en plastikpose i køleskabet kan ukogte rødbeder holde sig i op til tre uger, mens kogte rødbeder kan holde sig friske i op til en uge.
Vidste du det? Roer har det højeste sukkerindhold af alle grøntsager. Tal om en sund måde at tilfredsstille den søde tand på!
Sådan tilbereder du dem: Vask rødderne (med huden intakt), før du pakker dem enkeltvis ind i folie og lægger dem på en bageplade. Rist dem ved 400ºF, indtil de let kan gennembores med en gaffel, 45 minutter til en time. Når de er afkølet, skrælles skindet af.
Opskrift: Tærte med rødbeder og gedeost
Gulerødder
Næringsmæssige krav til berømmelse: Sammen bidrager de to til at bevare en sund hud og sunde øjne.
Sådan vælger du: Roer er kendt for deres høje koncentration af antioxidanten betacaroten ud over A-vitamin: Hvis de grønne er vedhæftet, skal du sørge for at vælge dem, der er let fugtige og lysegrønne. Og når det gælder selve gulerødderne, vil du gerne have en fast og glat yderside uden bløde pletter eller hvide mærker.
Sådan opbevarer du dem: Opbevares i en plastikpose i køleskabsskuffen.
Vidste du det? Gulerødder blev engang betragtet som et aprodisiakum, hvilket forklarer, hvorfor det gamle græske ord for grøntsagen, “philon”, er afledt af ordet “kærlighed”.
Sådan laver du mad: Hvis du har unge gulerødder, er du velkommen til at springe skrælningen over. Faktisk skal de blot skylles hurtigt, før de skæres i skiver, steges eller snackes. For ældre, større gulerødder er det bedst at skrælle dem.
Opskrift: Rejer Bahn Mi Burger med Sriracha Mayo og gulerodsfritter
Turnips
Næringsmæssige krav til berømmelse: Denne hvide og lilla rod er fyldt med C-vitamin, der styrker immunforsvaret.
Sådan vælger du: Vælg dem med faste rødder og lyse grønne farver.
Sådan opbevarer du dem: Vælg dem med faste rødder og lyse grønne farver.
Sådan opbevarer du dem: Opbevares tæt indpakket i køleskabet i op til to uger.
Vidste du det? Gule roer kaldes rutabagas.
Sådan tilberedes de: De kan nydes rå i salater, steges under omrøring, steges, sauteres eller endda dampes, før de moses eller pureres.
Opskrift: Gule roer kan nydes rå i salater, steges under omrøring, steges, sauteres eller endda dampes, før de moses eller pureres.
Opskrift: Sådan vælger du: Cremet pære- og kålropsuppe med radiser, pepitas og ristet baguette
Søde kartofler
Næringsmæssigt er de berømte: Ud over at have en kraftig dosis A- og C-vitamin hjælper søde kartofler også med at stabilisere blodsukkeret.
Hvordan vælger du? Vælg de små til mellemstore kartofler med glat, uplettet skind.
Sådan opbevarer du dem: Opbevar: Opbevar søde kartofler langt væk fra sollys. Opbevar dem i stedet i tørre og mørke omgivelser, hvor de kan holde sig i tre til fire uger.
Vidste du det? Søde kartofler med mørkere skind kaldes almindeligvis for yams. I virkeligheden er den ægte yam dog slet ikke beslægtet med den søde kartoffel.
Sådan laver du mad: Efter grundig skrubning gennembores skindet med en gaffel og bages ved 350ºF, indtil de er bløde, ca. 1 time. Og du er velkommen til også at spise skindet!
Recept: Kylling Paillard med Chimichurri, søde kartoffelkiler og salat
Marmorkartofler
Næringsmæssige krav til berømmelse: De har et lavt natriumindhold, et højt indhold af kalium og er en fantastisk kilde til komplekse kulhydrater, der holder dig energisk hele dagen.
Sådan vælger du: Undgå kartofler, der er rynkede eller spirede. Vælg i stedet faste, velformede kartofler.
Sådan opbevarer du dem: Opbevares på et køligt sted væk fra sollys i op til to uger.
Vidste du det? En “spud” er en skarp, smal spade, der bruges til at grave rodfæstede planter som f.eks. kartofler op. Men på et tidspunkt i midten af det 19. århundrede begyndte udtrykket at blive brugt om selve kartoflen.
Sådan laver du mad: Spring skrælningen og skærearbejdet over! Takket være deres størrelse er marmorkartofler utrolig enkle at tilberede og tilberede. De skal blot skylles hurtigt, inden de koges, dampes eller steges.
Opskrift: Marmorkartoffel og rosenkålshash med stegte æg, rødkål og cayenne
Parsnips
Næringsmæssige krav til berømmelse: Pastinakker kan prale af et imponerende indhold af opløselige fibre, der hjælper med at reducere kolesterol og øge hjertesundheden.
Hvordan vælger du? Vælg: Hold udkig efter små til mellemstore rødder, der ikke er for tynde og lange. De bør ikke vise tegn på skrumpning eller betydelige pletter, og toppene bør ikke være spiret.
Sådan opbevarer du dem: Pak dem ind i papirhåndklæder, smid dem i en plastikpose, og opbevar dem på køl i den koldeste del af køleskabet i ca. to uger.
Vidste du det? Når årets første frost er overstået, og pastinaksens stivelse er omdannet til sukker, er de klar til at blive høstet.
Sådan laver du mad: Hvis du skærer dem i stykker, skal du skrælle dem før tilberedning. Men hvis du planlægger at mose dem, skal du skrælle dem efter kogning for at bevare farve, smag og næringsstoffer. Kog, damp eller steg – men pas godt på! Hvis pastinakker koges for meget, mister de deres søde side.
Recept: Før du går ud for at købe rodfrugter, skal du huske at tjekke disse 60 tanker, som alle har, mens de handler ind, for at få et godt grin.