Denne kolde jordnøddesalat er et måltid, som jeg er vild efter, især når vejret begynder at blive varmt. Spaghettienudler er badet i en cremet thailandsk jordnøddesauce og er vendt med mynte, spinat, agurker, sød peberfrugt og peanuts. Det er sprødt, cremet, levende og sundt. Med andre ord er dette den ULTIMATE SALAT. Jeg viser dig, trin for trin, hvor nemt det er at sammensætte den!
- Lejlige thailandske jordnødde-nudler
- Sund opskrift på jordnødde-nudelsalat
- Glutenfri &vegansk nudelsalat
- Sådan laver du thailandsk jordnøddesauce:
- Hvordan laver man thailandsk jordnødde-nudelsalat?
- Kan man lave jordnødde-nudelsalaten i forvejen?
- Hvad sker der, hvis du har en jordnøddeallergi i familien?
- Tip til jordnødde-nudelsalat:
- FAQ
- Andre pastasalater at prøve:
- Lette, smagfulde måltider, som du måske kan lide:
- Glem ikke desserten!
- Så videoen!
- Få opskriften!
- Kold peanutnudelsalat med agurker, spinat & mynte (Glutenfri, Vegansk)
- Ingredienser
- Nudler
- Peanutdressing
- Til servering
- Anvisning
- Kog nudlerne
- Mag jordnøddedressingen
- Sammensæt salaten
- Notes
Lejlige thailandske jordnødde-nudler
Denne thailandske nudelsalat er nem at samle og kan laves i forvejen. Vi elsker den som en one-bowl-middag, men den er også et smukt tilbehør til grillet kylling eller fisk (tænk thailandske rejer eller kyllingespyd). Da salaten kan transporteres godt, er det også den perfekte ret at tage med til picnics, potlucks og grillfester. (Og lad os ikke glemme resterne, som er den bedste frokost nogensinde.)
Sund opskrift på jordnødde-nudelsalat
Denne opskrift på jordnødde-nudelsalat har været en fast bestanddel i mit køkken, siden Ella var baby, men den har ændret sig med tiden. Da jeg oprindeligt udviklede opskriften for et årti siden, var det en ret tung ret med masser af nudler og en superrig sauce. Med tiden har jeg dog gjort den lidt lysere, ved at skære ned på nudlerne, øge grøntsagerne og lette saucen. Og ved du hvad? Den er langt mere lækker nu, end den var dengang!
Glutenfri &vegansk nudelsalat
Disse jordnøddenudler er naturligt veganske, hvilket betyder, at dette er en ret, der vil behage alle ved bordet. Jordnøddesmørret i dressingen og jordnødderne i salaten giver nok protein til at tilfredsstille os, men du kan helt sikkert tilføje rejer eller strimlet rotisserie-kylling til salaten, hvis du foretrækker det.
Salaten er også glutenfri, hvis du bruger glutenfri spaghetti og tamari.
Sådan laver du thailandsk jordnøddesauce:
- Kør et hvidløgsfed i en mini foodprocessor (eller en lille blender), indtil det er finthakket.
- Tilsæt cremet jordnøddesmør, tamari eller sojasovs, vegetabilsk olie, riseddike, mirin, ahornsirup eller honning, limesaft og sriracha.
- Kør saucen, indtil den er glat.
- Køl dressingen ned, indtil du er klar til brug, eller vend den med den kogte pasta med det samme.
Hvordan laver man thailandsk jordnødde-nudelsalat?
Visp kogte spaghettienudler med jordnøddedressingen. Blandingen vil se lidt suppeagtig ud på dette tidspunkt, men saucen vil tykne efterhånden som den køler af. Stil den på køl i 15 minutter.
Sæt babyspinat, agurker i skiver, sød peberfrugt, løg, mynte og jordnødder over peanutsnudlerne. På dette tidspunkt kan du dække skålen og sætte den på køl, indtil du er klar til at servere.
Når du er klar til at servere, vendes salaten, indtil den er godt blandet. Servér med sriracha (eller din yndlings chilisauce) til at drysse over!
Kan man lave jordnødde-nudelsalaten i forvejen?
Ja! Disse kolde jordnøddenudler kan laves en dag i forvejen, hvilket gør dem perfekte til forberedelse af måltider. Bland nudlerne med jordnøddesaucen, og læg derefter resten af ingredienserne på toppen. Lige før du spiser, blander du det hele sammen for at dække det hele. Dette sikrer, at grøntsagerne forbliver sprøde og klare. Men som jeg bemærkede tidligere, er resterne af salaten stadig fantastiske den næste dag. (Jeg giver den til dig!)
Hvad sker der, hvis du har en jordnøddeallergi i familien?
Du kan udskifte jordnøddesmørret med et andet nøddesmør, f.eks. cashew- eller mandelsmør. Skift de hakkede jordnødder ud med ristede cashewnødder.
Tip til jordnødde-nudelsalat:
- Du kan bruge glutenfri spaghetti, almindelig spaghetti, fuldkornsspaghetti eller soba-nudler til denne salat.
- Du skal bruge en mini-madprocessor til jordnøddesaucen (en lille blender fungerer også).
- Jeg foretrækker at bruge tamari (eller sojasovs) med reduceret natriumindhold, som er mindre salt og lidt mere afbalanceret end almindelig.
- Hvis du ikke har mynte, kan du bruge koriander i stedet. Du er også velkommen til at udskifte peberfrugten med sukkerærter eller sukkerærter!
- På en picnic (eller på en køretur!) kan du dele salaten op i individuelle portionsbeholdere og pakke dem i en køler.
FAQ
Alle spaghettienudler fungerer godt! Jeg bruger glutenfri spaghetti, men du kan også bruge almindelig spaghetti eller fuldkornsspaghetti. Du kan også bruge soba-nudler, som er lavet af boghvedemel og har en ristet, nøddeagtig smag.
Cremet jordnøddesmør fungerer bedst i jordnøddesovsen. Jeg foretrækker et naturligt jordnøddesmør, der kun er lavet af jordnødder og salt, men alle mærker kan bruges.
Denne jordnødde-nudelsalat er solid nok til at spise som en sund hovedret i sig selv. Den er dog også et fantastisk tilbehør sammen med grillet kylling, fisk eller rejer.
Andre pastasalater at prøve:
- Kold risnudelsalat med hvidløgsagtige rejespyd
- Sund tunpasta-salat
Lette, smagfulde måltider, som du måske kan lide:
- Nemme spicy laksesushi wraps
- Grillet panzanella salat
- Middelhavs Quinoa Bowls
- Vegansk Slow Cooker Dal
- Paleo Laksekager fra dåse
- Pan Fried Falafel
- Salsa Verde Green Chicken Enchiladas
- White Bean & Quinoa Burgers
Glem ikke desserten!
- Vegan Coconut Chocolate Ice Cream Sandwiches
- Foolproof Gluten Free Pie Crust
- Black Bean Brownies
- Cassava Flour Cookie Bars
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
Så videoen!
Få opskriften!
Kold peanutnudelsalat med agurker, spinat & mynte (Glutenfri, Vegansk)
Ingredienser
Nudler
- 8 ounces spaghetti (almindelig eller glutenfri)
- 1 teskefuld ristet sesamolie eller neutral vegetabilsk olie
Peanutdressing
- 1 hvidløgsfedd, skrællet
- 2 spiseskefulde neutral vegetabilsk olie (f.eks. saflor, grapefrø eller raps)
- 1/4 kop cremet jordnøddesmør, helst naturlig
- 3 spiseskefulde tamari eller sojasauce med reduceret natriumindhold
- 2 spiseskefulde mirin
- 2 spiseskefulde riseddike uden krydderier
- 1 1/2 spiseskefuld ahornsirup eller honning
- 1/2 spiseskefuld frisk limesaft
- 1/8 teskefuld sriracha, eller mere efter smag
Til servering
- 1 kop engelsk agurk i tynde skiver (ca. 1/3 agurk)
- 1/2 rød eller gul peberfrugt, meget tyndt skåret
- 3 kopper babyspinat
- 2 løg, i tynde skiver
- 1/3 kop groft hakkede mynteblade
- 1/4 kop groft hakkede ristede jordnødder
- Sriracha (valgfrit)
Anvisning
Kog nudlerne
-
Kog spaghettien i en stor gryde med kogende vand i henhold til pakkens anvisninger. Sørg for at røre godt rundt i dem en gang imellem, især i begyndelsen, så de ikke klumper sammen. Hæld nudlerne fra, og skyl dem derefter i koldt vand. Overfør nudlerne til en stor skål, og vend dem med sesamolien.
Mag jordnøddedressingen
-
I mellemtiden kommes hvidløgsfeddet i en mini foodprocessor, og bearbejdes til det er finthakket. Tilsæt olie, jordnøddesmør, tamari eller sojasauce, mirin, eddike, ahornsirup eller honning, limesaft og sriracha (du er velkommen til at tilsætte mere, hvis du kan lide det krydret!). Bearbejd, indtil det er glat. Hæld saucen over nudlerne, og vend det hele sammen. Det vil se lidt suppeagtigt ud på dette tidspunkt, men saucen vil tykne efterhånden som nudlerne køler af. Stil på køl i 15 minutter (eller op til 24 timer).
Sammensæt salaten
-
Lag agurk, peberfrugt, spinat, løg, mynte og jordnødder over nudlerne. På dette tidspunkt kan salaten tildækkes igen og sættes på køl i yderligere 4 timer, eller den kan vendes sammen med en tang og serveres med det samme. Server salaten med sriracha, til at drysse over.
Notes
- Du kan bruge glutenfri spaghetti, almindelig spaghetti, fuldkornsspaghetti eller soba-nudler til denne salat.
- Du skal bruge en mini foodprocessor til jordnøddesaucen (en lille blender fungerer også).
- Jeg foretrækker at bruge tamari (eller sojasovs) med reduceret natriumindhold, som er mindre salt og lidt mere afbalanceret end almindelig.
- Hvis du ikke har mynte, kan du bruge koriander i stedet. Du er også velkommen til at udskifte peberfrugten med sukkerærter eller sukkerærter!
- Til en picnic (eller en køretur!) kan du dele salaten op i individuelle portionsbeholdere og pakke dem i en køler.
Hold kontakten!
Jeg vil elske at høre, hvad du laver, og jeg svarer gerne på alle dine spørgsmål. Husk at tagge alle billeder, så jeg kan dele dem! @FromScratchFast
- Instagram: FromScratchFast
- YouTube: FromScratchFast
- FromScratchFast
- Facebook: FromScratchFast
- FromScratchFast
- Pinterest: FromScratchFast
- Pinterest: FromScratchFast
*Dette indlæg indeholder Amazon affilierede links til produkter, som jeg bruger og elsker (uden omkostninger for dig). Tak fordi du støtter From Scratch Fast!