La mejor ensalada asiática de fideos con aderezo cremoso de cacahuetes (vegana y sin gluten)

Esta ensalada fría de fideos con cacahuetes es una comida que se me antoja, especialmente cuando empieza a hacer calor. Los fideos espaguetis se bañan en una cremosa salsa de cacahuetes tailandesa y se mezclan con menta, espinacas, pepinos, pimientos dulces y cacahuetes. Es crujiente, cremoso, vibrante y saludable. En otras palabras, esta es la ensalada ULTIMA. Te mostraré, paso a paso, cómo se prepara fácilmente.

Fideos tailandeses fáciles

Esta ensalada de fideos tailandesa se prepara fácilmente y se puede hacer con antelación. Nos encanta como cena de un solo plato, pero también es una hermosa guarnición para el pollo o el pescado a la parrilla (piense en los camarones tailandeses o las brochetas de pollo). Como la ensalada se transporta bien, también es el plato perfecto para llevar a picnics, comidas de empresa y barbacoas. (Y no nos olvidemos de las sobras, que son el mejor almuerzo de la historia).

Receta saludable de ensalada de fideos con cacahuetes

Esta receta de ensalada de fideos con cacahuetes ha sido un elemento básico en mi cocina desde que Ella era un bebé, pero ha evolucionado con el tiempo. Cuando desarrollé la receta originalmente, hace una década, era un plato bastante pesado, con muchos fideos y una salsa súper rica. Sin embargo, con el tiempo lo he mejorado, reduciendo los fideos, aumentando las verduras y aligerando la salsa. ¿Adivina qué? Ahora está mucho más delicioso que entonces.

Ensalada de fideos veganos sin gluten

Estos fideos de cacahuete son naturalmente veganos, lo que significa que es un plato que gustará a todos en la mesa. La mantequilla de cacahuete en el aderezo y los cacahuetes en la ensalada proporcionan suficiente proteína para satisfacernos, pero sin duda puedes añadir gambas o pollo asado desmenuzado a la ensalada si lo prefieres.

La ensalada también es libre de gluten si usas espaguetis sin gluten y tamari.

Cómo hacer la salsa de cacahuetes tailandesa:

1. Procesa un diente de ajo en un mini procesador de alimentos (o en una batidora pequeña) hasta que esté bien picado.
2. Añadir mantequilla de cacahuete cremosa, tamari o salsa de soja, aceite vegetal, vinagre de arroz, mirin, sirope de arce o miel, zumo de lima y sriracha.
3. Procese la salsa hasta que quede suave.
4. Refrigere el aderezo hasta que esté listo para usarlo, o mézclelo con la pasta cocida de inmediato.

¿Cómo se prepara la ensalada tailandesa de fideos con cacahuetes?

Mezcle los fideos de espagueti cocidos con el aderezo de cacahuetes. La mezcla parecerá un poco sopa en este punto, pero la salsa se espesará a medida que se enfríe. Refrigere durante 15 minutos.

Ponga las espinacas tiernas, los pepinos en rodajas, los pimientos dulces, las cebolletas, la menta y los cacahuetes sobre los fideos con cacahuetes. En este punto, puede cubrir el bol y refrigerarlo hasta que esté listo para servir.

Cuando esté listo para servir, mezcle la ensalada hasta que esté bien combinada. Sirve con sriracha (o tu salsa de chile favorita) para rociar.

¿Se puede hacer la ensalada de fideos con cacahuetes con antelación?

¡Sí! Estos fideos fríos con cacahuetes se pueden hacer con un día de antelación, por lo que son perfectos para preparar la comida. Mezcla los fideos con la salsa de cacahuetes y luego pon el resto de los ingredientes encima. Justo antes de comer, revuelve todo para cubrirlo. Esto asegurará que las verduras se mantengan crujientes y brillantes. Sin embargo, como he dicho antes, las sobras de la ensalada mezclada siguen siendo fabulosas al día siguiente. (¡Me lo pido!)

¿Qué pasa si tienes una alergia a los cacahuetes en la familia?

Puedes cambiar la mantequilla de cacahuete por otra mantequilla de frutos secos, como la mantequilla de anacardos o la mantequilla de almendras. Cambia los cacahuetes picados por anacardos tostados.

Consejos para la ensalada de fideos con cacahuetes:

• Puedes utilizar espaguetis sin gluten, espaguetis normales, espaguetis integrales o fideos soba para esta ensalada.
• Necesitarás un miniprocesador de alimentos para la salsa de cacahuetes (una batidora pequeña también funcionará).
• Prefiero usar tamari reducido en sodio (o salsa de soja), que es menos salada y un poco más equilibrada que la normal.
• Si no tienes menta, puedes usar cilantro en su lugar. Además, puedes sustituir el pimiento por guisantes o arvejas!
• Para un picnic (o un viaje por carretera), divide la ensalada en recipientes individuales y guárdalos en una nevera.

Preguntas

Otras ensaladas de pasta que puedes probar:

• Ensalada fría de fideos de arroz con brochetas de gambas al ajillo
• Saludable ensalada de pasta con atún

Comidas fáciles y llenas de sabor que pueden gustarte:

• Fáciles wraps de sushi de salmón picante
• Ensalada de panzanella a la parrilla
• Bolos de quinoa mediterránea
• Dal vegano de cocción lenta
• Paleo Tortas de salmón en lata
• Falafel en sartén
• Enchiladas verdes de pollo con salsa
• Hamburguesas de quinoa

¡No te olvides del postre!

• Sandwiches veganos de chocolate y coco
• Corteza de tarta sin gluten a prueba de tontos
• Brownies de judías negras
• Barras de galletas de harina de cassava
• Tarta de queso mascarpone sin hornear

¡Mira el vídeo!

¡Consigue la receta!