Ultimate Asian Peanut Noodle Salad with Creamy Peanut DRESSING (Vegan & Gluten Free)

author
8 minutes, 20 seconds Read

Denna kalla jordnötsnudelsallad är en måltid som jag längtar efter, särskilt när vädret börjar bli varmt. Spaghetinudlar badar i en krämig thailändsk jordnötssås och kastas med mynta, spenat, gurka, paprika och jordnötter. Det är krispigt, krämigt, levande och hälsosamt. Med andra ord är detta den ultimata salladen. Jag ska visa dig, steg för steg, hur lätt det går att få ihop den!

Enkla thailändska jordnötsnudlar

Denna thailändska nudelsallad går lätt ihop och kan göras i förväg. Vi älskar den som en one-bowl-middag, men den är också ett vackert tillbehör till grillad kyckling eller fisk (tänk thailändska räkor eller kycklingspett). Eftersom salladen går bra att transportera är det också en perfekt maträtt att ta med till picknickar, potlucks och grillfester. (Och låt oss inte glömma resterna, som blir den bästa lunchen någonsin.)

Hälsosamt recept på jordnötsnudelsallad

Detta recept på jordnötsnudelsallad har varit en stapelvara i mitt kök sedan Ella var bebis, men det har förändrats med tiden. När jag ursprungligen utvecklade receptet för tio år sedan var det en ganska tung maträtt, med massor av nudlar och en superrik sås. Med tiden har jag dock gjort den lite ljusare genom att skära ner på nudlarna, förstärka grönsakerna och lätta på såsen. Gissa vad som hände? Den är mycket godare nu än den var då!

Glutenfri &vegansk nudelsallad

Dessa jordnötsnudlar är naturligt veganska, vilket innebär att detta är en rätt som kommer att glädja alla vid bordet. Jordnötssmöret i dressingen och jordnötterna i salladen ger tillräckligt med protein för att tillfredsställa oss, men du kan säkert lägga till räkor eller strimlad grillkyckling i salladen om du föredrar det.

Salladen är också glutenfri om du använder glutenfri spaghetti och tamari.

Så gör du thailändsk jordnötssås:

  1. Kör en vitlöksklyfta i en miniköksmaskin (eller liten mixer) tills den är finhackad.
  2. Häll i krämigt jordnötssmör, tamari eller sojasås, vegetabilisk olja, risvinäger, mirin, lönnsirap eller honung, limesaft och sriracha.
  3. Kör såsen tills den är slät.
  4. Kyl dressingen i kylskåpet tills du ska använda den, eller vänd den med den kokta pastan direkt.

Hur gör man thailändsk jordnötsnudelsallad?

Vänd kokta spaghetinudlar med jordnötsdressingen. Blandningen kommer att se lite soppig ut vid det här laget, men såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställ den i kylskåp i 15 minuter.

Häll babyspenat, skivad gurka, paprika, salladslök, mynta och jordnötter över jordnötsnudlarna. Vid det här laget kan du täcka skålen och ställa den i kylskåp tills du är redo att servera.

När du är redo att servera, vänd salladen tills den är väl sammansatt. Servera med sriracha (eller din favorit chilisås) för att ringla över!

Kan man göra jordnötsnudelsalladen i förväg?

Ja! Dessa kalla jordnötsnudlar kan göras en dag i förväg, vilket gör dem perfekta för måltidsberedning. Blanda nudlarna med jordnötssåsen och lägg sedan resten av ingredienserna ovanpå. Strax innan du äter, vänd ihop allting för att täcka över. Detta säkerställer att grönsakerna förblir krispiga och ljusa. Men som jag nämnde tidigare är den överblivna salladen fortfarande fantastisk nästa dag. (Jag kräver att få den!)

Hur blir det om ni har en jordnötsallergi i familjen?

Du kan byta ut jordnötssmöret mot ett annat nötsmör, till exempel cashewnötssmör eller mandelsmör. Byt ut de hackade jordnötterna mot rostade cashewnötter.

Tips för jordnötsnudelsallad:

  • Du kan använda glutenfri spaghetti, vanlig spaghetti, fullkornsspaghetti eller soba-nudlar till den här salladen.
  • Du behöver en miniköksmaskin för jordnötssåsen (en liten mixer fungerar också).
  • Jag föredrar att använda tamari (eller sojasås) med reducerad natriumhalt, som är mindre salt och lite mer balanserad än vanlig.
  • Om du inte har mynta kan du använda koriander istället. Byt också gärna ut paprikan mot sockerärter eller sockerärter!
  • För en picknick (eller bilresa!) kan du dela upp salladen i enskilda portionsförpackningar och packa dem i en kylväska.

FAQ

Vilka nudlar ska jag använda i jordnötsnudelsallad?

Alla spaghetti-nudlar funkar utmärkt! Jag använder glutenfri spaghetti, men du kan använda vanlig spaghetti eller fullkornsspaghetti. Du kan också använda soba-nudlar, som är gjorda av bovetemjöl och har en rostad, nötaktig smak.

Vilket jordnötssmör passar bäst till thailändska jordnötsnudlar?

Crämigt jordnötssmör fungerar bäst i jordnötssåsen. Jag föredrar ett naturligt jordnötssmör, gjort med bara jordnötter och salt, men vilket märke som helst fungerar.

Vad äter du till jordnötsnudelsallad?

Den här jordnötsnudelsalladen är rejäl nog att äta som en hälsosam huvudrätt alldeles för sig själv. Men den är också ett fantastiskt tillbehör tillsammans med grillad kyckling, fisk eller räkor.

Andra pastasallader att prova:

  • Kall risnudelsallad med vitlöksfärgade räkspett
  • Hälsosam pastasallad med tonfisk

Lättlagade, smakrika måltider du kanske gillar:

  • Enkla kryddiga laxsushivraps
  • Grillad panzanellasallad
  • Medelhavsskålar med quinoa
  • Vegan Slow Cooker Dal
  • Paleo Laxkakor på burk
  • Panna stekt falafel
  • Salsa Verde Grön kyckling enchilada
  • Vita bönor & Quinoaburgare

Glöm inte efterrätten!

  • Vegan Coconut Chocolate Ice Cream Sandwiches
  • Foolproof Gluten Free Pie Crust
  • Black Bean Brownies
  • Cassava Flour Cookie Bars
  • No-Bake Mascarpone Cheesecake

Se filmen!

Få receptet!

Kall jordnötsnudelsallad med gurkor, spenat & Mynta (Glutenfri, Vegan)

Det här är den ULTIMATA kalla jordnötsnudelsalladen, gjord på en krämig thailändsk jordnötssås och en massa grönsaker. Den är enkel, vegansk & glutenfri! Spaghetinudlar badar i en jordnötsdressing och kastas med spenat, gurkor, paprika, jordnötter och mynta. Den är krispig, krämig, livlig och beroendeframkallande. Njut av nudelsalladen på egen hand som en hälsosam huvudrätt, eller packa ner den till potlucks, grillfester och picknickar. Gör jordnötsdressingen medan spaghetinudlarna kokar.
Förberedelsetid25 minuter
Tillagningstid30 minuter
Total tid55 minuter

Kurs: Huvudrätt
Cuisine: Nyckelord: Kall nudelsallad med jordnötter, thailändsk nudelsallad med jordnötter, veganska jordnötsnudlar

Portioner: Nicki Sizemore

Ingredienser

Nudlar

  • 8 uns spaghetti (vanlig eller glutenfri)
  • 1 tesked rostad sesamolja eller neutral vegetabilisk olja

Jordnötsdressing

  • 1 vitlöksklyfta, skalad
  • 2 matskedar neutral vegetabilisk olja (t.ex. safflor, grapefrö eller raps)
  • 1/4 kopp krämigt jordnötssmör, helst naturlig
  • 3 matskedar tamari eller sojasås med reducerad natriumhalt
  • 2 matskedar mirin
  • 2 matskedar risvinäger utan kryddor
  • 1 1/2 matsked lönnsirap eller honung
  • 1/2 matsked färsk limesaft
  • 1/8 tesked sriracha, eller mer efter smak

För servering

  • 1 kopp tunt skivad engelsk gurka (ca 1/3 gurka)
  • 1/2 röd eller gul paprika, mycket tunt skivad
  • 3 koppar babyspenat
  • 2 lökar, i tunna skivor
  • 1/3 kopp grovt hackade myntablad
  • 1/4 kopp grovt hackade rostade jordnötter
  • Sriracha (valfritt)

Instruktioner

Kok nudlarna

  • Kok spagettin i en stor kastrull med kokande vatten enligt förpackningens anvisningar. Se till att ge dem en rejäl omrörning då och då, särskilt i början, så att de inte klumpar ihop sig. Låt nudlarna rinna av och skölj dem sedan i kallt vatten. Överför nudlarna till en stor skål och vänd dem med sesamoljan.

Gör jordnötsdressingen

  • Under tiden lägger du vitlöksklyftan i en miniköksmaskin och bearbetar den tills den är finhackad. Tillsätt olja, jordnötssmör, tamari eller sojasås, mirin, vinäger, lönnsirap eller honung, limesaft och sriracha (tillsätt gärna mer om du gillar det kryddigt!). Bearbeta tills det är slätt. Häll såsen över nudlarna och blanda ihop dem. Det kommer att se lite soppigt ut just nu, men såsen kommer att tjockna när nudlarna kallnar. Ställ i kylskåp i 15 minuter (eller upp till 24 timmar).

Sätt ihop salladen

  • Lägg gurka, paprika, spenat, salladslök, mynta och jordnötter över nudlarna. Vid det här laget kan salladen täckas igen och ställas i kylskåp i ytterligare 4 timmar, eller så kan den vändas ihop med en tång och serveras direkt. Servera salladen med sriracha, för att ringla över.

Anteckningar

Gör i förväg: Nudlarna och dressingen (utan grönsakerna) kan kylas i upp till 24 timmar. Salladen med grönsakerna kan sättas ihop men inte vändas upp till 4 timmar före servering. Tips:

  • Du kan använda glutenfri spaghetti, vanlig spaghetti, fullkornsspaghetti eller soba-nudlar till den här salladen.
  • Du behöver en minikokare för jordnötssåsen (en liten mixer fungerar också).
  • Jag föredrar att använda tamari (eller sojasås) med reducerad natriumhalt, som är mindre salt och lite mer balanserad än vanlig.
  • Om du inte har mynta kan du använda koriander istället. Byt också gärna ut paprikan mot sockerärter eller sockerärter!
  • För en picknick (eller bilresa!), dela upp salladen i enskilda portionsförpackningar och packa dem i en kylväska.

Håll dig uppkopplad!

Jag vill gärna höra vad du lagar för mat, och jag svarar gärna på alla dina frågor. Se till att tagga alla foton så att jag kan dela med mig! @FromScratchFast

  • Instagram: FromScratchFast
  • YouTube: FromScratchFast
  • Facebook: FromScratchFast
  • Pinterest: Detta inlägg innehåller Amazon-anslutna länkar till produkter som jag använder och älskar (utan kostnad för dig). Tack för att du stöttar From Scratch Fast!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.