Was ist Teflon und warum man es meiden sollte
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Teflon ist in vielen Haushalten als das Kochgeschirr der Wahl zu finden. Es ist leicht zu verstehen, warum. Töpfe, Pfannen und Backformen mit Antihaftbeschichtung sind äußerst praktisch in der Handhabung und natürlich auch in der Reinigung. Wer will schon nach dem Kochen stundenlang anhaftende Lebensmittel abschrubben?
Teflon ist der geschützte Name für die Chemikalie Polytetrafluorethylen (PTFE). Es wird auf vielfältige Weise verwendet, da es aufgrund der Stärke der Kohlenstoff-Mehl-Bindungen nicht reaktiv ist. Außerdem ist es „hydrophob“, d. h. es kann nicht von Wasser benetzt werden.
Es wird daher gerne für Kochgeschirr, schmutzabweisende Kleidung (z. B. Schuluniformen) und schmutzabweisende Teppiche verwendet. PTFE wird auch als Fettabweiser in Lebensmittelverpackungen und Behältern wie Pizzakartons und Popcorntüten für die Mikrowelle verwendet.
Was ist also das Problem?
Es ist weit verbreitet und wird seit den 1940er Jahren verwendet, warum also machen wir uns plötzlich Sorgen darüber?
Die Hersteller von Teflon haben immer darauf hingewiesen, dass ihr Kochgeschirr nicht bei extrem hohen Temperaturen erhitzt werden sollte. Sie haben behauptet, dass die Beschichtungen von Pfannen und anderen Produkten bei normalem Gebrauch keine gefährlichen Chemikalien freisetzen. „Eine signifikante Zersetzung der Beschichtung tritt erst bei Temperaturen von über 340 Grad Celsius (660 Grad F) auf.
Das folgende Zitat der Environmental Working Group (EWG) legt jedoch etwas anderes nahe:
In neuen Tests, die von einem Universitätsprofessor für Lebensmittelsicherheit durchgeführt wurden, erreichte eine herkömmliche antihaftbeschichtete Bratpfanne, die auf einem konventionellen Elektroherd vorgeheizt wurde, in drei Minuten und 20 Sekunden eine Temperatur von 736°F, wobei die Temperaturen noch stiegen, als die Tests beendet wurden. Eine Teflonpfanne erreichte unter den gleichen Testbedingungen in nur fünf Minuten 721°F, gemessen mit einem handelsüblichen Infrarot-Thermometer.
DuPont-Studien zeigen, dass Teflon bei 446°F giftige Partikel abgibt.
Bei 680°F setzen Teflonpfannen mindestens sechs giftige Gase frei, darunter zwei krebserregende Stoffe, zwei globale Schadstoffe und MFA, eine Chemikalie, die für den Menschen in geringen Dosen tödlich ist.
Bei Temperaturen, die nach Angaben von DuPont-Wissenschaftlern auf Herdplatten erreicht werden (1000°F), zerfallen Antihaftbeschichtungen in einen chemischen Kampfstoff, der als PFIB bekannt ist, und ein chemisches Analogon des Nervengases Phosgen aus dem Zweiten Weltkrieg.
Die Beschichtung zerfällt also in nur zwei bis fünf Minuten normaler Herdplattenbenutzung bis zu einem Punkt, an dem sie giftige Chemikalien in die Umwelt freisetzt – und das ist in der Regel Ihre Küche. Ein weiteres Problem ist, dass PTFE-Partikel abplatzen können, aber man geht davon aus, dass dies bei der Einnahme keinen Schaden verursacht, da die Chemikalie in festem Zustand inert ist.
Welchen Schaden kann Teflon für die Gesundheit anrichten?
Die Dämpfe, die von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr freigesetzt werden, sind bekanntermaßen hochgiftig für Vögel, da jedes Jahr viele Ziervögel an „Teflontoxikose“ sterben. Dies geschieht, wenn ihre Lungen bluten und sich mit Flüssigkeit füllen, was zum Ersticken führt. Die Todesfälle treten in der Regel während oder unmittelbar nach der Verwendung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr auf.
Wenn Menschen den Dämpfen ausgesetzt sind, kann es zu einem Zustand kommen, der als „Polymerdampffieber“ bekannt ist. Dieses ist durch grippeähnliche Symptome wie Kopfschmerzen, Schüttelfrost, Fieber, Husten und Engegefühl in der Brust gekennzeichnet. Die Nebenwirkungen treten in der Regel erst einige Stunden nach der Exposition gegenüber den Gasen auf, so dass viele Menschen keinen Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung herstellen. Die langfristigen Auswirkungen einer solchen Exposition sind nicht untersucht worden. Es ist möglich, dass viele Fälle, von denen wir annehmen, dass es sich um eine „normale Grippe“ handelt, in Wirklichkeit durch Teflon verursacht werden.
Neben gesundheitlichen Bedenken stellt die Herstellung von Antihaftverbindungen, einschließlich PFC, auch eine ernsthafte Gefahr für die Umwelt dar. Die U.S. Environmental Protection Agency sagt, dass PFCs „Persistenz-, Bioakkumulations- und Toxizitätseigenschaften in einem außergewöhnlichen Ausmaß“ aufweisen.
Ist es möglich, Teflon sicher zu verwenden?
Die beste Option ist, antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ganz zu vermeiden. Sicherer sind Töpfe und Pfannen aus Gusseisen und Edelstahl. Backofenfestes Glas ist die beste Wahl zum Backen.
Wenn Sie jedoch derzeit antihaftbeschichtete oder Teflonprodukte verwenden und nicht in der Lage sind, diese in nächster Zeit zu wechseln, können Sie Maßnahmen ergreifen, um sich und Ihre Familie so gut wie möglich zu schützen.
Erstens sollten Sie antihaftbeschichtete Pfannen niemals bei hoher Hitze vorheizen. Dieses Szenario muss unbedingt vermieden werden. Wenn Sie mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr kochen, wählen Sie die niedrigste Temperatur, die möglich ist, und stellen Sie sicher, dass Ihr Essen sicher durchgegart wird. Verwenden Sie kein Teflon-Backgeschirr im Backofen bei über 500 Grad. Benutzen Sie immer den Dunstabzug, wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen auf dem Herd verwenden, um einen Teil der austretenden Gase zu entfernen.
Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Vögel nicht in die Küche kommen!
Eine weitere Sache, die Sie beachten sollten, ist die Selbstreinigungsfunktion in Ihrem Ofen. Wenn Sie diese Funktion haben, benutzen Sie sie nicht. Die hohen Temperaturen können dazu führen, dass giftige Dämpfe von der antihaftbeschichteten Innenfläche freigesetzt werden.
Es gibt zwar keine schlüssigen Berichte oder Langzeitstudien über die Auswirkungen der Verwendung von Teflon und anderen antihaftbeschichteten Kochgeschirren auf die menschliche Gesundheit, aber es gibt genügend Beweise, die nahelegen, dass wir sie nach Möglichkeit vermeiden sollten.
Möchten Sie eine Portion Polytetrafluorethylen zu Ihren Eiern? Ich auch nicht! Ich habe mich in meiner Küche für Gusseisen und Edelstahl entschieden.
Was denken Sie? Haben Sie positive oder negative Erfahrungen mit antihaftbeschichteten Pfannen gemacht? Lassen Sie die Antihaftbeschichtung weg?