Lernen Sie das Geheimnis der Zubereitung des BESTEN Baba Ganoush! Dieser authentische Auberginen-Dip aus dem Nahen Osten wird mit nur FÜNF einfachen Zutaten zubereitet und kann auf dem Grill oder im Ofen gebacken werden. Voller Geschmack, Komplexität und Tiefe ist Baba Ganoush vegan, gesund, glutenfrei, kohlenhydratarm und keto!
Ein waches Herz ist wie ein Himmel, der Licht spendet. – Hafiz
Baba Ganoush ist eine seidige, luxuriöse Kombination aus Auberginen, Tahinpaste, Knoblauch, Zitronensaft und Salz, die zu einem äußerst cremigen, köstlichen Dip verrührt wird. Er stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird oft mit Fladenbrot, Oliven oder Gemüse als schmackhafte Vorspeise serviert. Es ist eines meiner persönlichen Lieblingsrezepte auf dem Blog.
Was diesem Rezept seinen einzigartigen und authentischen Geschmack verleiht, ist das Element des Rauches – das durch Grillen oder Rösten im Ofen (mit einem kleinen Trick 😉 ) erreicht werden kann.
Auf traditionelle Weise zubereitet, werden Auberginen typischerweise in Asche verkohlt, über einem Holzfeuer gegrillt oder in einem Holzofen gebacken – und deshalb schmecken sie sooooooooo gut! Das subtile Raucharoma verbindet sich mit der Aubergine und macht sie zu etwas ganz Besonderem. Aber diese Zubereitungsart ist für viele von uns nicht zugänglich.
Um es einfacher zu machen, habe ich zwei Möglichkeiten entwickelt, um diesen herrlichen Rauchgeschmack ohne viel Aufwand in den Dip zu bringen.
Und glaub mir, es lohnt sich!
- Wie man Baba Ganoush auf dem Grill zubereitet! | 30-Sekunden-Video
- Warum ich dieses Rezept liebe!
- Einfache Zutaten:
- Ist Baba Ganoush gesund?
- Wie man Baba Ganoush auf dem Grill zubereitet:
- Wie man Baba Ganoush im Ofen zubereitet:
- Wie schmeckt es?
- So servieren Sie es:
- Was serviert man zu Baba Ganoush?
- Wie lange hält es sich?
- Description
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
Wie man Baba Ganoush auf dem Grill zubereitet! | 30-Sekunden-Video
Warum ich dieses Rezept liebe!
- Wegen des Rauchfaktors! Traditionelles Baba Ganoush wird mit Auberginen zubereitet, die über einem Holzfeuer gekocht werden, wodurch die Auberginen einen herrlichen Rauchgeschmack bekommen.
- Dieses Rezept zeigt ZWEI einfache Möglichkeiten, den Auberginen diesen herrlichen, subtilen Rauchgeschmack zu verleihen – was das ganze Gericht wirklich aufwertet – entweder auf dem Grill oder im Ofen!
Einfache Zutaten:
Baba Ganoush wird mit fünf einfachen Zutaten zubereitet. Es ist die Ausgewogenheit dieser Zutaten, die dieses Rezept zum Leuchten bringt!
- Aubergine
- Tahinpaste
- Knoblauch
- Salz
- Zitronensaft
Ist Baba Ganoush gesund?
Ja, auf jeden Fall! Es ist vegan, glutenfrei und pflanzlich und außerdem ketofreundlich und kohlenhydratarm. Sehr gesund!
Wie man Baba Ganoush auf dem Grill zubereitet:
Traditionell wird die Aubergine über einem Holzfeuer gegrillt und deshalb schmeckt sie auch so verdammt gut. Da die meisten von uns keine Möglichkeit haben, über einem Holzfeuer zu kochen, gibt es ein paar Tricks, mit denen wir die rauchige Note des Baba Ganoush erreichen können. Grillen Sie ganze Auberginen mit einem Folienpaket aus Holzspänen, um den Rauch in die Auberginen zu bringen. Sie können auch über einem Holz- oder Holzkohlefeuer grillen oder die Auberginen in Asche einlegen.
1.) Grillen Sie die Aubergine im Ganzen und schneiden Sie Schlitze in die Seiten der Aubergine.
2.) Das Schneiden von Schlitzen in die Aubergine sorgt für ein gleichmäßiges Garen und lässt außerdem einen Teil des Rauchs eindringen, was dem Baba Ganoush einen köstlichen Geschmack verleiht!
3.) Wickeln Sie ½ Tasse Holzspäne wie Erle, Apfel oder Mesquite in Folie und erstellen Sie ein Folienpaket. Halte die Holzspäne trocken.
4.) Mit einem Messer ein Loch stechen und eine kleine Öffnung schaffen, damit der Rauch austreten kann.
5.) Legen Sie das Folienpaket neben die Aubergine auf den Grill (legen Sie es etwas früher auf den Grill, damit es raucht). Grillen Sie die Aubergine und achten Sie darauf, den Deckel zu schließen, damit der Rauch drin bleibt. Dies wird Ihr Baba Ganoush aufwerten – ich verspreche es!
6.) Sobald die Aubergine zusammenfällt und auf allen Seiten schön verkohlt ist, gib sie zusammen mit dem Holzspan-Folienpaket in eine Schüssel und decke das Ganze fest mit Folie ab, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben, etwa 20 Minuten.
7.) Im Wesentlichen erzeugen Sie Ihren eigenen „flüssigen Rauch“ aus Hitze und Flüssigkeit, die aus der Aubergine austritt, wenn sie abkühlt. Decken Sie sie also fest zu!
8.) Bewahre auf, was am Boden der Schüssel übrig bleibt – die rauchige Flüssigkeit, den selbstgemachten „Flüssigrauch“. Damit würzt du das Baba Ganoush!
9.) Die verkohlten Auberginen schälen und hacken. Ich mag die Hackmethode, weil kleine Auberginenstückchen im fertigen Dip wirklich schön sind. Am Ende hast du etwa 2 – 2 ½ Tassen Auberginenfleisch – sehr wenig im Vergleich zu den 2 riesigen Auberginen, mit denen du angefangen hast!
10.) Die gehackten Auberginen abseihen und etwa zehn Minuten abtropfen lassen. Diese Flüssigkeit brauchen Sie nicht aufzubewahren, nur die rauchige Flüssigkeit aus der früheren Schüssel.
11.) Rühren Sie die restlichen Zutaten ein, zusammen mit 1-2 Esslöffeln der rauchigen Flüssigkeit, die Sie vom Boden der Schüssel aufgehoben haben.
Wie man Baba Ganoush im Ofen zubereitet:
Die zweite Möglichkeit, dieses einfache Baba-Ganoush-Rezept zuzubereiten, besteht darin, die Auberginen im Ofen auf einem Backblech zu rösten.
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und bei 425F auf einem Backblech rösten, bis sie sehr zart sind, etwa 60 Minuten. Testen Sie, indem Sie die Haut mit einer Gabel einstechen, und rösten Sie weiter, bis die Auberginen gar sind und das Fruchtfleisch sehr zart ist und zusammenfällt.
- Schöpfen Sie die gekochten Auberginen aus, entsorgen Sie die Schalen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in einem Sieb abtropfen.
- Mit einer Gabel zerdrücken und die Tahinipaste, den Knoblauch, das Salz und den Zitronensaft hinzufügen. Sie können auch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, aber ich finde, dass das Pürieren genauso gut funktioniert.
- Geben Sie ein paar Tropfen gekauften Flüssigrauch zum Baba Ganoush, um es aufzuwerten!
***Bevor Sie bei der Idee, Flüssigrauch zu verwenden, zusammenzucken, schauen Sie sich bitte die Zutaten an. Flüssigrauch wird wirklich nur aus Rauch hergestellt: Holzspäne wie Hickory oder Mesquite werden verbrannt, und die Rauchpartikel werden in Kondensatoren gesammelt. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird für einen stärkeren Geschmack konzentriert.
Wie gesagt, ich bevorzuge die Grill-/Rauchchip-Methode, aber wenn Sie statt zu grillen lieber rösten wollen, fügen Sie einfach ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Wie schmeckt es?
- Nuanciert und ausgewogen schmeckt Baba Ganoush erdig, leicht rauchig, leicht würzig und nussig vom Tahini – die Aromen arbeiten alle zusammen, um die Aubergine zu betonen (nicht zu überwältigen). Und wenn man die richtige Balance findet, ist es pure Magie!
- Es ist seidig und cremig! Auberginen werden beim Kochen cremig, seidig und üppig. Sie schmilzt auf der Zunge. Wenn Sie Ihr Baba Ganoush ein wenig cremiger mögen, fügen Sie ein paar Esslöffel normalen Joghurt hinzu oder beträufeln Sie es mit Olivenöl.
So servieren Sie es:
- Servieren Sie Baba Ganoush in einer schönen flachen Servierschüssel, mit einem Spritzer Olivenöl von guter Qualität, einem Spritzer Aleppo-Chiliflocken oder Zaatar-Gewürz, Dukkah oder Sumach – und einigen frischen Kräutern wie Petersilie.
Was serviert man zu Baba Ganoush?
- Pitabrot,
- Tzatziki-Sauce,
- Hummus
- Gemüseplatte
- Tabouli
- Israelischer Salat
- Falafel
- Lebendiges
Wie lange hält es sich?
- Baba Ganoush hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank – abgedeckt und verschlossen.
Sprinkle mit Za’atar Gewürz !
Ich hoffe, Sie lieben dieses authentische Baba Ganoush Rezept genauso wie wir! Bitte lassen Sie uns in den Kommentaren und Bewertungen unten wissen, was Sie denken!
xoxo
Sylvia
Description
Wirklich das BESTE Rezept für Baba Ganoush im Ofen gebacken, oder gegrillt (am besten) mit Auberginen, Tahinpaste, Knoblauch, Salz und Zitrone. Ein köstlicher Auberginen-Dip aus dem Nahen Osten, der voller Komplexität und Tiefe ist. Glutenfrei, kohlenhydratarm, vegan.
Zutaten
- 2 große Auberginen ( 1,5 bis 1.75 lbs each)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (eine Knoblauchpresse verwenden)
- 4 Esslöffel Tahinpaste
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Salz
- optional: 2 Esslöffel normaler Vollfettjoghurt
Garnierungen: Olivenöl, hausgemachtes Zaatargewürz, Dukkah, frische Kräuter wie Petersilie, Oliven, geröstetes Fladenbrot oder frisches Gemüse (Gurke, Tomate, Karottenstifte, Paprika, etc).
Anleitung
Grillmethode:
- Grill auf mittelhohe Stufe oder Backofen auf 425 F vorheizen
- Ein Folienpaket mit Holzspänen zum Räuchern vorbereiten. Wickeln Sie ½ Tasse Holzspäne (Mesquite, Erle, Apfel) in strapazierfähige Folie ein und stechen Sie die Oberseite ein, so dass eine Öffnung in der Folie entsteht und der Rauch entweichen kann. Legen Sie diese auf den Grill. Siehe Fotos.
- Mit einem scharfen Messer 1-2 Zoll tiefe Schlitze in die Auberginen schneiden, überall, besonders um den größeren unteren Bereich herum. Dadurch werden sie gleichmäßiger gegart und der Rauch dringt besser in die Aubergine ein.
- Wenn das Folienpaket raucht, die Aubergine direkt auf den Grill legen und den Grill schließen. Wenden Sie die Aubergine etwa alle 10 Minuten und lassen Sie die Haut verkohlen. Grillen, bis die Aubergine zusammengefallen ist und sich innen zart anfühlt. Das dauert etwa 20 Minuten.
- Die Aubergine zusammen mit dem rauchenden Folienpaket in eine große Schüssel oder einen großen Topf geben und fest mit Folie abdecken. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Die gesamte Rauchflüssigkeit, die sich unter der Aubergine befindet, in der Schüssel aufbewahren. Die verkohlte Haut von der Aubergine abziehen und das zarte Fruchtfleisch mit einem Messer zerkleinern. Die Aubergine in ein Sieb geben und das Auberginenfleisch 10 Minuten lang abseihen. Diese Flüssigkeit wegwerfen. (Ich weiß, dass dies kontraintuitiv erscheinen mag – aber Sie werden etwas von der „rauchigen“ Flüssigkeit aus der ersten Schüssel wieder dazugeben.)
- Geben Sie die abgetropften Auberginen in eine Rührschüssel. Sie sollten 2 Tassen (oder 2 1/4 Tassen) Auberginenfleisch haben. Wenn du weniger hast, siehe Anmerkungen.
- Tahinipaste, Knoblauch, Zitrone, Salz und 1-2 Esslöffel (oder mehr, je nach Geschmack) der rauchigen Flüssigkeit aus der Schüssel hinzufügen.
- Mischen, abschmecken, Salz und Zitrone anpassen.Für eine köstliche Fülle, 2-3 Esslöffel Naturjoghurt (optional) hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren, bis eine relativ glatte Masse entsteht. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Backofenmethode:
- Ofen auf 450F (425F bei Elektroofen)
- Auberginen der Länge nach halbieren und mit der Fleischseite nach unten auf einem mit Pergament ausgelegten Blech auf der mittleren Schiene braten, bis sie sehr zart sind, etwa 45-60 Minuten. Testen Sie, indem Sie die Haut mit einer Gabel einstechen, und rösten Sie weiter, bis das Fruchtfleisch sehr zart ist und zusammenfällt. Abkühlen lassen.
- Fleisch herausnehmen und 10 Minuten lang in einem Sieb abtropfen lassen. Sie sollten etwa 2 Tassen haben, falls weniger, siehe Anmerkungen.
- Mit einer Gabel zerdrücken und die restlichen Zutaten hinzufügen. Um einen rauchigen Geschmack zu erhalten, einen 1/4- ½ Teelöffel Flüssigrauch hinzufügen.
- Salz und Zitrone nach Geschmack anpassen. Optional Joghurt einrühren.
Servieren:
- In eine flache Servierschüssel geben, mit dem Löffelrücken eine kreisförmige Vertiefung eindrücken und mit Olivenöl beträufeln, wahlweise mit Aleppo-Chili-Flocken, Zaatar-Gewürz, Dukkah oder Sumach.
- Mit frischen Kräutern bestreuen.
- Mit warmem Fladenbrot und/oder Gemüse servieren.
Anmerkungen
- Wenn Sie nach dem Abtropfen weniger als 2 Tassen Auberginenfleisch haben, ändern Sie bitte die zusätzlichen Zutaten entsprechend. Zum Beispiel brauchen Sie vielleicht nicht so viel Tahini, Salz, Zitrone usw. Dann fahren Sie mit Nummer 9 in der obigen Anleitung fort.
Schlagworte: Baba ganoush, Baba ganoush Rezept, bestes Baba ganoush, authentisches Baba ganoush