Ein leichtes, fluffiges und gesundes Frühstück für zwei Personen. Dieses Eiweiß-Rührei ist vollgepackt mit Blattspinat, süßen Tomaten und einer großzügigen Portion Avocado. Ganz zu schweigen davon, dass es einfach und schnell zubereitet ist!
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Es ist schon viel zu lange her, dass ich hier ein Frühstücksrezept geteilt habe. Die Wahrheit ist, dass ich buchstäblich fast jeden Tag dasselbe zum Frühstück esse. Das hier. Ja, das. Es starrt dich direkt an 🙂
Dieses Eiweiß-Rührei ist mein absolutes Lieblingsfrühstück. Ich bin schon sehr lange ein reiner Eiweiß-Liebhaber und jetzt habe ich auch meinen Mann dafür begeistert. Wir frühstücken fast jeden Morgen zusammen. Normalerweise kocht er, während ich meinen Kaffee trinke und mich mit euch über meinen Blog austausche. Das ist zu einer täglichen Routine geworden, auf die ich mich jeden Tag freue. Wir essen unsere Eier und reden natürlich über unsere Kinder.
Dieses Frühstück kann jeder nachkochen, und eigentlich ist es ein Frühstück für eine Person, weil es so verdammt gut ist! Zuerst kocht man den Knoblauch mit Spinat und Tomaten. Dann kochen Sie das Eiweiß. Dann serviert man beides mit etwas Käse, reichlich Avocado und frisch gehackter Petersilie. Es ist wirklich so einfach, aber es ist frisch, leicht und gleichzeitig so sättigend. Ganz zu schweigen davon, dass es buchstäblich nur Sekunden dauert, es zuzubereiten. So können Sie sich an jedem einzelnen Tag der Woche ein gesundes Frühstück gönnen (für einen oder zwei!).
Zutaten
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- 6 Eiweiß
- 1/4 Tasse Sahne (leicht oder schwer)
- 1 EL. Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
- 2 Tassen verpackten frischen Babyspinat
- Avocado, in Scheiben geschnitten
- frisch geriebener Parmesankäse (optional)
- frisch gehackte Petersilie (optional)
- Salz + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- In einer mittelgroßen Schüssel Eiweiß mit Sahne vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer mittelgroßen Antihaft-Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet. Tomaten und Spinat hinzugeben; kochen und rühren, bis der Spinat verwelkt ist. Aus der Pfanne auf einen Teller nehmen.
- Eiweiß in die Pfanne geben und ohne Rühren kochen, bis die Mischung an den Rändern zu stocken beginnt. Mit einem Spatel die Eier vorsichtig umrühren, so dass ein großer, weicher Quark entsteht. Weiter kochen, bis das Eiweiß durchgekocht, aber noch glänzend und feucht ist. Vom Herd nehmen.
- Sofort mit Spinat + Tomaten, geschnittener Avocado, etwas Käse und Kräutern servieren.