Kohl wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Die alten Römer liebten ihn und nutzten ihn für verschiedene Zwecke. Cato riet, in Essig eingeweichten Kohl zu essen, bevor man sich auf einen Abend mit viel Alkohol einließ, und das gängige Mittel gegen einen römischen Kater war einfach mehr Kohl. Caesars Armeen führten Kohl mit sich und verwendeten ihn nicht nur als Nahrungsmittel, sondern verbanden auch Wunden mit den Blättern, um Infektionen zu vermeiden. Moderne Studien zeigen, dass Kohl antibakterielle Eigenschaften hat und tatsächlich Entzündungen hemmt.
Kohl wurde von den erobernden Römern in Europa eingeführt und dort zu der uns heute bekannten Form gezüchtet. In den kühleren Gegenden Nordeuropas ließ er sich leicht anbauen und wurde schnell zu einem beliebten Nahrungsmittel. Sie erbrachte in der kurzen Vegetationsperiode eine große Ernte und war eine wunderbare Ergänzung für die karge Ernährung der Landbevölkerung. Das französische Wort „caboche“ bedeutet wörtlich „Kopf“, so dass der englische Name „cabbage“ höchstwahrscheinlich eine Adaption davon ist. Die Dänen waren wahrscheinlich die Urheber dessen, was wir als Krautsalat kennen, denn ihr Wort für Kohl ist „kool“, und ihr Wort für Salat ist „sla“. Die Entdecker des 17. und 18. Jahrhunderts führten Kohl in ihren Schiffsvorräten mit, damit ihre Besatzungen ihn essen konnten, und der hohe Vitamin-C-Gehalt half ihnen, den unter Seeleuten weit verbreiteten Skorbut zu bekämpfen. Zu dieser Zeit war eine eingelegte Form des Gemüses in Europa beliebt und die Franzosen aus dem Elsass gaben ihm den Namen „Choucroute“ (Sauerkraut). Es ist sogar überliefert, dass auf einer der Reisen von Kapitän Cook die Wunden von Matrosen, die in einem Sturm verletzt worden waren, mit Kohl verbunden wurden, um Wundbrand zu verhindern.
Es handelt sich um ein sehr einfaches Gemüse, das von hungrigen Bauern gegessen wurde, wenn kaum etwas anderes zur Verfügung stand, das aber von den höheren Schichten, die jedem Gemüse misstrauisch gegenüberstanden, verpönt war. Man munkelte sogar, dass sie zu den Früchten und Gemüsesorten gehörte, die die Pest auslösen und daher um jeden Preis vermieden werden sollten. Die ganze Zeit über ernährten sich hungrige Iren, Skandinavier, Deutsche und Franzosen von Kohl und von wenig anderem.
Kohl war ein wunderbares Nahrungsmittel für Reiche und Arme gleichermaßen, obwohl ein Topf mit Kohl, der über dem Feuer kochte, eher in den bescheideneren Häusern zu finden war. Es scheint, dass der starke Geruch für die empfindlichen Nasen der höheren Klassen anstößig war. Die Bauern verfügten über ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das leicht anzubauen und gut zu lagern war.
Eine einzige Portion Kohl enthält fast die Hälfte des täglichen Vitamin-C-Bedarfs und hat einen hohen Gehalt an Mangan, Eisen und Vitamin B6. Kohl ist außerdem reich an Ballaststoffen und kalorienarm, was ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für Menschen macht, die auf ihr Gewicht achten.
Am besten gedeiht Kohl bei kühler Witterung, in fruchtbarem Boden und mit einer ständigen Feuchtigkeitsquelle. Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 8 bis 10 Wochen vor dem geplanten Aussaattermin. Da Kohlpflanzen Frost vertragen, ist er in der Regel eine der ersten Pflanzen, die in den Garten kommen. Achten Sie nur darauf, dass Sie nach dem letzten voraussichtlichen Frosttermin auspflanzen, da Frosttemperaturen den jungen Pflanzen schaden können.
Kohlpflanzen bestehen aus mehr als nur den runden grünen oder violetten Kugeln, die man in den Supermärkten sieht. Wenn er wächst, gibt es eine große Rosette von Blättern, die den zentralen Kopf umgeben. Jede Sorte hat einen anderen Platzbedarf, aber 12″ bis 18″ ist ein Mindestabstand zwischen den Pflanzen. Setzen Sie die Reihen zwei oder drei Fuß auseinander, so dass es Platz für die Kultivierung gibt.
Cutworms mögen Kohlpflanzen, daher ist es ratsam, eine Art Kragen um die jungen Transplantate zu legen. Ein Pappbecher mit ausgeschnittenem Boden ist gut, da er sich einfach zersetzt. Weitere Schädlinge sind die Raupen der Kohlschlinge und Flohkäfer. Die Kohlmottenraupe ist eine grüne Raupe mit dünnen weißen Streifen. In der Körpermitte haben sie keine Beine, so dass sie sich wie ein Inchwurm“ bewegen. Sie bevorzugen die Unterseiten der Blätter und sind daher möglicherweise schwer zu entdecken. Bei der Behandlung mit einem Insektizid sollten Sie darauf achten, die Unterseiten der Blätter zu besprühen. Flohkäferschäden sehen aus, als wäre die Pflanze mit Schrotkugeln getroffen worden. Es entstehen winzige runde Löcher, und Flohkäfer können eine Neupflanzung von Kohl fast über Nacht auffressen, wenn sie nicht bekämpft werden. Das Abdecken der Pflanzen mit Reihenabdeckungen und das Besprühen mit einem Neemölprodukt helfen bei der Bekämpfung. Der Anbau eines begehrenswerteren Futters, wie z. B. Chinesischer Riesensenf, lenkt die Flohkäfer vom Kohl ab.
Kohl kann zu jedem Zeitpunkt geerntet werden, nachdem sich die Köpfe gebildet haben. Sie neigen dazu, sich zu spalten, wenn sie nach starken Regenfällen auf dem Feld liegen bleiben, also achten Sie auf die Wetterbedingungen, wenn sie reif sind. Entfernen Sie die abgeschnittenen Stängel, Blätter und Wurzeln und kompostieren Sie sie, um die Schädlingspopulationen einzudämmen. Kohl kann an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, z. B. in einem Wurzelkeller.
In vielen Ländern und Kulturen wird Kohl auf unterschiedlichste Weise zubereitet. Sauerkraut und Krautsalat aus Europa und Colcannon aus Irland. Die Ungarn haben ihr gefülltes Kraut und die Koreaner lieben ihr Kimchi. Kohl ist ein Grundnahrungsmittel in allen Kulturen der Welt.
Im Folgenden wird ein norwegisches Rezept für gekochten Kohl vorgestellt, das einem scharfen Sauerkraut ähnelt. Es ist als Surkål (Sauerkraut) bekannt und wird üblicherweise zu fettem Fleisch wie Schweinefleisch gegessen. Da es mit Kümmel gewürzt ist, soll es die Verdauung fördern.
Norwegisches Sauerkraut. (Surkål)
1 ½ Pfund Kraut -grün oder rot
1 oder 2 Äpfel
2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Kümmel
1 knappe Tasse Wasser
2 Eßl. Essig
1 EL Zucker
Kohl in etwa ¼“ breite Streifen schneiden
Äpfel in Spalten schneiden
Kohl, Äpfel und Gewürze in einen Topf geben
Wasser darüber gießen. Wenn Rotkohl verwendet wird, zu Beginn des Kochens Essig hinzufügen, damit die leuchtende Farbe erhalten bleibt.
Zugedeckt 30-45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern.
Das Gericht sollte einen würzigen süß-sauren Geschmack haben.
Genießen Sie Kohl. Er ist lecker, gesund und macht nicht dick!