TV-Moderator und AutorBearbeiten
Nachdem er von 1978 bis 1979 die 26-teilige PBS-Fernsehserie Cooking Mexican moderiert hatte, widmete sich Bayless mehr als sechs Jahre lang der kulinarischen Forschung in Mexiko, die 1987 mit der Veröffentlichung seines Buches Authentic Mexican ihren Höhepunkt fand: Regional Cooking from the Heart of Mexico, das Craig Claiborne als „den größten Beitrag zur mexikanischen Küche, den man sich vorstellen kann“ bezeichnete.
Nach Authentic Mexican hat Bayless eine Reihe hoch angesehener Kochbücher geschrieben (siehe §Preise und Auszeichnungen), oft in Zusammenarbeit mit Deann und seiner Tochter Lanie. Sein vielleicht bekanntestes Kochbuch ist sein 2001 von der James Beard Foundation ausgezeichnetes Mexico: One Plate at a Time, ein Begleitbuch zur ersten Staffel von Bayless‘ gleichnamiger PBS-Fernsehsendung. Mindestens ein weiteres seiner Kochbücher, Mexican Everyday (2005), enthält Rezepte, die sich direkt auf die Sendung beziehen.
Im Jahr 2003 begann PBS mit der Ausstrahlung von Bayless‘ Fernsehserie Mexico: One Plate at a Time. Bayless und die Sendung wurden im Laufe der Jahre für mehrere Daytime Emmy Awards nominiert. Bayless wurde zweimal persönlich für einen Daytime Emmy Award als Outstanding Lifestyle/Culinary Host für seine Arbeit an der Sendung nominiert, 2012 und erneut 2017. Der Regisseur von „One Plate at a Time“, Scott Dummler, wurde 2012 für die Kategorie „Outstanding Directing in a Lifestyle/Culinary Program“ nominiert, und 2016 wurde die Sendung insgesamt für „Outstanding Culinary Program“ nominiert.
Seasons of Mexico: One Plate at a Time konzentriert sich manchmal auf die Küche einer bestimmten Region: So drehte sich Staffel 8 um die Küche von Tijuana und der Baja-Halbinsel, Staffel 9 konzentrierte sich auf Oaxaca, und Staffel 11 wurde komplett auf der Halbinsel Yucatán produziert.
Koch und GastronomEdit
Bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete, begann Bayless seine Karriere als Profikoch 1980 als Küchenchef bei Lopez y Gonzalez in Cleveland Heights, Ohio. 1987 eröffneten Bayless und seine Frau Deann den Frontera Grill in Chicago, der sich auf zeitgenössische regionale mexikanische Küche spezialisiert hat, mit besonderem Augenmerk auf die vielfältigen Küchen der Region Oaxaca. 1989 eröffneten Rick und Deann das Topolobampo, eines der ersten mexikanischen Feinschmecker-Restaurants in Chicago. Seit 2019 hat das Topolobampo einen Michelin-Stern.
Im Jahr 1995 gründeten Rick und seine Partner die Frontera Foods-Linie für Fertiggerichte. Im Jahr 2016 verkauften sie Frontera Foods an ConAgra Foods. Bayless ist weiterhin als Berater für die Produktentwicklung der Marke tätig. Die Frontera-Restaurants waren nicht Teil des Geschäfts.
Er war eines der Gründungsmitglieder der Chefs Collaborative, die sich für umweltverträgliche landwirtschaftliche Praktiken einsetzt, und engagiert sich bei Share Our Strength, der landesweit größten Organisation zur Bekämpfung des Hungers. In seinen Fernsehsendungen geht es häufig um den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln, wobei der Schwerpunkt auf nachhaltiger Landwirtschaft und nachhaltigem Kochen liegt.
Rick Bayless ist Restaurantberater und unterrichtet in den Vereinigten Staaten authentische mexikanische Küche. Er ist Gastmitarbeiter am Culinary Institute of America und leitet Koch- und Kulturreisen nach Mexiko. Bayless, der fließend Spanisch spricht, bevorzugt Küstengerichte (Meeresfrüchte) und Gerichte mit traditionellen mexikanischen und präkolumbianischen Inka-, Maya- und Azteken-Zutaten, die in Mexiko heimisch sind, wie Schokolade, Paprika und Vanilleschoten.
Bayless und seine Mitarbeiter gründeten 2003 auch die Frontera Farmer Foundation. Diese Stiftung wurde gegründet, um Landwirte im Großraum Chicago durch die Gewährung von Zuschüssen für Kapitalverbesserungen zu unterstützen. Bis 2007 wurden mehr als 400.000 Dollar an lokale Familienbetriebe vergeben.
Im Dezember 2007 eröffnete Bayless das Restaurant Frontera Fresco in der Macy’s Union Square Filiale in San Francisco. Später eröffnete er Frontera Fresco-Restaurants im Macy’s State Street Store in Chicago, im nahe gelegenen Macy’s in Skokie, auf dem Campus der Northwestern University und in Walt Disney World. Das Restaurant in San Francisco wurde im April 2014 geschlossen. Die Filiale an der Northwestern University schloss im Juni 2018 zum Ende des Schuljahres.
Im Jahr 2008 wurde Bayless weithin als ernsthafter Anwärter auf den Posten des Chefkochs im Weißen Haus unter der Regierung von Barack Obama angesehen.
Im Jahr 2010, nachdem er einige Zeit in lokalen mexikanischen Restaurants verbracht hatte, gab Bayless sein Debüt in Los Angeles und leitete die Küche im Red O.
Bayless war Gastkoch beim Staatsdinner im Weißen Haus am 19. Mai 2010 zu Ehren des mexikanischen Präsidenten Felipe Calderón und seiner Frau Margarita Zavala.
Andere MedienauftritteBearbeiten
Im Jahr 2005 trat Bayless bei Iron Chef America an und verlor in der ersten ausgestrahlten Folge von Staffel 1 mit einem Punkt gegen Iron Chef Bobby Flay, wobei amerikanisches Bisonfleisch die geheime Zutat war.
Bayless trat als Gastjuror in Folge 3 der vierten Staffel von Top Chef auf und bewertete sowohl die Schnellfeuer- als auch die Ausscheidungskämpfe. Später wurde er Kandidat in Folge 3 der ersten Staffel von Top Chef Masters, gewann diese Folge und kam in die Meisterschaftsrunde. In der Meisterschaftsrunde gewann er am 19. August 2009 den Titel des Top Chef Master.
Im Jahr 2012 wagte sich Bayless in die Welt des Theaters und arbeitete mit der Lookingglass Theatre Company in Chicago zusammen, um das Stück Rick Bayless in Cascabel aufzuführen, das Bayless zusammen mit Tony Hernandez und Heidi Stillman kreierte. Die Show wurde am 21. März 2012 mit positiven Kritiken eröffnet und lief bis zum 29. April.
Rick Bayless‘ Name wurde während des First Take-Segments erneut in der Sendung erwähnt, als sein Bruder Skip Bayless von ihm als einem Selfmademan sprach, der nie für einen anderen Chef gearbeitet hat.