Mit flüssigem Stickstoff auf minus 320 Grad gekühlte Lebensmittel sind zu einer trendigen und coolen Art des Essens geworden. Aber der Verzehr so kalter Produkte birgt auch Risiken.
Am Donnerstag hat die FDA eine Warnung für mit flüssigem Stickstoff gekühlte Lebensmittel herausgegeben. Die FDA sagt, dass der Verzehr von Produkten, die unter anderem als „Dragon’s Breath“, „Heaven’s Breath“ und „Nitro Puff“ vermarktet werden, zu schweren Verletzungen führen kann.
Flüssiger Stickstoff friert Lebensmittel schnell ein, aber auch nachdem die Flüssigkeit vollständig in ein Gas übergegangen ist, können die extreme Kälte der Lebensmittel und die Verdrängung von Sauerstoff gesundheitliche Probleme verursachen.
„Die FDA hat Kenntnis von schweren – und in einigen Fällen lebensbedrohlichen – Verletzungen, wie z. B. Schäden an der Haut und den inneren Organen, die durch den noch in den Lebensmitteln oder Getränken vorhandenen flüssigen Stickstoff verursacht wurden“, so die FDA in einer Erklärung. „Es gab auch Berichte über Atembeschwerden nach dem Einatmen von Dämpfen, die von flüssigem Stickstoff freigesetzt wurden, wenn dieser unmittelbar vor dem Verzehr zugefügt wurde. Es ist zu Verletzungen gekommen, wenn Produkte, die durch Zugabe von Flüssigstickstoff unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet wurden, gehandhabt oder gegessen wurden, selbst nachdem der Flüssigstickstoff aufgrund der extrem niedrigen Temperatur der Lebensmittel vollständig verdampft war.“
Die Warnung der FDA gilt nicht für alle mit Flüssigstickstoff gekühlten Lebensmittel.
„Andere Lebensmittel, die vor dem Verkauf und vor dem Verzehr mit flüssigem Stickstoff behandelt werden, z. B. einige gefrorene Süßwaren, werden so behandelt, dass der flüssige Stickstoff vollständig verdampft, bevor er den Verbraucher erreicht, und sie haben keine extrem niedrige Temperatur mehr und stellen daher kein erhebliches Verletzungsrisiko dar“, so die FDA.