Dieser südliche Grünkohl wird in einer reichhaltigen und würzigen Hühnerbrühe mit geräucherten Putenflügeln gekocht. Perfekt für Thanksgiving oder jeden Tag in der Woche. Sehen Sie sich die Kritiken hier an!
„Köstlich! Best Greens Ever“! ~Lea Anne
„Absolut köstlich“! ~ Lesley Les
Grünkohl nimmt einen besonderen Platz in meinem Herzen ein. Solange ich Makkaroni mit Käse, kandierte Süßkartoffeln und gebratenes Hühnchen habe, bin ich eine glückliche Frau! Da die Feiertage vor der Tür stehen, dachte ich mir, ich teile dieses Rezept mit Ihnen, weil eine meiner Leserinnen es sich gewünscht hat. Ich habe die Zubereitung dieses Gerichts gelernt, als ich noch sehr jung war. Mir wurde beigebracht, dass sich die Aromen am besten entfalten, wenn man sie langsam kocht. Das Simmern des Kohls sorgt für einen reichen und kräftigen Geschmack.
Ich bekomme immer großartige Rückmeldungen von allen, die meine südlichen Kohlsorten probieren. Manche Leute ziehen es vor, ihr Gemüse mit Schweinshaxen zu kochen, aber ich verwende nur geräucherte Putenflügel. Geräucherte Putenflügel sind nicht nur köstlich, sondern enthalten auch weniger Fett als Schweinefleisch. Wenn Sie die Schweinshaxen gegenüber den geräucherten Putenflügeln bevorzugen, können Sie sie gerne hinzufügen. Die zerstoßenen roten Paprikaschoten und Jalapeños geben dem Grünkohl einen gewissen Kick, aber Sie können die zerstoßenen roten Paprikaschoten auch weglassen, wenn Sie möchten. Lassen Sie das hinzugefügte gesunde Gemüse nicht weg, denn es sieht in dem fertigen Gericht ziemlich erstaunlich aus.
Südlicher Grünkohl:
Südlicher Grünkohl mag schwierig aussehen, aber seien Sie versichert, dass dieses Rezept Sie so aussehen lässt, als ob Sie ihn schon Ihr ganzes Leben lang zubereiten würden. Kohlgemüse besteht natürlich aus Grünzeug, geräuchertem Putenfleisch, Zwiebeln und Knoblauch, Essig, zerstoßenen roten Chilischoten, grünen Paprikaschoten, Jalapenos (optional), Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker. Der Zucker hilft, die Aromen auszugleichen, aber Sie können ihn weglassen, wenn Sie ihn nicht brauchen.
Schritt 1:
WIE MAN KOLLARD-GRÜNE REINIGT:
Füllen Sie die Küchenspüle mit kaltem Wasser. Fügen Sie 1 Esslöffel Backpulver hinzu und geben Sie das Grünkohlgemüse in das Wasser. Schwenken Sie es, damit sich der Sand und der Schmutz am Boden des Spülbeckens absetzen können. Schwenken Sie das Grünzeug noch einmal. Das Wasser aus dem Spülbecken abgießen. Spüle jedes Blatt unter kaltem Wasser gründlich ab.
Schritt 2:
Entferne alle braunen oder gelben Blätter des Kohls. Nimm ein Blatt. Falte es der Länge nach (in der Hälfte) und schneide mit einem Messer jede Seite des Stiels ab. Oder falten Sie das Blatt in der Hälfte und reißen Sie dann vorsichtig die Blätter von jeder Seite ab. Entsorgen Sie die Stiele oder bewahren Sie sie im Gefrierfach auf, um sie später in Suppen oder Pfannengerichten zu verwenden.
WIE MAN KOLLARDGRÜNE SCHNEIDET:
Stapeln Sie die Kollardblätter in derselben Richtung auf dem Schneidebrett. Falte die Blätter nach oben. Dann schneiden Sie sie büschelweise in zwei Zentimeter große Quadrate.
Schritt 4:
Kochen von Kohlgemüse
- Kochen Sie zuerst die geräucherten Putenflügel. In einen großen Topf oder einen Dutch Oven 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze geben. Die grüne Paprika, die süße rote Paprika, den Jalapeño und die Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn eine Minute lang.
2. Als Nächstes die Brühe in den Dutch Oven geben, dann den zerstoßenen roten Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und das Cajun-Gewürz hinzufügen. Gut mischen. Die geräucherten Putenflügel hinzugeben. Eine Stunde lang köcheln lassen. Wenn Sie die Hühnerbrühe von Better than Bouillon verwenden möchten, geben Sie bitte NICHT die ganze Dose hinzu! Lesen Sie unbedingt die Anleitung auf dem Glas ZUERST.
3. Fügen Sie den Grünkohl zu den geräucherten Putenflügeln hinzu. Fügen Sie den Essig und den Zucker hinzu. Drücke das Grünzeug nach unten und rühre es vorsichtig um. Das Grünzeug scheint nicht zu passen, aber keine Sorge, es verwelkt und verkleinert sich stark, wenn es ins Wasser kommt. Sobald das Grünzeug verwelkt und vollständig im Topf oder Dutch Oven ist, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis es sehr zart und dunkelgrün ist und das Fleisch von den geräucherten Putenflügeln abgefallen ist.
4. Die Knochen aus dem Topf nehmen. Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Sofort mit Beilagen nach Wahl wie gebackenen Süßkartoffeln, kandierten Süßkartoffeln, Maisbrot, Preiselbeersoße, gebratenem Hähnchen, Kartoffelpüree, Füllung oder Makkaroni und Käse servieren.
FYI…Sie werden feststellen, dass im Topf noch Flüssigkeit übrig ist. Man nennt sie Potlikker oder Topflauge. Servieren Sie den Potlikker einzeln in kleinen Schüsseln. Manche Leute mögen es, ihr Maisbrot mit dem Potlikker aufzusaugen. Ich gehöre zu diesen Menschen. Aus Potlikker kann man auch eine leckere Suppe oder Soße machen.
Southern Collard Greens
April
Zutaten 1x2x3x
- 3 Bündel Mangold ca. 2 Pfund **Siehe Anmerkungen unten
- 2 Tassen Zwiebel gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 1 süße Paprika gewürfelt
- 1 EL Jalapeno-Pfeffer gewürfelt
- 2 Pfund ganze geräucherte Putenflügel
- 1 TL Cajun-Gewürz (optional)
- 2-3 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 3 Tassen Hühnerbrühe Ich habe Better Than Bouillon verwendet
- 2 Esslöffel destillierten weißen Essig
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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In einen großen Topf oder einen Dutch Oven, 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die grüne Paprika, die süße rote Paprika, den Jalapeño und die Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
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In einem großen Brühe-Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze die geräucherten Putenflügel, die zerdrückten roten Paprikaschoten, das angebratene Gemüse und die Hühnerbrühe hinzufügen. Zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.
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Nächste Zutaten: Mangold, Essig, Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen, um zu kombinieren. Wenn das Grünzeug zu viel ist. Rühren Sie weiter, bis es verwelkt ist. Sobald es verwelkt ist, sollte es hineinpassen. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen oder bis sich das Fleisch vollständig von den Knochen gelöst hat. Wenn es fertig ist. Sofort servieren.
Anmerkungen
Wie viel Grünkohl brauche ich?
Ich verwende etwa 2 Pfund Grünkohl (etwa 8-9 Blätter in einem Bund). Das entspricht auch etwa 14 Tassen Grünzeug.
Ernährung
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