Peru
Die peruanische Küche ist unglaublich vielfältig, jede Region und sogar einige Städte haben ihre eigenen Spezialitäten. Im Folgenden haben wir einige der traditionellsten und am leichtesten zu findenden Gerichte Perus aufgeführt.
Comida Criolla (Creolle Food) nennt man die traditionellen peruanischen Gerichte.
Kartoffeln
Sie stammen ursprünglich aus Peru, und so ist es nicht verwunderlich, dass es hier viele verschiedene Sorten gibt (manche schätzen über 4000 verschiedene Arten), und sie spielen eine wichtige Rolle in der peruanischen Grundnahrung. Man findet Kartoffeln zu allem und auf Hunderte von faszinierenden Zubereitungsarten.
Peruanische Gerichte
Papa a la Huancaina: In Scheiben geschnittene Salzkartoffeln, die mit einer käsigen, leicht scharfen gelben Soße (die Kurkuma enthält) überzogen und auf Salat serviert werden. Dieses Gericht wird normalerweise mit einem Viertel eines hartgekochten Eies und manchmal auch mit Oliven garniert. (Foto oben)
Anticuchos: Aufgespießte Fleischstücke (Spieße), die überall auf den Straßen Perus und natürlich in Restaurants verkauft werden. Wir empfehlen Ihnen, sich vor der Bestellung zu erkundigen, um welche Art von Fleisch es sich handelt, denn die gängigste Art heißt anticucho de corazón, das sind marinierte Rinderherzen, die am Spieß gegrillt werden.
Lomo Saltado: Wenn Sie auf Diät sind, empfehlen wir dieses Gericht nicht. Die Peruaner nehmen Steakstreifen und braten sie mit Sojasauce, Essig, Knoblauch, Chilis, Zwiebeln und Tomaten an. Anschließend wird es auf einem Reisbett mit einer großen Portion Pommes frites serviert. Oft wird es auch mit einem kleinen Salat serviert. Es ist eine deftige Mahlzeit, die in vielen billigeren Restaurants serviert wird. (Siehe Foto unten)
Ceviche: Es gibt viele verschiedene Varianten dieses Gerichts, das in fast jedem Restaurant in Peru zu finden ist. Es wird im Allgemeinen aus mundgerechten Stücken von rohem Weißfisch, normalerweise Wolfsbarsch, zubereitet. Der Fisch wird in Zitronen-/Limettensaft, Zwiebeln und Chilis mariniert. Traditionell wird er mit gekochten Süßkartoffeln oder Mais serviert. (Foto unten)
Tiradito: ist ähnlich wie Ceviche, allerdings wird der Fisch in Streifen statt in Stücke geschnitten und ohne Zwiebeln zubereitet, was ihm einen leichteren Geschmack verleiht.
Aji de Gallina: Geschnetzeltes Hühnerfleisch wird mit einer Soße aus Milch, Zwiebeln, Chilis, Knoblauch, Walnüssen und Käse gekocht. Es wird über Reis serviert und ist bei vielen Peruanern und Touristen gleichermaßen beliebt. (Foto unten)
El Chifa: Keine Beschreibung der peruanischen Küche wäre vollständig, ohne den asiatischen Einfluss zu erwähnen. Chifa bezieht sich auf die chinesischen Restaurants und die Küche. Es gibt verschiedene Lokale, die Fusionsgerichte anbieten, sowie ein Chinatown in Lima, das eine große Auswahl bietet, normalerweise zu einem guten Preis.
Das Wort Chifa soll von den chinesischen Mandarin-Wörtern Chi – Fan stammen, was soviel wie Reis essen bedeutet.
Papa Rellena: Im Grunde eine Variation der gefüllten Kartoffel. Es handelt sich um Kartoffelpüree, das zu Kugeln oder Ovalen gerollt und dann mit Hackfleisch und Gewürzen gefüllt wird. Sie werden dann frittiert, bis die Außenseite knusprig braun ist.
Rocoto Relleno: Gefüllte Rocoto-Paprikaschoten mit einem Kick (sie sind ein wenig scharf/würzig). Sie sind meist mit Fleisch, Zwiebeln, Eiweiß, Oliven und manchmal auch mit Nüssen gefüllt. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Arequipa.
Pachamanca: Dies ist ein traditionelles Gericht, das fast ausschließlich bei großen Festen serviert wird, vor allem weil die Zubereitung Stunden dauert. Es wird ein Loch in die Erde gegraben, in das erhitzte Steine gelegt werden. Das Essen ist eine Mischung aus Fleisch (Lamm, Schwein, Huhn, Meerschweinchen), Gemüse (Kartoffeln, Mais, Bohnen usw.) und Kräutern, die in Säcken oder Tüchern langsam in ihrem natürlichen Saft gegart werden. Die Zubereitung ist ähnlich wie beim Curanto in Chile und dem Hangi in Neuseeland.
Cuy: Hier wird die peruanische Küche vielleicht etwas gruselig für Sie. Gebratenes Meerschweinchen! Es wurde einst von den Inka-Königen gegessen und ist auch heute noch eine besondere Speise in Peru. Einige Restaurants servieren es in kleine Stücke geschnitten und mariniert, andere bevorzugen eine dramatischere Präsentation. Es ist nicht ungewöhnlich, das ganze Tier mit Kopf und Füßen gegrillt auf einem Teller serviert zu sehen. Achten Sie auf das Wort Cuy (Meerschweinchen) auf jeder Speisekarte, die Sie sehen. Sehen Sie sich unser Foto von gebratenem Cuy (mit Zähnen und allem) an: Wie möchten Sie Ihr Meerschweinchen serviert bekommen?
Cau Cau: Ein Eintopf aus Kutteln mit gewürfelten Kartoffeln. Er wird oft mit Reis serviert.
Ensalada Pallares: Ein Salat aus peruanischen Lima-Butterbohnen. Die Bohnen werden zunächst gekocht und nach dem Abkühlen mit Tomaten, Chilis, Zwiebeln, Limettensaft, Essig und Salz vermischt. Es ist ein sehr traditionelles Gericht, das sich über Tausende von Jahren gehalten hat, wahrscheinlich weil es so gut schmeckt!
Sopa: (Suppe) Überall, wo man hinkommt, gibt es Suppe, und kein Restaurant serviert die gleiche Sorte. Es scheint, dass alles, was am Tag übrig bleibt, in die Suppe kommt, aber das Ergebnis ist immer sehr angenehm. Es ist ein übliches Gericht zum Frühstück in peruanischen Haushalten.
Escabeche de Pescado: Die Zubereitung besteht aus gekochtem Fisch, Chilis, Zwiebeln und einer Menge Essig. Traditionell war dies eine Zubereitung nur für Fisch, aber heute bereiten Köche es mit Huhn oder Ente zu.
Peruanische Desserts
Picarones: Diese sehen aus wie dünne Donuts (mit einem großen Loch in der Mitte), die nicht perfekt rund sind. Es handelt sich um eine Art Kürbisgebäck, das normalerweise mit Sirup serviert wird. Sie sind süß, aber nicht übermäßig, und sie sind ein sättigendes Dessert oder ein Snack.
Lucuma: Diese „nussig“ schmeckende, orangefarbene Frucht ist häufig in peruanischen Desserts zu finden. Peru ist der einzige Ort auf der Welt, an dem die Lucuma-Frucht in großem Umfang angebaut wird, obwohl man auch kleinere Lucuma-Farmen in ganz Südamerika findet. Am häufigsten findet man diesen einzigartigen Geschmack in Eiscreme.
Mazamorra Morada: Dies ist ein violettes, geleeartiges Dessert, das seine Farbe von einer seiner Zutaten, Maiz Morado oder violettem Mais, erhält.
Reisetipp: In den billigeren Restaurants Perus ist es nicht üblich, Trinkgeld zu geben. Wenn Sie also auswärts essen (vor allem abseits der ausgetretenen Pfade) und 10 % hinterlassen möchten, geben Sie es direkt dem Kellner, anstatt es auf dem Tisch liegen zu lassen. In einigen der teureren Restaurants sind die 10% Trinkgeld bereits inbegriffen.
Reisetipp: Natürlich ist es nicht ratsam, in Peru Leitungswasser zu trinken, aber Reisende mit einem schwachen Magen sollten auch vorsichtig sein, wenn es um Salate geht, da diese normalerweise mit Leitungswasser gewaschen werden.
Reisetipp: Das Essen in Peru ist im Allgemeinen viel schärfer als in den Nachbarländern. So sehr, dass ein lokales Restaurant, das traditionelle Gerichte serviert, „picantería“ genannt wird. Wenn Sie Angst davor haben, können Sie Ihre Chilis immer als Beilage bestellen.
Peruanischer Getränkeführer – Von Pisco bis Inka Kola
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