Dieser kalte Erdnussnudelsalat ist eine Mahlzeit, nach der ich giere, vor allem, wenn das Wetter anfängt, warm zu werden. Spaghetti-Nudeln werden in einer cremigen thailändischen Erdnusssoße gebadet und mit Minze, Spinat, Gurken, süßer Paprika und Erdnüssen angerichtet. Es ist knusprig, cremig, lebendig und gesund. Mit anderen Worten, dies ist der ultimative Salat. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie einfach er zusammenkommt!
- Einfache thailändische Erdnussnudeln
- Gesundes Rezept für Erdnuss-Nudelsalat
- Glutenfreier &veganer Nudelsalat
- So machen Sie thailändische Erdnusssauce:
- Wie macht man thailändischen Erdnussnudelsalat?
- Kann man den Erdnussnudelsalat im Voraus zubereiten?
- Was ist, wenn Sie eine Erdnussallergie in der Familie haben?
- Tipps für den Erdnuss-Nudelsalat:
- FAQ
- Weitere Nudelsalate zum Ausprobieren:
- Einfache, geschmacksintensive Gerichte, die Sie mögen könnten:
- Das Dessert nicht vergessen!
- Sieh dir das Video an!
- Holen Sie sich das Rezept!
- Kalter Erdnussnudelsalat mit Gurken, Spinat &Minze (glutenfrei, vegan)
- Zutaten
- Nudeln
- Erdnussdressing
- Zum Servieren
- Anleitung
- Die Nudeln kochen
- Das Erdnuss-Dressing zubereiten
- Salat anrichten
- Hinweise
Einfache thailändische Erdnussnudeln
Dieser thailändische Nudelsalat lässt sich leicht zubereiten und kann im Voraus zubereitet werden. Wir lieben ihn als One-Bowl-Dinner, aber er ist auch eine wunderbare Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch (z. B. Thai-Garnelen oder Hähnchen-Spieße). Da sich der Salat gut transportieren lässt, ist er auch das perfekte Gericht für Picknicks, Potlucks und Grillpartys. (
Gesundes Rezept für Erdnuss-Nudelsalat
Dieses Rezept für Erdnuss-Nudelsalat ist ein Grundnahrungsmittel in meiner Küche, seit Ella ein Baby war, aber es hat sich im Laufe der Zeit verändert. Als ich das Rezept vor zehn Jahren entwickelt habe, war es ein ziemlich schweres Gericht mit vielen Nudeln und einer sehr reichhaltigen Soße. Im Laufe der Zeit habe ich es jedoch aufgepeppt, indem ich die Nudeln reduziert, mehr Gemüse verwendet und die Soße abgeschwächt habe. Und wisst ihr was? Es ist jetzt viel leckerer als damals!
Glutenfreier &veganer Nudelsalat
Diese Erdnussnudeln sind von Natur aus vegan, was bedeutet, dass dieses Gericht jedem am Tisch schmecken wird. Die Erdnussbutter im Dressing und die Erdnüsse im Salat liefern genug Eiweiß, um uns zu sättigen, aber Sie können natürlich auch Garnelen oder geschreddertes Hähnchenfleisch in den Salat geben, wenn Sie das bevorzugen.
Der Salat ist auch glutenfrei, wenn Sie glutenfreie Spaghetti und Tamari verwenden.
So machen Sie thailändische Erdnusssauce:
- Verarbeiten Sie eine Knoblauchzehe in einer Mini-Küchenmaschine (oder einem kleinen Mixer), bis sie fein gehackt ist.
- Erdnussbutter, Tamari oder Sojasauce, Pflanzenöl, Reisessig, Mirin, Ahornsirup oder Honig, Limettensaft und Sriracha hinzufügen.
- Verarbeiten Sie die Soße, bis sie glatt ist.
- Kühlen Sie das Dressing, bis Sie es verwenden, oder mischen Sie es gleich mit den gekochten Nudeln.
Wie macht man thailändischen Erdnussnudelsalat?
Mischen Sie gekochte Spaghetti mit dem Erdnussdressing. Die Mischung sieht zu diesem Zeitpunkt noch etwas suppig aus, aber die Soße dickt ein, wenn sie abkühlt. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schichten Sie Babyspinat, in Scheiben geschnittene Gurken, süße Paprika, Frühlingszwiebeln, Minze und Erdnüsse über die Erdnussnudeln. Jetzt können Sie die Schüssel abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, schwenken Sie den Salat, bis er gut vermischt ist. Servieren Sie ihn mit Sriracha (oder Ihrer Lieblings-Chilisauce) zum Beträufeln!
Kann man den Erdnussnudelsalat im Voraus zubereiten?
Ja! Diese kalten Erdnussnudeln können einen Tag im Voraus zubereitet werden und eignen sich daher perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten. Die Nudeln mit der Erdnusssoße anmachen, dann die restlichen Zutaten darauf verteilen. Kurz vor dem Verzehr schwenken Sie alles zusammen, um es zu überziehen. So bleibt das Gemüse knackig und hell. Aber wie ich bereits erwähnt habe, schmeckt der übrig gebliebene Salat auch am nächsten Tag noch hervorragend. (
Was ist, wenn Sie eine Erdnussallergie in der Familie haben?
Sie können die Erdnussbutter gegen eine andere Nussbutter austauschen, z. B. Cashewbutter oder Mandelbutter. Tauschen Sie die gehackten Erdnüsse gegen geröstete Cashews aus.
Tipps für den Erdnuss-Nudelsalat:
- Sie können für diesen Salat glutenfreie Spaghetti, normale Spaghetti, Vollkornspaghetti oder Soba-Nudeln verwenden.
- Für die Erdnusssoße benötigen Sie eine Mini-Küchenmaschine (ein kleiner Mixer funktioniert auch).
- Ich verwende am liebsten natriumreduzierte Tamari (oder Sojasauce), die weniger salzig und etwas ausgewogener ist als normale Sauce.
- Wenn Sie keine Minze haben, können Sie stattdessen Koriander verwenden. Sie können auch die Paprika gegen Zuckerschoten oder Zuckererbsen austauschen!
- Für ein Picknick (oder einen Roadtrip!) teilen Sie den Salat in einzelne Portionsbehälter auf und packen Sie sie in eine Kühlbox.
FAQ
Jede Art von Spaghetti-Nudeln funktioniert hervorragend! Ich verwende glutenfreie Spaghetti, aber Sie können auch normale Spaghetti oder Vollkornspaghetti verwenden. Sie können auch Soba-Nudeln verwenden, die aus Buchweizenmehl hergestellt werden und einen gerösteten, nussigen Geschmack haben.
Cremige Erdnussbutter eignet sich am besten für die Erdnusssauce. Ich bevorzuge eine natürliche Erdnussbutter, die nur aus Erdnüssen und Salz hergestellt wird, aber jede Marke ist geeignet.
Dieser Erdnussnudelsalat ist herzhaft genug, um als gesundes Hauptgericht gegessen zu werden. Er ist aber auch eine fabelhafte Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Garnelen.
Weitere Nudelsalate zum Ausprobieren:
- Kalter Reisnudelsalat mit knusprigen Garnelen-Kebabs
- Gesunder Thunfisch-Nudelsalat
Einfache, geschmacksintensive Gerichte, die Sie mögen könnten:
- Einfache pikante Lachs-Sushi-Wraps
- Gegrillter Panzanella-Salat
- Mediterrane Quinoa-Schalen
- Veganes Slow Cooker Dal
- Paleo Lachskuchen aus der Dose
- Fritierte Falafel
- Salsa Verde Grüne Hähnchen-Enchiladas
- Weiße Bohnen &Quinoa-Burger
Das Dessert nicht vergessen!
- Vegane Kokosnuss-Schokoladen-Eiscreme-Sandwiches
- Die kinderleichte glutenfreie Tortenkruste
- Black Bean Brownies
- Keksstangen aus Maniokmehl
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
Sieh dir das Video an!
Holen Sie sich das Rezept!
Kalter Erdnussnudelsalat mit Gurken, Spinat &Minze (glutenfrei, vegan)
Zutaten
Nudeln
- 8 Unzen Spaghetti (normal oder glutenfrei)
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl
Erdnussdressing
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (z.B. Färberdistel, Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter, vorzugsweise natürlich
- 3 Esslöffel natriumreduzierte Tamari oder Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 1 1/2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1/8 Teelöffel Sriracha, oder mehr nach Geschmack
Zum Servieren
- 1 Tasse dünn geschnittene englische Gurke (etwa 1/3 Gurke)
- 1/2 rote oder gelbe Paprika, sehr dünn geschnitten
- 3 Tassen Babyspinat
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse grob gehackte Minzblätter
- 1/4 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse
- Sriracha (optional)
Anleitung
Die Nudeln kochen
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Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Ab und zu umrühren, vor allem am Anfang, damit die Nudeln nicht verklumpen. Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermengen.
Das Erdnuss-Dressing zubereiten
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In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe in eine kleine Küchenmaschine geben und fein hacken. Öl, Erdnussbutter, Tamari oder Sojasoße, Mirin, Essig, Ahornsirup oder Honig, Limettensaft und Sriracha (wenn Sie es scharf mögen, können Sie noch mehr hinzufügen!) hinzugeben. Verarbeiten, bis alles glatt ist. Die Soße über die Nudeln gießen und durchschwenken. Zu diesem Zeitpunkt sieht die Sauce noch etwas suppig aus, aber sie wird eindicken, wenn die Nudeln abkühlen. 15 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Salat anrichten
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Gurke, Paprika, Spinat, Frühlingszwiebeln, Minze und Erdnüsse über die Nudeln schichten. Nun kann der Salat wieder abgedeckt und für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, oder er kann mit einer Zange geschwenkt und sofort serviert werden. Servieren Sie den Salat mit Sriracha zum Beträufeln.
Hinweise
- Für diesen Salat können Sie glutenfreie Spaghetti, normale Spaghetti, Vollkornspaghetti oder Soba-Nudeln verwenden.
- Für die Erdnusssauce benötigen Sie eine Mini-Küchenmaschine (ein kleiner Mixer funktioniert auch).
- Ich verwende am liebsten natriumreduzierte Tamari (oder Sojasauce), die weniger salzig und etwas ausgewogener ist als normale Sauce.
- Wenn Sie keine Minze haben, können Sie stattdessen Koriander verwenden. Sie können auch die Paprika gegen Zuckerschoten oder Zuckererbsen austauschen!
- Für ein Picknick (oder einen Roadtrip!) teilen Sie den Salat in einzelne Portionsbehälter und packen Sie sie in eine Kühlbox.
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