Ungesättigtes Fett

Ungesättigtes Fett, eine Fettsäure, bei der die Kohlenwasserstoffmoleküle zwei Kohlenstoffe mit Doppel- oder Dreifachbindung(en) aufweisen und daher nicht vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt sind. Aufgrund der geringeren Sättigung mit Wasserstoffbrücken sind die Strukturen schwächer und daher bei Raumtemperatur in der Regel flüssig (Öl). Ungesättigte Fette sind eher in Gemüse und Fisch enthalten. Gesättigte Fette hingegen finden sich typischerweise in Fleischprodukten und sind bei Zimmertemperatur fest.

Ungesättigte Fette sind ein wichtiger Kalorien- und damit Energielieferant für den menschlichen Körper. Im Allgemeinen bestehen Fette aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und sind die am stärksten konzentrierte Energiequelle in der Nahrung. Fette sind zusammen mit Eiweiß und Kohlenhydraten die drei Hauptnährstoffe in der Nahrung. Fette werden nach ihrem Anteil an Wasserstoffbrückenbindungen als gesättigt (alle Wasserstoffbrückenbindungen) oder ungesättigt (nicht alle Wasserstoffbrückenbindungen) kategorisiert.

Der Verzehr von mehr ungesättigten Fetten und weniger gesättigten Fetten (wie z. B. Butter) kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel und die mit dem Herzen verbundenen Gesundheitsrisiken zu senken, indem er das schlechte Cholesterin (Low-Density-Lipoprotein ) verringert, obwohl der Durchschnittsmensch etwa 75 Prozent des Cholesterins in seiner Leber herstellt und nur etwa 25 Prozent aus der Nahrung erhält. Der wichtigste Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut ist die tatsächliche Zusammensetzung der verschiedenen Cholesterinarten in der Ernährung. Eine Ernährung mit mehr ungesättigten als gesättigten Fetten ist wichtig, da ungesättigte Fette für den Körper notwendig sind und außerdem vor Krankheiten schützen. Die American Heart Association empfiehlt eine mäßige Aufnahme aller Arten von Fetten.

Es gibt zwei Hauptarten von ungesättigten Fetten: einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte. Einfach ungesättigte Fette – zu denen Oliven-, Erdnuss- und Rapsöl gehören – haben eine Doppelbindung pro Molekül. Sie gelten als die gesündesten Fette, da sie das Gesamtcholesterin, das schlechte Cholesterin und die Triglyceride (die im Blut zirkulierende Fettmenge) senken. Mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine Doppelbindung und sind vor allem in Fisch, insbesondere Lachs, Sojabohnen, Mayonnaise, weicher Margarine und Fischöl enthalten. Sie liefern essentielle Fettsäuren für eine gesunde Haut und die Entwicklung von Körperzellen.