Die Artischocke ist eine Distelpflanze der Gattung Cynara, und die Kugel- oder französische Artischocke ist die häufigste Sorte dieses grünen Gemüses. Sie wird vor allem in Kalifornien, Frankreich, Italien und Spanien angebaut und ist ein beliebtes Gemüse in der europäischen Küche und auch in den USA. Für einen Neuling kann eine frische Artischocke etwas einschüchternd wirken, und das dornige Gemüse erfordert einige Vorbereitung, um an das fleischige Herz zu gelangen. Auch wenn Artischockenherzen in Dosen und tiefgefroren erhältlich sind, unterscheiden sie sich deutlich von der frischen Version, die gedünstet, gebacken, gekocht oder gegrillt werden kann.
Was ist eine Artischocke?
Die Artischocke ist die unreife Blütenknospe einer Distel. Sie wird als Gemüse gegessen und ist kulinarisch als solches klassifiziert. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler, und die Knospe wird vor der Blüte geerntet. Die Zubereitung der Artischocke ist nicht ganz einfach, und man muss sich schon etwas Mühe geben, um an die essbaren Teile zu gelangen. Die äußeren Blätter (Hochblätter“ genannt) der Knospe sind an den Spitzen mit Dornen versehen (es wurden dornenlose Sorten gezüchtet). Die Basis der Blätter ist essbar, und auch die inneren Blätter sind zart genug, um sie zu essen. Darunter befindet sich eine Drossel (die haarige Mitte) über dem Herz, dann der Stiel. Das Herz ist der fleischigste Teil der Artischocke, und der mittlere Teil des Stiels ist ebenfalls essbar. Die Drossel wird im Allgemeinen nicht gegessen, es sei denn, es handelt sich um eine Baby-Artischocke.
Die im Mittelmeerraum beheimatete Artischocke gilt als eines der ältesten Lebensmittel der Welt und taucht sogar in der griechischen Mythologie auf. Heute ist sie in den USA erhältlich und wächst vor allem in Kalifornien, wobei mehr als 80 Prozent der heimischen Ernte aus dem „Artischocken-Zentrum der Welt“, Castroville, stammen. Die Ernten in Frankreich, Italien und Spanien beliefern den Rest der Welt. Artischocke ist nicht das billigste Gemüse auf dem Markt.
Kochen mit Artischocke
Artischocke muss vor dem Verzehr gekocht werden, in der Regel durch Backen, Kochen, Schmoren, Grillen, Mikrowelle oder Braten. Das Dämpfen der ganzen Artischocke ist eine der einfachsten und beliebtesten Garmethoden. Artischockenherzen werden auch zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt, darunter Dips, Nudeln und Suppen.
Wenn Sie eine Artischocke richtig vorbereiten, wird der Verzehr viel angenehmer sein. Sie müssen den Stiel an der Basis, die Dornen an den Blattspitzen und die dornige Krone abschneiden und entsorgen. Die zähen äußeren Blätter werden entfernt, damit man leichter an das weiche, cremige Fruchtfleisch auf der Unterseite der inneren Blätter und an das fleischige Herz herankommt, sobald es gekocht ist.
Wie schmeckt es?
Artischocke ist bekannt für ihren nussigen Geschmack. Dieser geht bei dornenlosen Sorten ein wenig verloren, weshalb viele Köche lieber auf die Dornen verzichten, als den Geschmack zu verlieren.
Artischockenrezepte
Für die meisten Rezepte werden Artischockenherzen benötigt, entweder frisch zubereitet, gefroren oder in Dosen. Artischocken-Dips sind beliebte Vorspeisen für Partys, aber man findet sie auch in Hauptgerichten.
- Artischocken-Ravioli mit Krabben-Tartar
- Artischocken-Cremesuppe
- Spinat- und Artischocken-Dip
Wo man Artischocken kaufen kann
In den USA ist die Kugelartischocke am häufigsten. Obwohl sie in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich ist, ist die Hauptsaison von März bis Mai und die zweite Saison im Oktober und November. Frische Artischocken können ein wenig teuer erscheinen, was verständlich ist, wenn man bedenkt, wie viel Arbeit es ist, an das kleine Herz im Inneren zu gelangen. In der Regel wird sie unverpackt in der Gemüseabteilung verkauft; manchmal kann man auch Mengenrabatte bekommen.
Artischockenpflanzen können im Garten angebaut werden, als Staude in warmen Klimazonen und als Einjährige in kühleren Regionen. Sie benötigen eine gute Drainage, viel Wasser und viel Sonnenlicht, um Blüten zu bilden.
Wenn Sie Artischocken einkaufen, wählen Sie Kugeln, die tiefgrün sind und eine dichte Blattformation haben. Sie sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen. Die Größe hat wenig mit der Qualität oder dem Geschmack zu tun und ist eine persönliche Entscheidung, aber bedenken Sie, je größer die Artischocke ist, desto länger braucht sie zum Kochen. Eine kleine Artischocke ist nur eine kleinere Knospe; eine Pflanze kann bis zu 30 unterschiedlich große Knospen hervorbringen.
Ein guter Test für die Frische ist es, die Blätter gegeneinander zu drücken. Wenn sie frisch sind, hörst du ein quietschendes Geräusch. Eine schwammige Artischocke ist alt oder überreif, ebenso wie solche mit extrem harten äußeren Blättern und Blättern, die sich ausbreiten. Das Braunwerden der Spitzen kann auf das Alter hindeuten, aber auch durch Frostschäden verursacht werden. Gealterte, trockene Artischocken sollten übergangen werden, aber diejenigen mit ein wenig Frostbeulen an den Spitzen werden oft als die besten angesehen.
Lagerung
Da man nicht weiß, wie lange eine Artischocke im Regal des Lebensmittelhändlers gelegen hat, ist es am besten, sie noch am Tag des Kaufs zu verwenden. Wenn das nicht möglich ist, können frische Artischocken fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie vor der Lagerung ein Stück vom Stiel ab, besprenkeln Sie das abgeschnittene Ende mit Wasser und wickeln Sie es in eine Plastiktüte.
Artischocken, die für die Tiefkühltruhe bestimmt sind, müssen zuerst gekocht werden. Wenn man sie roh einfriert, wird sie braun und der Geschmack und die Konsistenz leiden darunter. Um eine ganze gekochte Artischocke einzufrieren, lassen Sie sie vollständig abtropfen, wickeln Sie sie fest in Folie ein und verpacken Sie sie in Gefrierbeuteln oder einem anderen luftdichten Behälter für sechs bis acht Monate. Übrig gebliebene gekochte Artischocken können auch in Plastik eingeschweißt und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können in Eierspeisen, Tacos oder Nudelrezepten wiederverwendet werden.
Nährwert und Nutzen
Frische Artischocke ist eine gesunde Ergänzung zu einer guten Ernährung. Sie ist fett- und cholesterinfrei, kalorien- und natriumarm und eine gute Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe, Folsäure und Magnesium. Eine Studie des US-Landwirtschaftsministeriums ergab, dass die Artischocke von allen untersuchten Gemüsesorten die meisten Antioxidantien enthält, insbesondere Cynarin und Silymarin, die die Gesundheit der Leber fördern. Das mag einer der Gründe sein, warum die Artischocke seit langem als Katerheilmittel angepriesen wird.
Artischocke vs. Topinambur
Auch wenn sie den gleichen Namen haben, sind Artischocke und Topinambur (oder Sunchoke) nicht eng verwandt. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Asterngewächse, haben sich aber von dort abgespalten. Die Artischocke gehört zur Gattung Cynara, zu der auch die Kardone gehört. Die Topinambur gehört zur Gattung Helianthus und ist eine Sonnenblumenart. Außerdem ist der essbare Teil der Topinambur die Knolle (oder Wurzel). Sie wird roh oder gekocht gegessen und hat eine kartoffelähnliche Konsistenz, aber einen süßen, knackigen Kastaniengeschmack.
Sorten
Topinambur ist die häufigste und bekannteste Sorte, es gibt aber auch dornenlose Sorten. Die Baby-Artischocke ist ebenfalls sehr beliebt, da die Drossel nicht entfernt werden muss. Dabei handelt es sich nicht um eine unreife Version, sondern um eine Züchtung, die einfach kleiner wird. Es gibt noch andere Artischockensorten, aber die meisten sind nur außerhalb der USA erhältlich. Einige kalifornische Landwirte bauen jedoch einige interessante Sorten an, die es wert sind, entdeckt zu werden.