Was ist Weißer Tee?

Was hat Oxidation damit zu tun?

Es ist wichtig zu wissen, dass alle Teesorten – weißer, grüner, Oolong-, schwarzer und sogar Pu-Erh-Tee – von der gleichen Camellia sinensis-Pflanze abstammen, einem immergrünen Strauch, der sowohl in China als auch in Indien heimisch ist. Aus der Camellia sinensis-Pflanze haben sich im Laufe der Zeit Hunderte von Kultivaren und Hybriden entwickelt, die in verschiedenen geografischen Gebieten der Welt gedeihen. Doch letztlich ist es die Sorte der Teepflanze und die Art der Verarbeitung der Blätter, die die endgültige Teesorte in Ihrer Teetasse bestimmt.

Einer der größten Unterschiede bei der Verarbeitung der verschiedenen Teesorten ist die Oxidation, d. h. wie lange die Teeblätter nach der Ernte dem Sauerstoff ausgesetzt werden. Je länger die Teeblätter dem Sauerstoff ausgesetzt sind, desto dunkler werden sie und desto intensiver wird das Geschmacksprofil, das sich entwickelt. Während der Verarbeitung wenden die Teemeister viele verschiedene Methoden an, um die Oxidation zu erzeugen und zu kontrollieren, darunter das Rollen, Formen oder Zerkleinern der Blätter, um die Oxidation zu beschleunigen, und das Dämpfen, Brennen oder Rösten der Blätter, um sie zu stoppen.

Weißer Tee: Grüne Knospe → Welken (72 Std.) → Trocknen (110°C/65°C)

Unser weißer Tee wird weder gerollt noch gebrannt, er ist also im Wesentlichen nicht oxidiert und am wenigsten verarbeitet. Die Blätter werden keiner künstlichen Hitze ausgesetzt, sondern dürfen einfach in einer sorgfältig kontrollierten Umgebung verwelken und trocknen, wodurch der zarteste, frisch aus dem Garten schmeckende Tee entsteht.

Schwarzteeblätter werden geerntet und dürfen vollständig oxidieren, bevor sie wärmebehandelt und getrocknet werden, wodurch die tiefbraune bis schwarze Farbe und der reiche, malzige Geschmack entstehen, für den schwarzer Tee bekannt ist. Grüne Teeblätter werden geerntet und dann schnell erhitzt – in der Pfanne oder durch Dämpfen – und getrocknet, um eine zu starke Oxidation zu verhindern, die die grünen Blätter braun färben und ihren frisch gepflückten Geschmack verändern würde.

Weißer Tee wird so wenig verarbeitet, dass viel weniger Oxidation stattfindet. Sobald die Knospen gepflückt sind, dürfen sie in der Sonne oder in einer sorgfältig kontrollierten Umgebung im Freien oder in Innenräumen verwelken und an der Luft trocknen. Einige Knospen können gedämpft oder einer geringen Hitze ausgesetzt werden, um sie schneller zu trocknen und die Oxidation zu stoppen. Eine minimale Oxidation findet statt, wenn die Knospen auf natürliche Weise trocknen, aber da die Oxidation nicht manuell gefördert wird, hat weißer Tee ein viel weicheres, delikateres Geschmacksprofil als seine Vettern, der grüne oder der schwarze Tee.

Herkunft des weißen Tees

Ein Teebrauch entwickelte sich während der Ära der frühen chinesischen Kaiserdynastien (zwischen 600 und 1300), als das Teetrinken und die Teekultur im ganzen Land blühten. Der Brauch bestand darin, dass die Bürger den damaligen Kaisern einen jährlichen Tribut in Form von seltenen und feinen Teesorten zahlten. Das war so etwas wie eine Teesteuer. Dieser kaiserliche Teehonorar wurde in der Regel aus den jüngsten, neuesten und zartesten Knospen der feinsten Teepflanzen hergestellt.

Kaiserliche Teegärten wurden, manchmal im Geheimen, angelegt, um diese seltenen, ehrenvollen Tees anzubauen. Dichter bezeichneten diese besonderen Tees als „weiß wie die Wolken, grün wie ein Traum, rein wie Schnee und aromatisch wie eine Orchidee“

Diese kaiserlichen Teehonorationen gelten als die frühesten Formen des weißen Tees, aber sie sind nicht der weiße Tee, den wir heute kennen. Während der Herrschaft von Kaiser Huizong in der Song-Dynastie (960 – 1297) wurden die jungen Teeknospen im Frühjahr gepflückt, gedämpft und von ihrem äußeren Blatt befreit, sorgfältig mit Quellwasser gespült, an der Luft getrocknet und dann zu einem silbrig-weißen Pulver gemahlen. Dieses weiße Pulver wurde mit heißem Wasser aufgegossen, um den feinsten Tee zuzubereiten, der der einzigen Person in China zur Verfügung stand, die ihn sich leisten konnte – dem Kaiser.

Arten von weißem Tee

Der weiße Tee, wie wir ihn heute kennen, wurde erstmals kommerziell aus den ersten weißen Teepflanzen hergestellt, die um 1700 in der chinesischen Provinz Fujian entdeckt wurden – Da Bai und Da Hao. Aus diesen Pflanzen, die dafür bekannt sind, dass sie große und schöne Teeknospen hervorbringen, wurde eine lose Blattversion des weißen Tees entwickelt.

Da diese minimal verarbeiteten und zarten Tees aus jungen Knospen schwer zu lagern und zu transportieren waren, ohne zu verderben, waren weiße Tees außerhalb der Teeanbaugebiete in der Provinz Fujian kaum erhältlich. Mit der Verbesserung der Produktionsmethoden für losen Blatttee verbreitete sich die Herstellung weißer Tees über die Provinz Fujian hinaus in andere Regionen der Welt, die sich nach einem seltenen und exquisiten Tee sehnten.

Heute bauen viele Länder außerhalb Chinas ihre eigenen Versionen von weißem Tee aus anderen Teepflanzen an. Einige der beliebtesten weißen Teesorten sind:

• Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle): Ein echter Silver Needle stammt aus der Provinz Fujian in China und wird aus den ursprünglichen Sorten der chinesischen weißen Teepflanze gezüchtet. Er wird aus großen, vollen Knospen hergestellt, die mit weißen, flaumigen Haaren bedeckt sind, die dem Tee die silberne Farbe verleihen, nach der er benannt ist.
• Bai Mudan (Weiße Pfingstrose): Diese neuere Sorte von weißem Tee wird in China und anderen Ländern der Welt angebaut. Sie kann aus einem ursprünglichen chinesischen Weißtee-Strauch oder aus einer anderen Sorte gezüchtet werden. Er enthält in der Regel einige Knospen, die mit entfalteten oder kaum geöffneten jungen Teeblättern gemischt werden.
• Monkey Picked White Tea: Angeblich wurde er einst von buddhistisch geschulten Affen von den höchsten wilden Teebaumkronen in den Bergregionen Chinas gepflückt. „Affengepflückt“ ist ein Begriff, der heute für einen sehr hochwertigen chinesischen Tee aus den Knospen und jungen Blättern der Teepflanze verwendet wird.
• Darjeeling-Weißer Tee: Diese Sorte wird nicht aus der ursprünglichen chinesischen weißen Teepflanze gezüchtet, sondern aus Teepflanzen, die in der indischen Region Darjeeling beheimatet sind. Die Verarbeitungsmethode ist ähnlich wie bei den weißen Tees aus Fujian, aber das Geschmacksprofil unterscheidet sich deutlich.

Verkostung von weißem Tee

Koffeingehalt in weißem Tee

Weißer Tee gilt allgemein als koffeinärmer als grüner oder schwarzer Tee. Die ursprüngliche weiße Teepflanze aus Fujian, die in China beheimatet ist, hat nachweislich einen geringeren Koffeingehalt als andere Teepflanzen. Andere Teepflanzen, die weltweit für weißen Tee gezüchtet werden, enthalten jedoch möglicherweise nicht so wenig Koffein. Einige Studien zeigen sogar, dass bestimmte weiße Tees so viel oder mehr Koffein enthalten können als grüne oder schwarze Tees, je nachdem, wo sie angebaut und wie sie verarbeitet wurden.

Endlich hängt der Koffeingehalt in jedem Getränk, das aus einer koffeinhaltigen Pflanze gebraut wird, von vielen Faktoren ab, unter anderem davon, wo die Pflanze angebaut wurde, wie sie verarbeitet wurde und wie sie schließlich für Ihre Tasse aufgebrüht wurde. Wenn Sie auf Ihren Koffeinkonsum achten, sollten Sie Ihren Teeverkäufer immer nach den spezifischen Koffeininformationen für den von Ihnen gekauften Tee fragen.

Einkauf und Lagerung von weißem Tee

Tee kann zwar nicht wirklich „schlecht“ werden, aber er kann schal werden. Um sicherzustellen, dass Sie den frischesten Tee bekommen, den Sie schlürfen können, sollten Sie ihn von einem seriösen Unternehmen kaufen, das Ihnen sagen kann, wann und wie der Tee verarbeitet und verpackt wurde.

Weißer Tee erfordert ähnliche Lagerungsmethoden wie sein empfindlicher Vetter, der grüne Tee. Diese weniger oxidierten Tees können bis zu einem Jahr frisch bleiben, wenn sie richtig gepflegt werden. Einige Tipps zur Aufbewahrung:

• Lagern Sie Tee immer an einem kühlen, dunklen Ort.
• Schützen Sie Ihren Tee vor Hitze, Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit und bewahren Sie ihn niemals im Kühlschrank auf.
• Tee hält sich länger, wenn er in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
• Lassen Sie Tee nicht zusammen mit Kaffee und Gewürzen in der Speisekammer stehen, da diese ihren Geschmack an die Teeblätter abgeben können.

Weitere Informationen darüber, wie Sie Ihren Tee am besten aufbewahren, finden Sie auf unserer Seite über die Aufbewahrung von Tee.

Zubereitung von weißem Tee

Erkundigen Sie sich immer zuerst bei Ihrem Teeverkäufer nach den spezifischen Zubereitungsanweisungen für den von Ihnen gekauften Tee, da verschiedene weiße Teesorten unterschiedliche ideale Brühtemperaturen und Ziehzeiten haben können. Aber hier sind einige allgemeine Tipps zum Aufbrühen von weißem Tee, die Sie beachten sollten:

• Einige weiße Tees können etwas länger und bei etwas heißeren Temperaturen aufgebrüht werden als grüne Tees. In der Regel liegt diese bei etwa 190 Grad für 3 bis 5 Minuten. Andere sind jedoch empfindlicher und sollten wie grüner Tee behandelt werden, d. h. 2 bis 3 Minuten lang bei einer Wassertemperatur von 160 bis 180 Grad ziehen.
• Weißer Tee verzeiht etwas mehr als grüner oder schwarzer Tee, wenn es um die Ziehzeit geht. Dennoch sollten Sie Ihren Tee nicht zu lange ziehen lassen, da er sonst Bitterkeit und Adstringenz abgeben kann. Probieren Sie Ihren Tee nach der empfohlenen Ziehzeit und entscheiden Sie dann, ob Sie ihn noch ein wenig länger ziehen lassen möchten.
• Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung haben, denken Sie daran, dass Wasser auf Meereshöhe bei 190 Grad siedet und bei 212 Grad kocht. Die Siedetemperatur sinkt etwa ein Grad pro 100 Fuß Höhenunterschied. Im Allgemeinen ist eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt ideal für die Zubereitung von weißem Tee.
• Wenn Ihr weißer Tee mit spezifischen Empfehlungen für die Zubereitung geliefert wurde, sollten Sie diese befolgen. Aber mit etwa 2 Gramm losem Blatt-Tee pro 8 oz. Tasse Wasser sind Sie auf der sicheren Seite.
• Beginnen Sie immer mit frischem, reinem, kaltem, gefiltertem Wasser, wenn Sie Tee zubereiten. Quellwasser ist am besten.
• Decken Sie den Tee beim Ziehen ab, um die Wärme im Ziehgefäß zu halten.
• Die meisten hochwertigen losen weißen Tees können mehrmals aufgegossen werden.
• Weiße Tees sind so zart und fein, dass sie am besten pur, ohne Zusatzstoffe wie Milch oder Zucker, genossen werden, um den wahren Geschmack des Tees zu genießen.