Das größte Rätsel, das die Topinambur umgibt, ist die Frage, was genau man mit ihr machen soll. Die Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine essbare Knolle, die ähnlich wie die Kartoffel unter der Erde wächst. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie an, und nach der Besiedlung Amerikas wurde sie in Europa zu einer beliebten Kulturpflanze. Trotz ihres alternativen Namens haben sie nichts mit Topinambur zu tun und sind auch nicht mit Artischocken verwandt, obwohl sie ein wenig wie diese schmecken.
Sunchokes sehen ein wenig aus wie große Ingwerknollen. Topinambur schmeckt jedoch leicht nussig und würzig – wie eine Kreuzung aus Artischockenherz und der besten Kartoffel, die Sie je gegessen haben. Man findet sie auf Bauernmärkten oder in Spezialgeschäften, da sie in herkömmlichen Supermärkten eher selten zu finden sind.
Wie man Topinambur zubereitet
Ein vielseitiges Gemüse, das auf die gleiche Weise zubereitet werden kann wie jedes andere Wurzelgemüse. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie das Gemüse mögen, probieren Sie es zuerst püriert in einer Suppe. So lernen Sie den Geschmack des Gemüses kennen. Andere Zubereitungsarten für Topinambur sind:
- Roh: Im Gegensatz zu Kartoffeln kann Topinambur roh verzehrt werden. Gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten, geben sie einem rohen grünen Salat etwas Knackigkeit und Textur, ähnlich wie Jicama.
- Gedünstet/gekocht: Knollenblätterpilze können auch gedünstet, gekocht oder sogar in der Mikrowelle gegart werden, ähnlich wie Kartoffeln. Kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten in Wasser, bis sie weich sind. Größere Knollenblätterpilze brauchen etwas länger, und genau wie Kartoffeln können Sie sie vorher zerkleinern, damit sie schneller gar werden. Gekocht werden sie etwas breiig, daher ist Dämpfen die bessere Wahl.
- Gebraten: In dünne Scheiben geschnitten, können sie in Öl gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Wenn sie dünn genug geschnitten und gesalzen sind, schmecken sie ein bisschen wie Kartoffelchips.
- Püriert: Ähnlich wie eine Kartoffel kann man sie auch pürieren oder zweimal backen. Kochen Sie sie einfach für
- Gegrillt: Zum Grillen schneidet man sie in dünne Scheiben und bestreicht sie mit Olivenöl, bevor man sie auf den Grill legt, oder man wickelt sie in ein mit Öl beträufeltes Folienpaket ein.
- Gebraten: Eine andere Möglichkeit ist es, die Poularden im Ofen zu rösten. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, beträufeln Sie die grob gehackten Knollen mit Öl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie 35 bis 45 Minuten im Ofen, bis sie weich und goldbraun sind. Durch das Rösten erhalten sie einen süßen, karamellisierten Geschmack, der ein wenig knusprig wird.
Kann man die Schalen essen?
Die Schalen der Topinambur sind zwar essbar, aber manche Menschen finden den Geschmack zu erdig. Andere mögen den natürlichen Geschmack der Schalen und finden, dass er Teil des erdigen Charmes der Artischocke ist. Die Schalen sind jedoch strähnig, so dass sie vor dem Verzehr oder Kochen am besten abgeschnitten werden sollten.
Ein Wort der Warnung
Sunchoke hat einen etwas schlechten Ruf, und das aus gutem Grund – das Wurzelgemüse enthält viel Inulin, eine Art Kohlenhydrat, das Blähungen und Völlegefühl verursacht. Diese Nebenwirkung tritt am ehesten auf, wenn die Knolle roh serviert wird, also gehen Sie bei den ersten Malen, die Sie die Knolle in einem Salat servieren, langsam vor. Der Inulingehalt ist von Knolle zu Knolle unterschiedlich, und auch die Empfindlichkeit der Menschen ist unterschiedlich. Daher wirkt es sich nicht auf jeden in gleicher Weise aus.