Hinweis: Es ist noch nicht schlecht. (Wahrscheinlich.)
Du bist bereit, den Hackbraten/die Hamburger/die Frikadellen zu machen, auf die du schon den ganzen Tag Lust hast. Sie greifen nach dem in Plastik verpackten Behälter mit Rinderhackfleisch, das schon ein paar Tage im Kühlschrank liegt, und – oh nein! – das Fleisch hat eine unansehnliche graue Farbe angenommen.
Werfen Sie das Fleisch noch nicht weg. Die Chancen stehen gut, dass es noch vollkommen genießbar ist. Nach Angaben des USDA hat extrem frisches Rindfleisch eine violette Farbe. Das ist richtig – helles Rot, die Farbe, die wir mit Rindfleisch assoziieren, ist kein Indikator für Frische. Wenn die Oberfläche des Fleisches mit Sauerstoff in Berührung kommt, färbt es sich rot. Wenn das Fleisch nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt, nimmt es eine graubraune Farbe an. Das bedeutet aber nicht, dass es verdorben ist.
Wenn Ihr Metzger Hackfleisch auf Bestellung verkauft, werden Sie vielleicht feststellen, dass das Hackfleisch am Boden des Behälters (der nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt) grau aussieht, was Sie verständlicherweise beunruhigt. Deshalb verpacken die meisten Lebensmittelgeschäfte geschnittenes Fleisch in sauerstoffdurchlässiger Plastikfolie, damit der Sauerstoff mit dem Fleisch in Berührung kommt und die rote Farbe erhalten bleibt.
Wichtig ist, dass Sie darauf achten, wo das Fleisch grau ist. Wenn es innen ein wenig grau ist, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Wenn das Hackfleisch innen und außen grau ist, ist es wahrscheinlich verdorben. Ein einfacher Schnuppertest wird Ihnen das bestätigen.
Verwenden Sie Rinderhackfleisch am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf, oder frieren Sie es in der Originalverpackung bis zu vier Monate ein. Auch eingefrorenes Hackfleisch kann sich grau verfärben, ist aber bei richtiger Lagerung noch genießbar.
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