Selbstgemachtes Karamell zu machen, kann entmutigend wirken. Schließlich kann der kochend heiße Zucker und die Angst vor dem Anbrennen zunächst beängstigend wirken. Aber wir versprechen Ihnen, dass es wirklich ganz einfach ist, vor allem, wenn Sie diese Tipps befolgen (und sich die Schritt-für-Schritt-Fotos unten ansehen).
Was ist Karamell?
Karamell zu machen ist wie die Herstellung von Süßigkeiten, weshalb es einschüchternd wirken kann – aber das ist es wirklich nicht! Man beginnt damit, Zucker, Salz und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen zu bringen, damit sich der Zucker auflöst. Das ist der praktische Teil: Schlagen Sie gelegentlich um, bis Sie sicher sind, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Behalte das Zucker-Wasser-Gemisch genau im Auge, während es eine schöne goldene Farbe annimmt.
Woher weiß ich, wann das Karamell fertig ist und ich den Herd ausschalten kann?
Hier ist der einfachste Weg, um sich immer daran zu erinnern, wann es fertig ist: Die Mischung sollte eine tief goldene Farbe haben, die an einen Kupferpfennig erinnert.
Wie wird es cremig?
Nachdem das Zucker-Wasser-Gemisch die richtige Farbe angenommen hat, nehmen Sie es vom Herd und rühren Butter und Sahne ein – so wird es zu dem Karamell, das Sie kennen und lieben. Seien Sie vorsichtig! Die Zuckermischung wird SEHR heiß sein und diese Mischung sprudelt immer, also sei vorsichtig.
Brauche ich ein Bonbonthermometer?
OK, hier ist die kalte, harte Wahrheit: Nein – ich habe Karamell schon oft mit dem Auge gemessen – aber es wird deinen Stress reduzieren. Karamell verwandelt sich innerhalb von ein oder zwei Minuten von einer schönen, seidigen Textur in… nun ja… Toffee (!), daher ist es sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen. Wenn du die Temperatur nicht mit einem Bonbonthermometer überwachst, kannst du auch den Farbtest machen.
Kann ich daraus gesalzenes Karamell machen?
Absolut! Einfach 1/2 Teelöffel Salz unterrühren, wenn das Karamell fertig ist.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Karamell?
In einem Glas kann man es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Was kann ich mit Karamellsauce machen?
Alles. Apple Crisp, Kürbis-Schoko-Käsekuchen, Apfelkuchen. Oder, ehrlich gesagt, wir essen sie gerne direkt aus dem Glas mit einem Löffel.